Жазғы және күзде бізге саңырауқұлақтардың үлкен алуан түрінде керемет сыйлық беріледі. Оларды пісіріп, қуырып, маринадталған және тұздануға болады. Бұл мақалада сіздерге қыстың ақ саңырауқұлақтарын дайындау үшін қызықты рецепттер ұсынамыз.
Қыста маринадталған саңырауқұлақтар
Құрамы:
- жаңа порсинки саңырауқұлақтары - 2 кг;
- тұз - 100 г;
- сірке суы 9% - 1 стакан;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- тәтті бұрыш, қалампыр - 6 дана.
Дайындау
Саңырауқұлақтар тұзды суға қайнатады, нәзік араластырады. Қайнағаннан кейін, сірке суын және дәмдеуіштерді қосып, 15 минут пісіріңіз. Жасалған көбік шуылмен жойылады. Кук кішкене өртте болуы керек, белсенді қайнатуға болмайды. Содан кейін отты өшіріңіз, тұздықты суытып, салқын жерге қойыңыз. 5 саңырауқұлаққа дейінгі күндер дайын.
Қыста ақ саңырауқұлақтарды жинау
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 3 кг;
- аскөк, қарақат жапырақтары, шие, емен, жылқы еті.
Тұздық үшін:
- тұз - 6 ас қасық. қасықтар;
- қарақаттың жапырақтары - 6 дана;
- қара бұрыш - 9 дана;
- қалампыр (бүршігі) - 9 дана;
- лавр жапырағы - 3 дана.
Дайындау
Саңырауқұлақтар жуып, кастрюльге салыңыз, су құйыңыз, тұзды және дәмдеуіштерді құйыңыз. Біз шамамен жарты сағатты дайындаймыз. Содан кейін сорпа ағызылады, ал саңырауқұлақтар суық суға жуып, көзілдіріктер артық болмауы үшін диспергаторға қайта оралады.
Дайын контейнерлердің түбінде жасыл қабат (аскөк, қарақат, шие, жүгері, емен жапырақтары) жатады. Жоғарыдан төменгі қалпақшалармен бірге саңырауқұлақтардың қабатын қойыңыз, одан кейін көкөністер мен саңырауқұлақтар және т.б. Контейнерді майлықпен жабыңыз және жүктемені үстіне қойыңыз. Егер бір мезгілде аздап тұздалған тұздық болса, онда таза қайнаған суды қосыңыз. Мұны суықта тазалаймыз. 2-3 күннен кейін саңырауқұлақтар қолдануға дайын.
Қыста қуырылған ақ саңырауқұлақтар
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар;
- тұз;
- өсімдік майы.
Дайындау
Саңырауқұлақтар, егер олар үлкен болса, таза және бірнеше бөліктерге кесіңіз. Содан кейін оларды суық сумен толтырып, шамамен 15 минут қайнағаннан кейін қайнатыңыз, содан кейін алғашқы суды ағызып, тұщы суға құйып, қайтадан 15 минут пісіріңіз және қайтадан сорпа ағызылады.
Қуыруға арналған табада біз өсімдік майын жылытып, саңырауқұлақтарды салып, жабық қақпақ астында минутты сөндіреміз, содан кейін қақпақты ашып, артық сұйықтық буланғанша тағы 15 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай, тұз қосып, араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды дайындалған стерильді банкадан бөліп, май қабаты үшін аз орын қалдырдық. Содан кейін қуырылғаннан кейін қалған майға құйыңыз да, қақпақтарды жабыңыз.
Қуыруға арналған табада май жеткіліксіз болса, өсімдік майының жаңа бөлігі қайнатылып, саңырауқұлақтарға құйылады. Бұл саңырауқұлақтарды салқын жерде сақтаңыз. Мұндай саңырауқұлақтар пластикалық қақпақтармен жабық, 6 ай бойы сақталады және қалайы қақпағы жабық - бір жылға дейін.
Болгар тілінде ақ саңырауқұлақтарды қыста сақтау
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 2 кг;
- аскөк жасыл - 100 г;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- өсімдік майы;
- сірке суы.
Дайындау
Саңырауқұлақтар - шахта, тазартылған, кептірілген және өсімдік майына жоғары температурада қуырылған. Содан кейін оларды салқындатып, дайындалған банктерге қойыңыз. Саңырауқұлақтардың қабаттарының арасына аскөк мен сарымсақ қиыршық көк шөптерді таратып жібердік. Қуырудан кейін кететін май қайнатуға әкеліп, саңырауқұлақтарға құйып, оны сірке суы (1 ас қасық) араластырады. Біз қақпақтарды жинап, суыққа сақтауға қойдық.
Қыста саңырауқұлақтарға арналған рецепт
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 700 г;
- тұз - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- су - 3 кесе;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- қара бұрыш бұршағы - 3 дана.;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- кориандр - 0,5 шай қасық.
- бүршік түйірлер - 3 дана.
Дайындау
Саңырауқұлақтар менің сұрыпталған. Біз кішкентай саңырауқұлақтарды 2-4 бөлікке толығымен кесіп тастаймыз. Сарымсақ плиталармен тазаланып, кесіледі. Кәстрөлде суды қыздырып, тұз қосып, саңырауқұлақтарды құйыңыз. Бір қайнатуға әкеліңіз, қалыптасқан көбікті алып тастаңыз, өртті сөндіріңіз және саңырауқұлақтарды 15 минут бойы пісіріңіз, біз көбікті көбік алып тастаймыз. Сорпа мөлдір болуы керек. Біз барлық дәмдеуіштерді құйып, тағы 7 минут пісіреміз. Саңырауқұлақтарды таза банкадағы қабаттарға салып, сарымсақпен ауыстырамыз. Саңырауқұлақтармен ыдыстарға құйылған сорпаға құйып аламыз. Салқындағаннан кейін банкаларды қақпақтармен орап, сақтауға арналған салқын жерде сақтаңыз.