Түркияға арналған маринадтар маңызды құрамдас болып табылады, оның арқасында ет жұмсақтық, хош иіс пен бірегей дәмді алады. Бүгінгі күні, соустар, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді жақсы білетін комбинациялармен бірге сіз құс тұмсығы мен оның жекелеген бөліктері сияқты шырындылықты және төменде келтірілген ұсынылған рецепттерді бере аласыз.
Туринді маринадтау қаншалықты дәмді?
Үрлемеңізді салғанға дейін ет таңдау туралы шешім қабылдау керек. Каштың әр бөлігі майдың құрамына және пеште және табада пісірудің басқа жылдамдығына ие. Дәстүрлі түрде, барабан мен филе айранмен маринадталады, тұтас цитрустық шырын, ал жамбас соя тұздығында. Маринадтарға қарамастан, ет 2 сағаттан артық суға малынған болуы керек.
- Ет таңдауына ерекше назар аудару қажет. Мұздатылған ет еріту керек, содан кейін тек маринацияны бастайды, ал жаңадан жай ғана майлықпен дымқыл болу керек.
- Егер бұл тұтас түкті алу туралы мәселе болса, салмағы 10 кг аспайтын құсты сатып алу керек. Ірі қасықтар ескі құстарға жатады және құрғақ және қатты ет бар.
- Түрік терісінің тығыз құрылымы бар, сондықтан жақсылап тұздыққа арналған майда кесектерді жасай аласыз.
- Көп жағдайда пеште пісіріледі. Пирогты пісіруге арналған маринадтау өте қарапайым: ет өткір етуге, чили бұрышын, розмаринді және зәйтүн майы мен майысқақтық пен жұмсақтықты - майонез, лимон шырыны және қара қара бұрышты біріктіреді.
- Шарап, шампан, бал, коньяк және дәмді шөптерді қолданатын ең жақсы тұздық - бұл ингредиенттер ең жарқын дәмге ие және бір-бірімен сәтті араласады.
- Етті тұз, бұрыш және сарымсақпен сүртуге болады және бірнеше сағатқа қалдыруға болады.
Қуыруға арналған Түркияға арналған маринадтар
Қуыруға арналған қуырылған кекстерді пісіру үшін, қуыруға арналған табада ет пісіру ерекшелігін ескеріп, тұздықты мүмкіндігінше хош иісті және толықтай жасаңыз. Бұл жағдайда май, сарымсақ, шырын және лимон дәмінің қоспасы өте жақсы. Мұнай етдің құрғақтығын жұмсартады және жанудан қорғайды, ал цитрус пен сарымсақ дәм мен дәмді қосады.
Құрамы:
- лимон шырыны - 40 мл;
- май - 80 мл;
- зире - 5 г;
- лимон қабығы - 10 г;
- сарымсақ қалампыры - 3 дана.
Дайындау
- Май, шырын және лимон қабығын қосыңыз.
- Зире мен туралған сарымсақты қосыңыз.
- Туралған құс етіне тұздық қосып, тоңазытқышта екі сағатқа қалдырыңыз.
Пешке пісіруге арналған пиязды қалай пісіру керек?
Тұзды пешке толығымен құю үшін үлкен жауапкершілік. Бүкіл құс ауыр және сіңдірілген дәстүрлі тәсілі дерлік мүмкін емес. Бұл жағдайда дәмді тұзды егеуқұйрыққа салып, оны күніне қалдыру керек. Осының арқасында ол сыртқа және ішіне май жағып, толтырылмаған пісіруге қабілетті болады.
Құрамы:
- су - 6,5 литр;
- тұз - 120 г;
- қант - 100 г;
- бұрыш қоспасы - 60 г;
- бал - 100 г;
- апельсин - 2 дана;
- зімбір тамыры - 1 дана;
- сарымсақ басы - 1 дана.
Дайындау
- Тұз, қант және бұрыш қоспасы араластырыңыз.
- Зімбір мен сарымақтың тамырын сығыңыз.
- Барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді 2 литр суымен толтырыңыз. Бал қосып, араластырыңыз.
- Апельсиндер кесектерді кесіп, шырынды тұздыққа тікелей сығып, теріні салады.
- Суды құйып, құс пештің қаңылтырындағы құс етіне құйыңыз.
- Бір күн бойы құсқа құйыңыз.
Үндістан филеін қалай маринадтауға болады?
Тұмшапеште маринадталған құс етінің қорғаныш қабығының рөлін атқару қажет. Бұл сүт безінің кептіруге бейім екендігі, нәзік құрылымы бар және нәзік маринадтармен ғана сулануы керек. Ең жақсы - айран негізінде. Олардың қышқылдығы талшықтарға жылдам және жұмсақ әсер етеді, майдың жоғары пайызы сиырлықты сақтайды.
Құрамы :
- айран - 150 мл;
- сарымсақ қаламы - 3 дана;
- кептірілген аскөк - 20 г;
- қара бұрыш бұрышы - 5 г;
- лавр жапырағы - 1 дана.
Дайындау
- Сарымсақ және лавр жапырағы.
- Қара бұрыш пен кептірілген аскөкті қосыңыз. Кефирге құйыңыз.
- Маринадтарға арналған түрік файлдары жақсы араластырылады.
- Кефир тұздықтарында етді бір сағаттан артық сақтаңыз.
Туркиден стейк қалай салуға болады?
Түркиядан жасалған стейктерге тұздық жасау - қуыру кезінде ет сөлін сақтауды білдіреді. Ең маңызды сатылардың бірі етді дұрыс дайындау болып табылады. Бұл жағдайда кеуде қалыңдығы 3 см-ден кем емес және дәмдеуіштерде, сары майда және шарап сірке суында қойылады. 30 минут ішінде қуыруды бастауға болады.
Құрамы:
- зәйтүн майы - 80 мл;
- қант - 10 г;
- шарап сірке суы - 20 мл;
- Қыша дәндері - 10 г;
- «Провансаль шөптер» дәмдеуіштер қоспасы - 20 г.
Дайындау
- Қыша дәнін фунт.
- Қыша дәмдеуіштермен араластырыңыз.
- Май мен сірке суын құйыңыз.
- Қант қосып, кристалдар ерігенше шайқаңыз.
- Үстелге арналған тұздыққа стейктер салып, 30 минут суыққа жіберіңіз.
Түрік қанаттары үшін маринадталған
Үндістан үшін ең дәмді тұздық қарапайым ингредиенттерден құралған. Әсіресе, егер біз қаймақ пен қыша комбинациясы ерекше назар аударатын қалың және дәмдеуіш тұздықта әдеттегідей «қарапайым» қанаттар туралы айтатын болсақ. Бұл тандемде сүт өнімі шырын мен руга, ал қыша - дәмдік дәм береді.
Құрамы:
- Дижон қыша - 60 г;
- қаймақ - 80 г;
- лимон шырыны - 40 мл;
- кориандр - 5 г;
- ақ бұрыш бұрышы - 5 г.
Дайындау
- Қытырлақ қаймақ және лимон шырынымен шайқаңыз.
- Дәмдерді қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Өнімге түрік қанаттары үшін тұздықты жағып, оны 2 сағат бойы тоңазытқышта қалдырыңыз.
Түркияны қалай маринадтауға болады?
Тіпті бұқтыруға арналған қарапайым тұздықты тіпті дұрыс өңдесе, аяқты жақсылап сіңіре алады. Соңғы құрғақ ет, сүйек сүйек және терінің астында тығыз пленка бар. Мариностен бұрын кутикула ашылып, пленка кесіледі, ет сындырылады және майдың және дәмдеуіштердің тұздықтарымен ластанып, етді қатты сіңіреді.
Құрамы:
- сары май - 125 г;
- жержаңғақ пастасы 40 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ қаламы - 3 дана;
- розмариннің филиалы - 1 дана;
- тимьянь 5 гр.
Дайындау
- Сары майын ерітіп, оны паприка, тимьян және розмарин жапырақтарымен араластырыңыз.
- Үгітіңізге пияз салып, сарымсақты кесіңіз. Майға қосып, араластырыңыз.
- Төменгі аяғының терісін пышақпен тазартып, салдарды жұлып алыңыз.
- Хош иісті қоспаны құстың майысымен суытып, оны бір сағатқа суыққа жіберіңіз.
Түркия сарғыш маринадтағы
Пеште қызғылт сары май құймасындағы түрік - бұл азиялық тағамдар классикасы. Цитрустық жемістер үнемі диеталық жаңа құс етімен үйлеседі, оны экзотикалық хош иіспен және кило-тәттілігімен толтырады. Тағы көп әсер ету үшін тұздықтар шырын мен апельсин қабығынан дайындалады, оларды маймен араластырады, ол «өткізгіш» ретінде қызмет етеді және жылдам сіңдіруге ықпал етеді.
Құрамы:
- апельсин шырыны - 80 мл;
- зәйтүн майы - 120 мл;
- апельсин қабығы - 20 г;
- маржорам - 10 г;
- сарымсақ қаламы - 2 дана.
Дайындау
- Туралған сарымсақты сары маймен, дәмдеуішпен, апельсин шырынымен және марджорамен араластырыңыз.
- Құс етінен алынған қоспаны жіберіңіз және оны тұздықта 5 сағат бойы қалдырыңыз.
Туркидегі медальондарды қалай алуға болады?
Қарапайым, бірақ тазартылған түрік медальондарына тұздық жасауды қалайтындар кедергілерге тап болмайды. Бұл кез-келген маринадтармен жақсы қаныққан, бірақ әсіресе дәмдеуіштер мен ақ шарапта жақсы болатын, түйетауықтың кеудеіндегі нәзік және жұмсақ целлюлозаға байланысты. Бұл тұздықта сіз тек 30 минут етке қосылып, тамақ әзірлеуге кірісе аласыз.
Құрамы:
- май - 40 мл;
- ақ құрғақ шарап - 100 мл;
- соя тұздығы - 50 мл;
- бұрыш қоспасы - 10 г;
- сарымсақ қаламы - 2 дана;
- қызыл пияз - 1 дана.
Дайындау
- Сары майды шарап пен соя тұздығымен қуырыңыз.
- Бұрыш, туралған пияз және сарымсақ қоспасын қосып, араластырыңыз.
- Бұл тұздық 30 минуттан кейін жұмыс істейді.
Зиратпен маринадталған жапырақтар
Түркияға арналған маринадтар - бұл аспаздық қиялдар үшін құнарлы топырақ. Сонымен қатар, еттің иммигранттарға тән дәмі мен дәмі, әсіресе имбирь сияқты әмбебап дәмдеуіштерді тез сіңіру қабілетіне құрмет көрсету керек. Хош иіске және жануына ие болған соңғы әртүрлі консервілердің бүкіл арсеналын алмастыра алады.
Құрамы :
- Жаңа зімбір - 20 г;
- паприка - 5 г;
- сірке суы - 40 мл;
- май - 100 мл.
Дайындау
- Зімбір майдалап жуады және сары май мен сірке суын араластырады.
- Чили, паприка қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Тоңазытқыштағы филементті кем дегенде бір сағат бойы салынады.
Соя соусында Түркияны қалай маринадтауға болады?
Соя тұздықта Түркияға арналған маринадтар минималды шығындарға ие шырынды және жұмсақ ет. Тұздықтың дәмі мен дәмі оны негізгі құрамдас бөлік ретінде пайдалануға және ең аз қосындыларды шектеуге мүмкіндік береді. Бұл жағдайда тұздық ет аздап жабуы керек. Бұл өте көп тұзды бола берместен, шырын сығып, құрғатып алу үшін жеткілікті.
Құрамы:
- соя тұздығы - 100 мл;
- қант - 10 г;
- лимон шырыны - 40 мл;
- сарымсақ қаламы - 2 дана.
Дайындау
- Соя тұздығын лимон шырынымен сіңіріңіз.
- Қант пен туралған сарымсақты қосыңыз.
- Құсқа тұздыққа салып, оны 45 минут ұстаңыз.
Түркия бал-қыша тұздықта
Бал және қыша қосылған Түркияға арналған маринадтарға ет шырынды және пайдалы етеді. Бұл екі компонент бір-бірін сәтті толықтырады: бал, дәмінен басқа, тәттілендіретін карамелденген қыртысты қамтамасыз етеді, қыша еті кептіруден қорғайды. Оның үстіне, оның дәмі мен айқындығы тұздықта қантқа жол бермеуге мүмкіндік береді.
Құрамы:
- бал - 60 г;
- түйіршікті қыша - 30 г;
- лимон шырыны - 80 мл;
- гликольді - 5 г;
- сарымсақ қаламы - 2 дана.
Дайындау
- Бал үшін сұйық консистенцияны алу үшін жұпты қыздырыңыз.
- Қыша, лимон шырыны, турмерия және сарымсақке бал қосыңыз.
- Құс етін тұздыққа салып, оны 8 сағатқа салқын түрде жіберіңіз.
Туркиді шишкокке қалай салуға болады?
Грильде пісіруге арналған маринадталған тағам дайындау технологиясын ескере отырып таңдалады. Оны тез өртеп, етді жағымсыз иіспен толтыра алатын садақ болмауы керек. Сонымен қатар қарапайым және қолайлы болуы керек, себебі бұл - пикник. Бұл жағдайда, өзі майонездің барлық түрін қамтитын және шырынды бөліктерді ұстайтын майонездегі түрік кесектерін сіңіру жақсы.
Құрамы :
- майонез - 200 г;
- лимон шырыны - 40 мл;
- бұрыш қоспасы - 10 г.
Дайындау
- Майонезге лимон шырынын және бұрыш қоспасын қосыңыз.
- Жақсылап араластырыңыз және 30 минут бойы түрік кесектерін пісіріңіз.