Әдетте, тұзды ірімшіктер дайындық технологиясында арнайы даналықты жасырмайды, алайда грузиялық классика - сулугуни қоспағанда . Өздерінің тұзды кузиндерінен айырмашылығы, сулугуни ериді, тек содан кейін тұзды құйылады. Егер барлық нұсқамалар сақталған болса, шығу - жұмсақ сүтті ірімшік, ол бөлек құрылымды, немесе жекелей жеуге болады немесе көптеген грузин тағамдарының негізгі ингредиенті ретінде қолданылады. Бүгін біз сізге екі ірімшік рецептерін ұсынамыз, оған сәйкес ірімшікті өзіңіз дайындай аласыз.
Үйде сулугуни сырын пісіруге арналған рецепт
Үйде пісіру ірімшігінің негізгі ережесі сапалы өнімдерді пайдалану және термометрдің болуы міндетті болып табылады. Пісіруге арналған арнайы пышақтар секілді ірімшікті жасаудың басқа да бөлшектері, дәмді кесу және қалыптау үшін қалыптар өз қалауыңыз бойынша қалады, себебі оларды оңай құрастырылған құралдармен алмастырады.
Құрамы:
- сиыр сүті - 8 литр;
- су 120 мл;
- құрғақ пепсин - 0,1 г.
Дайындау
Біз 0,1 г құрғақ пепсинді өлшейміз немесе көзге қарай грампаның оннан бір бөлігін ферментпен жабамыз. Пепсинді жарты стакан суық суда ерітіп, ерітіндіде ешқандай қалдықтар жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
Сүт шамамен 35 градусқа дейін эмаль қаптамасында қызады. Сүт ферменті ерітіндісіне құйып, жақсылап араластырыңыз. Контейнерді жауып, сағызды бір сағат бойы сіңдіру үшін қалдырыңыз. Ферменттің соңы өнімнің сапасы мен қоршаған ортаның температурасын қоса алғанда, бірқатар факторлармен анықталады, сондықтан осы жағдайда нақты сан аталмайды: сүт желатинді пішінге дайындалғаннан кейін. Ұзын пышақпен немесе шелектегі келесі ірімшік текшелерге 3 см қалыбымен кесіліп, суды ваннаға салып, температурасы 36 градусқа дейін жеткізіп, біртіндеп термометрді 39-ға жеткіземіз, ал ірімшік текшелерін 30 минут сайын араластырады. 2,5 сағат. Ірімшік бөлек ыдысқа құйылады, ал ірімшік қалыпқа құйылады және 5 сағат бойы баспасөзге қойылады.
Жоғарыда сипатталған схемаға сәйкес, кез келген қатты ірімшік дайындалады, енді біз үйлесімді сулугуни ірімшесінің рецептісін тікелей тәндікке айналдырамыз. Алдыңғы іріктелген ірімшікке ірімшіктің басын 27 градусқа дейін қыздырыңыз. 5 сағаттан кейін біз сулугуниді бір жарым сантиметр қалыңдыққа бөліп, сол сарысуда орналастырдық, бірақ қазірдің өзінде 70 градусқа дейін жеткіздік. Біз тұтқыр және серпімді таяқшаға айналмас бұрын, ірімшікті еріп кетеміз. Біз сұйықтықтан потенциалды алып тастап, оны шығарып, үш рет бүктейік. Процедураны екі рет қайталаңыз, одан кейін ірімшіктің басы дөңгелек және тұздыққа батырылған. Сулугуни үшін тұзды рецепт қарапайым: бір литр суға немесе сарымсақке ас қасық тұзды ерітеді және ол дайын!
Сұлугуни ешкі сүтінен - рецепті
Грузин сырларын өндірушілер ешкі сүтіне негізделген сулугуни рецепті бар екенін мойындамайды, себебі ірімшіктің негізі ретінде тек сиыр сүті пайдаланылады. Егер эксперименттерге дайын болсаңыз, онда Сулугуниге арналған келесі рецептерді орындаңыз.
Құрамы:
- ешкі сүті - 2,5 литр;
- сиыр сүті - 120 мл;
- құрғақ пепсин - 0,5 г.
Дайындау
Ферментті жарты стакан сүтті ерітіп, оны белсендіру үшін 28-30 градусқа дейін қыздырыңыз. Ешкі сүтті 38-40 градусқа бөліп, ашытқымен араластырыңыз. Біз контейнерді жарты сағатқа немесе сағатқа жылы жерде сүтпен қалдырып, содан кейін қалыптасқан шоққышты кесіп, оны сұйылтқышқа лақтырып, оны түнде баспасөзге қойдық. Сутра ірімшікті бөліктерге бөліп, оларды 70 градус сарысуына қыздырады. Бөлшектердің әрқайсысын бөлек-бөлек созып, оларды біріктіріп, сулугунидің басын қалыптастырып, оны бір литр сарымай мен тұз ас қасық қоспасынан жасалған тұздыққа қалдырыңыз.