Ризотто - Солтүстік Италиядан келген тағамдар. Risotto - сорпасы бар және арнайы толтырылған арнайы дайындалған дөңгелек күріш. Ризотто палауға ұқсайды, бірақ әдетте теңіз өнімдері немесе көкөністер рисотто үшін толтырғыш ретінде пайдаланылады. Рисотто дайындау үшін көптеген рецепттер бар , ең көп таралған рецепт - теңіз өнімдері, саңырауқұлақтар, көкөністермен ризотто, кем дегенде - асшаян мен тауық еті бар рисотто. «Рисотто қалай дайындалуға болады?» - осы сұраққа жауап төменде келтірілген рецепттер болады.
Классикалық рисотто дайындаудың рецепті
Құрамы:
- 1 литр сорпа;
- 150 мл ақ құрғақ шарап;
- 400 г дөңгелек күріш;
- 1 пияз;
- 2 ас қасық зәйтүн майы;
- 4 ас қасық крем;
- 50 г Пармезан ірімшігі.
Дайындау
Рисотто дайындау үшін сорпаны алдын-ала дайындап, ыстық күйінде қалу үшін төмен температурада ұстаңыз. Қабырғалары бар кастрюльде зәйтүн майыдағы пиязды қуырыңыз. Күрішті пиязға қосып, жақсылап араластырыңыз және 2 минут қуырыңыз. Осыдан кейін күрішке пияз қосылған шарапты қосып, табаның барлық мазмұнын араластырып, тағы 2 минут пісіріңіз. Күрішті әрдайым араластырып, оны сіңіре алатын етіп кішкене бөліктерге сорпа қосыңыз. Қытырлақ күрішті тоқтатпаңыз, оны дайындаңыз. Соңында, крем мен үгітілген ірімшікті қосыңыз.
Бірнеше минуттан кейін дайын рисотто жасыл безендірілген табақтарға құйылады және үстелге қызмет етеді. Классикалық рисотто үшін рецепт - қоспалармен кез келген рисотто негізі. Классикалық рисотто дайындаудың нәзіктігін меңгеріп, рисоттоды кез келген қосымша ингредиенттермен бірге дайындауға болады.
Ризотто теңіз өнімдерімен рецепт
350 грамм күріш келесі ингредиенттерді қажет етеді:
- 1,2 литр сорпа;
- 500 г теңіз өнімдері;
- 100 г ірімшік;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 1 сарымсақ қалампыры;
- тұз;
- бұрыш;
- жасыл насыбайгүл.
Дайындау
Сәбізді алтынға дейін қуырған пиязды пісіргенде, оларды теңізге қосып, орташа температурада 5 минут қайнатыңыз. Қуырылған массаға күріш қосып, туралған сарымсақты жақсылап араластырыңыз. Кішкене бөліктерде 5 минуттан кейін сорпаға құйып, үнемі күрішті араластырып, кішкене өртке дайын болыңыз. Ең соңында тұз бен бұрыш қосыңыз.
Дайын рисотто тағамды салып, үгітілген ірімшік пен шөптерге себіңіз.
Рецотты көкөніс пен ірімшікпен пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
- 300 г күріш;
- 1 литр сорпа;
- 1 тәтті бұрыш;
- 1 баклажан;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 150 г ірімшік;
- насыбайгүл мен ақжелкеннің жасыл түсі;
- өсімдік майы мен тұз.
Дайындау
Пияз және сәбіз ұсақ майдалап туралған және өсімдік майына қуырылған. Бұрыш және баклажан жуу, тұқымдар мен қабығы аршып, кішкентай текшелерге кесіп, сәбіз қосылған пиязды қосыңыз. Көкөністерді орташа температурада 15 минут бойы пісіру керек.
Көкөністерге күріш қосып, жақсылап араластырыңыз және біртіндеп ыстық сорпаға құйыңыз. Күрішті дайын болғанша алып келіңіз, тұз қосыңыз. Ыстық рисотто тағамға салынып, шөптер мен шикі ірімшіктерге себіңіз.
Тауық пен саңырауқұлақпен Рисото рецепті
Тауық еті мен саңырауқұлақтарға арналған рисотто дайындау үшін келесі өнімдер қажет:
- 400 г күріш;
- 1,5 литр сорпа;
- 400 г пісірілген тауық еті;
- 400 г саңырауқұлақтар;
- 1 пияз;
- 3 ас қасық крем;
- 150 г ірімшік;
- 3 түйір сарымсақ;
- жасыл насыбайгүл.
Көптеген рисотто шампиньондармен дайындалған, бірақ сіз ақ саңырауқұлақтарды және басқа да заттарды пайдалана аласыз.
Дайындау
Өсімдік майында қуыру табада пиязды қуырыңыз. Саңырауқұлақтар жууға және ұсақтап кесуге, сүзек кесуге арналған. Сарымсақ арқылы пияз мен қуыруға 3 минут қосыңыз. Саңырауқұлақтарды алтын пиязға қосып, оларды пісіргенге дейін қуырыңыз. Осыдан кейін филе мен күріш қосып, жақсылап араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, кішкене бөліктерге сорпаны құйыңыз, қасықпен қуыратын табаға үнемі араластырыңыз. Рисоттоны дайын етіңіз де, крем қосыңыз.
Дайын рисотто плиталар үстіне, ірімшік себіңіз және майдалап туралған көкпен безендіріңіз.