Тамаша стейктерді дайындау мүмкіндігі кез-келген аспазшы үшін, әуесқойлық шегінен асатын пісіру дағдылары үшін негіз болып саналады. Жалпы алғанда, стейк қарапайым ыдыс деп атауға болады, бірақ кез келген тағам әрдайым мұқият дайындалуы керек, өйткені ол қарапайым. Мәселен, алдын ала сапалы сиыр еті мен қалың қабырғалары бар қуырылған табаны сатып алу туралы қамқорлық жасаңыз, содан кейін ғана біздің рецептерімізге негізделген стейктерді қалай дайындауды жалғастырыңыз.
Балықтан балықты қалай дайындау керек?
Ет стейк үшін таңдаған кезде , біз жиі оның сапасына емес, құндылығына назар аударамыз, сондықтан флэб біздің кестелерде ең қолжетімді және дәмді тілімдердің бірі ретінде жиі кездеседі. Фланды дәмді стейктерге айналдырып, әрі қарай қалай істеу керектігін айтатын боламыз.
Құрамы:
- зәйтүн майы - 45 мл;
- қызыл шарап сірке суы - 40 мл;
- Розмариннің 2 филиалы;
- Фланг - 610 г.
Дайындау
Сіз байқағандай, стейк үшін тұздық қарапайым болып табылады. Әдетте, бұл маринадтарға арналған қоспаның қарапайымдылығына байланысты және сапалы етдың табиғи дәмін баса айтуға болады, сондықтан, қуыруға арналған табада бәлішті пісірер алдында оны маринадтау керек.
Біз мұнайды, ұсақталған розмарин сығындысын және сірке суын біріктіреміз. Етті екі жағынан жақсы тұз тұзымен сүртеміз, содан кейін оны тұздыққа батырамыз. Тұздықта шамамен 6-8 сағат бойы жатып, пісіруді бастаңыз.
Шырынды стейстің негізгі кілті дұрыс тағам дайындау уақыты болып табылады, оның шекаралары сізді ғана анықтайды, себебі бұл бөліктің қалыңдығына байланысты. Орташа алғанда, фланецтің жұқа бөлімі әр жағынан 2-3 минут бойы қуырылады (әрине, ыстық бетінде!). Қуырылатын орта деңгейіне жету үшін сирек кездеседі.
Грильде стейк қалай дайындау керек?
Ең нәзік сиыр еті кесілген «филе миноны», яғни медальонға бөлінген сиыр етінен алынады. Олардың әрқайсысы әдемі, өзіңіз дайындаған, хош иісті маймен немесе бекон жапсырмаларымен бірге.
Құрамы:
- сиыр еті медальоны - 4 дана. 170 г үшін;
- май - 65 г;
- май кремі - 115 мл;
- Марсала - 120 мл;
- шампиньоны - 65 г.
Дайындау
Пісірудің алдында ет бөлме температурасында бірнеше сағат бойы қалдыруды ұмытпаңыз. Қуыруға арналған табада майдың жартысын ериді және оны саңырауқұлақтарға қолданыңыз. Сары майдың қалған жартысы еріген және марсалы және майлы креммен біріктіріледі. Тұзды пияздың қалыңдығын арттырып, содан кейін оны теңіз тұзымен өткізіп, оны саңырауқұлақтармен біріктіріңіз.
Еттен қуыру кезінде пішінін жоғалтпауы үшін фитанды периметрдің айналасындағы аспаздық тоқпақпен ораңыз. Тұз және жаңа бұрыш бұрышы бар маусымдық медальондар, сосын грильде грильде 5-6 минут бойы әр жаққа орнатыңыз. Қылшықты алып тастап, крем-тұздықпен медальонға қызмет етіңіз.
Шырынды стейк қалай дайындау керек?
Шырынды етдің тағы бір кепілі - оны алдын-ала бөлме температурасына дейін жеткізу
Құрамы:
- дала гигиенасы - 4 дана. 180 г үшін;
- зәйтүн майы - 55 мл;
- Чили бұрышы - 2 дана.
- жасыл кориандрдың бірқатары;
- тартуға арналған крем - 230 мл;
- шырынды әк ерітінділері.
Дайындау
Бөлме температурасының етін қосып, ыстық ыдысқа әр жағынан 4-5 минут қайнатыңыз. Қыздырғышқа чили бұрыштарын жағып, қараңғыланған теріні шығарыңыз. Блендерде сильфонның қабырғасын силантра, кілегей мен әк шырынын ұрып, сосын тұзды қыздырып, етге қызмет етіңіз.