Тамаша маринадталған саңырауқұлақтарды, кем дегенде, олардың өмірінде бір рет үйде пісіруді армандады. Бірақ бұл бизнестегі ең маңызды нәрсе - саңырауқұлақтарға арналған жақсы тұздық рецептін білу. Бүгін біз сізге айтып отырмыз.
Қыста саңырауқұлақтарға арналған маринадтар
Құрамы:
- Жаңа саңырауқұлақтар - 500 г;
- тұзды майда - 2 шай қасық.
- қант аз - 2 ас қасық. қасықтар;
- үстел сірке суы - 50 мл;
- құрғақ лавр жапырағы - 2 дана.
- қыша дәні, қалампыр - дәміне қарай.
Дайындау
Тұздықты дайындамас бұрын, саңырауқұлақтар өңделеді, сумен толтырылады және әлсіз алауда қайнатылғанша пісіріңіз. Содан кейін сорпа таза суды құйып, тағы 5 минутқа жақсы тұзды, қант пен қайнатып тастайды. Енді үстел сіркесін қосып, дәмдеуіштермен тұздықты дәмдеңіз, 10 минут бойы аздап қайнатып, қақпақпен және тостағанмен жабыңыз. Кішкене банкаларды дайындап, оларды стерилизациялаңыз. Осыдан кейін біз саңырауқұлақтарды тұздықтармен жайып, қақпақтармен қоршауға аламыз. Бір аптада дайындалған және өте дәмді маринадталған саңырауқұлақтарды жеуге болады.
Саңырауқұлақтарға арналған тұздықты рецепт
Құрамы:
- жаңа піскен май - 1 кг;
- сүзгіленген су - 1 л;
- үстел сірке суы - 50 мл;
- қақталған ұсатқыш тұз - 20 г;
- қант аз - 2 ас қасық. қасықтар;
- бұрыш қара бұршақ - 10 дана.
- лавр жапырағы - 2 дана.
- Жержаңғақ дәмі - 5 г.
Дайындау
Майлы мұнай жақсы жууға, өңделуге, бөліктерге кесуге және кастрөлге салыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды суық сумен толтырып, дәміне қарай 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін сорпа ақырын сумен жуып, тағы да саңырауқұлақтарды таза сумен құйып, тағы 10 минут пісіреміз. Сонымен қатар біз тұздықты дайындаймыз: біз суды ыдысқа құйып, тұз, қант және дәмдеуіштерді лақтырамыз. Араластырыңыз, орташа қызу кезінде қыздырыңыз және 10 минут пісіріңіз. Бұдан әрі біз саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға таратып, контейнерлерді дәмдеуіштермен қайнаған тұздықпен толтырамыз. Дереу сақтауды орап, мықты сүлгіге орап, шамамен бір күн қалдырыңыз, сосын салқындатылған саңырауқұлақты салқындатылған қоймаға немесе жертөлеге қайта орналастырыңыз. Зарарсыз дәм мен рахаттану тағамдардан кейін бір аптадан кейін болуы мүмкін.
Саңырауқұлақтарға арналған тұздықты қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- жаңа саңырауқұлақтар - 1 кг;
- су сүзгіленген - 1 литр;
- үстел сірке суы - 20 мл;
- тұз үлкен - 20 г;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- мускат жаңғағының жаңғағы - шымшу.
Дайындау
Саңырауқұлақтар жуылады, су құйылады және төмен температурада 20 минут қайнағаннан кейін қайнатылады. Сонымен қатар, суық суға арналған сірке суын, тұзды, қантты, дәмдеуіштерді және сарымсақ шелпектерін қосып, тұздықты дайындаңыз. 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін зарарсыздандырылған банкадағы бал агарын салып, дәмдеуіштермен қайнаған тұздықты құйыңыз және қақпақтарды ораңыз. Қорғауды төңкеріп, 10-12 сағатта бұл күйде тұрыңыз. Бір аптадан кейін ас тұздалған бал үстелге ұсынылуы мүмкін.
Пустер үшін жылдам тұздық
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 1 кг;
- сүзгіден өткен су - 300 мл;
- үстел сірке суы - 200 мл;
- лимон қышқылы - 20 г;
- Құрғақ құрғақ лавр жапырағы - 4 дана.
- Қыша дәні - 1,5 с. қасықтар;
- қант - 60 г;
- тұз - 20 г;
- қара бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Кәстрөлде судың аз мөлшерін құйып, табақтарды орташа отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін біз қант, тұз, лимон қышқылын және дәмдеуіштерді лақтырамыз. Тұздықты 15 минут қайнатыңыз, содан кейін сірке суын мұқият құйыңыз. Ақ саңырауқұлақтар алдын ала өңделген, тұзды суға қайнатылып, дайындалған таза банкаларға салынған. Оларды ыстық маринадтарға толтырып, оларды орап, бір күн бойы төңкеріп жіберіңіз. Бір аптадан кейін кез-келген салтанатты мерекелік тағамдар дайын болады!