Мүмкін, адамдар алғаш рет пісірілген жұмыртқаларды пісіре бастаған кезден бастап, оны қалай дұрыс жасау керектігі туралы мәселе шешілмеген. Бақытымызға орай, үй шаруасындағы әйелдер әлі күнге дейін дау айтуға болатынына қарамастан, кәсіби аспаздар нақты нұсқаулармен анықталған. Олар туралы біздің мақалада айтылады.
Қатты пісірілген жұмыртқаны қайнату қаншалықты дұрыс?
Стереотиптердің негізгі бұзылуынан бастайық: жұмыртқаларды әрдайым қайнаған суға салып қою керек, сол себептен ақуыз тез арада алынады. Бұл жағдайда жұмыртқаларды пісіру алдында немесе тамақ пісіргенге дейін бір жарым сағат бойы жылы суда сақтау керек, бөлме температурасында қалдыру қажет, әйтпесе қайнаған суға батырылған кезде, қабық тез арада жарылып кетеді. Раковинаның жарылуына жол бермеу тұзды қосуға да көмектеседі. Дайвингтен кейін дереу 10-12 минуттан кейін (уақыт жұмыртқалардың мөлшеріне байланысты), содан кейін біраз уақыттан кейін пісірілген жұмыртқаны мұздалған судың алдын ала дайындалған ыдысына құйыңыз. Соңғы қадам тез және жеңіл тазартуды қамтамасыз ету үшін өте маңызды. Осылайша, мифтер жұмыстан шығудың жеңілдетілуіне жұмыртқалардың жасы әсер еткенін айтады, бірақ іс жүзінде олай емес. Жұмыртқалар мұзды суда қайнаған суға батырылған кезде температура құлдырауы салдарынан тазалауды әлдеқайда жеңілдетеді, өйткені бұл қабықтың астында конденсация пайда болды.
Тым ұзақ пісіру протеиннің өзіне ғана емес («резеңке» сіңірілген протеиннің құрылымын білетін шығарсыз), сонымен қатар оның түсі жағымсыз көкшіл-жасылға дейін өзгереді. Соңғы реакция созылмалы пісіру нәтижесінде сарғыш күкірттің темір протеинмен біріктірілгеніне байланысты темір беті тотығы пайда болады, ол бетінде көгілдір-жасыл тұнба түзеді.
Жұмсақ қайнатылған жұмыртқаны қалай дайындау керек?
Мәселен, қатты пісірілген жұмыртқаны қалай дұрыс дайындау керек, біз ойлап таптық, және сұйық сарылардың жанкүйерлері немен айналысады? Бәрі оңай! Ережені тек жалғыз шартымен ғана орындаңыз - пісіру уақытын 7-8 минутқа қысқартады. Жұмсақ қайнатылған жұмыртқаның сарысы сұйық күйінде қалатындықтан, оларды тазалау әлдеқайда қиынға түседі, сондықтан пісіргеннен кейін күрт салқындатуға ерекше көңіл бөлінеді.
Бөдене жұмыртқасын қалай дайындауға болады?
Бөдененің жұмыртқалары тіпті кішкене тауық жұмыртқасынан 2-3 есе аз болғандықтан, оларды дайындау уақыты минимумға дейін азаяды. Қайнағаннан кейін, бөдененің жұмыртқасын 5 минут қайнатып, жұмсақ пісірілген жұмыртқалар үшін екі жеткілікті. Одан әрі олар күрт салқындатылып, ең күрделі кезең - тазалау.
Пештелген жұмыртқаны қалай дайындау керек?
Азық-түлік пленкасы мен тіпті арнайы пластиктен жасалған контейнерлерді қолданып, жұмыртқаны пісіру әдістері бар болғанымен, классикалық әдіс тек қайнаған сумен және қайнаған суды пайдаланып пісіру әдісі болып қала береді.
Мінсіз тұздалған жұмыртқалардың бірінші құпиясы суға сірке суын қосу болып табылады. Сірке суы арқасында жұмыртқаны тез және күрт түсіреді, таралмайды, және, әрине,
Пісіруге кіріспес бұрын, жұмыртқаны кішкене ыдысқа сыпырып тастаңыз, сондықтан жұмыртқаның суға енген кезде сарысын зақымдауға ықтималдығы барынша азайтылады. Енді қасықтың көмегімен суды қарқынды араластыра бастаңыз, шұңғылша жасаңыз, судың тым белсенді қайнатылмайтынын ескеріңіз. Шұңқырдың ортасына тікелей кіргізіңіз, жұмыртқаны құйыңыз және 3 1/2 немесе 4 1/2 минутты кесіңіз (тағы да, жұмыртқаның мөлшеріне байланысты). Шуылмен майлыққа жұмыртқаларды ақырын алып тастаңыз, оларды құрғатып, қызмет етуге рұқсат етіңіз.