Қиярларға арналған рецепт көп, бірақ олар бірдей және шөптер мен дәмдеуіштер құрамында ғана ерекшеленеді. Әдетте қытырлақ қасық екі тәсілмен жүзеге асырылады: суық тұзды ыстық және ыстық, біз бірінші нұсқада тоқтаймыз.
Қысқы рецепт - суық тұздықта жеңіл тұздалған қияр
Құрамы:
Бір 3 литрлік банк үшін:
- қияр;
- шие, қарақат, жүгері жапырақтары;
- аскөк қолшатыры;
- сарымсақ қалампыры - 3 дана.
1 литр суға арналған тұздық:
- қант - 25 г;
- тұз - 45 г;
Дайындау
Қияр жуып, қалдықтарын кесіп, көкөністерді өте суық суға батырады. Оларды бірнеше сағатқа қалдырыңыз, сондықтан олар шырынды және қытырлақ болады.
Таза және өңделген қайнаған су ыдысымен өңделген көкөністерді, сарымсақ түйіршіктерін және түбірін немесе желкек жалпағын қойыңыз. Содан соң қиярды қиярға толтырыңыз.
Енді тұзды жағыңыз. Суда қант пен тұзды қосып, жақсылап араластырыңыз да, толтырылған ыдыстарды толтырыңыз, қақпақты нейлонмен жабыңыз.
Мұндай бланкті айналдыру және орау қажет емес. Дереу банктерді жертөлеге немесе қолайлы салқын жерге жіберіңіз. Сондай-ақ, бұл қорды бөлме температурасында сақтауға болады, оларды бір апта ішінде көруге болады.
Салқын тұздықта тұздалған тұздалған қияр
Құрамы:
1,5 кг қияр үшін:
- су - 2 л;
- тұз - 85 г;
- сарымсақ қалампыры - 3 дана;
- кішкене аскөк қолшатыры - 2 дана;
- жүгері - 2 жапырақ;
- қарақат , шие және емен парақтары - 6 дана.
Дайындау
Алдымен, банналарды дұрыс дайындаңыз, оларды сумен және содамен мұқият жуыңыз, бумен үстінен стерилизациялаңыз. Банктің төменгі жағында дайындалған және жуылған жапырақтардың жартысы (жүгері, қарақат, емен және шие) таралады. Қияр қоя отырып, қалған жапырақтармен жабыңыз және аршылған сарымсақ тістерін қосыңыз.
Бұл рецептте көріп тұрғаныңыздай, аз сарымсақ бар, өйткені ол үлкен қытырлақ қиярды жұмсартады және қажетті икемділікке жетпейді. Енді құмырадағы қалған қиярды үстіңгі жағына қойыңыз.
Тұздыққа дейін 750 мл суды алдын ала қыздырыңыз және тұзды ерітіп, қалған суды қосып, осы қиярды осы тұзды ерітіндіге толтырыңыз.
Бауын бос қақпақпен жабу керек. Оны қайнаған суға салыңыз, сонда ол ширатады. Құмыраны жұмсақ қақпақпен жабыңыз, ол сіздің дайындаңызды мұқият сақтайды.
Бір айда қияр үстелге ұсынылуы мүмкін.
Суық тұзды тұзды қияр - ең жылдам жол
Құрамы:
- шие жапырақтары - 5 дана.;
- жүгері парақтары - 2 дана;
- бұрыш бұршағы - 5 дана.
- аскөк қолшатырлары - 2 дана;
- тас тұзы - 75 г;
- сарымсақ қалампыры - 4 дана.
Дайындау
Барлық жапырақтары, дәмдеуіштері, сарымсақпен ауысып, таза құмыраға қияр салыңыз. Стакан суда тұзды ерітіп, ыдысқа құйып, үстіне таза сумен толтырыңыз. 4 күн ішінде серуендеп, содан кейін жертөлеге жылжытыңыз.