Террин - француздық ростикалық ыдыс, оның атауын тікбұрышты, әйнектен жасалған піскен территтердің қақпағы бар, өте терең отқа төзімді формасынан алған. Қазіргі уақытта түрлі өнімдерден нан алудың мұндай тәсілі тек француз аспаздық дәстүрлерінде ғана емес кең таралған. Terrines ет, балық немесе көкөніс, саңырауқұлақ (немесе бірнеше компоненттер, мысалы, ет, көкөніс және ірімшік) болуы мүмкін. Терриннің өсімдік түрлері - арық күндер үшін тамаша таңдау және бауырдан жасалған терриен - ең бюджеттік нұсқалардың бірі.
Терринді қалай дайындау керек?
Алдымен массаны дайындаңыз, содан кейін ол қалыпқа құйылады. Бұл әрекетті орындау үшін өнім жұқа табақшаларға (немесе кішкене бөліктерге) немесе ет тартылған етге кесіледі немесе біркелкі емес текстураны алу үшін ұсақ тартылған етті азықпен біріктіреді. Құйма үстіне толтырылады, мазмұны қақпағы бар тығыз сығымдалып, пешке қойылып, нанның кебуі және шырынды болып қалуы үшін төменгі сумен терең ыдысты алмастырады. Тамақтанудың мұндай нәзік тәсілі диета деп санауға болады. Дайын терррин сәл (немесе толық) салқындатылды, жіңішке тілімдерге бөлініп, үстелге ұсынылды.
Террин балықтары
Классикалық нұсқасы - лососецтер.
Құрамы:
- 500-700 г лосось (жаңа піскен мұздатылған бөліктерге сай, олар бүкіл балықтан арзанырақ);
- 2-3 тауық жұмыртқасы;
- 150 грамм ұнтақталған ірімшік;
- 15-20 зәйтүн бөліктері (қараңғы болуы мүмкін);
- жарты шыны (125 мл) табиғи сүт майының кремі;
- пішінді майлау үшін сәл сары май;
- кішкене бидай ұны;
- 1 стақан палауы;
- 1 пияз;
- 2 тәтті бұрыш;
- 8 насыбайгүл жапырақтары (немесе құрғақ насыбайгүл);
- басқа құрғақ дәмдеуіштер;
- ақжелкен жасылдары;
- тұз;
- лимон.
Дайындау:
Еріткіштен кейін біз балықтың бөліктерін жууға және оларды сорғышқа тастауға болады. Тағамдық процессордағы балықты бауыздаңыз. Толтырғыш тым аз болуы керек. Жұмыртқа, баиланы (жапырақтары немесе құрғақ), қара бұрышты, дәміне қарай басқа да құрғақ дәмдеуіштерді қосамыз. Аздап майлы. Пияз пиязды майдалап тураңыз, пияз - жіңішке жартылай дөңгелек, тәтті бұрыш - кішкене квадраттар, зәйтүндер - топырақтар мен үлкен мөлшерде үгітілген ірімшік. Кілегей мен ұн қосып, абайлап араластырыңыз. Массадың дәйектілігі ет тартылған етден біраз артық болуы керек. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Сары май пішінін майлап (біріншіден, пергамент қағазын саламыз) және дайындалған массаны орналастырыңыз. Қақпақ болса, тығыз жабық. Терринді пешке торға қойдық. Төменгі жағынан грильде терең табаға салыңыз. 50-60 минуттан кейін террина дайын, біз пештен пішінді алып, оны салқындатудамыз. Екінші жағына салқындаған кезде, қақпақты алыңыз, ұзын ыдысқа жабыңыз және мұқият аударыңыз. Біз кесектерді кесіп, жасыл бұтақтармен безендірдік. Ақ немесе қызғылт үстел шарабы бар үстелге қызмет ете аласыз.
Ет Terrine
Сіз қоянның терринасын жасай аласыз. Егер қоян жоқ болса, тауық еті дайындаңыз, қоянның етін тауықпен ауыстырыңыз. Ет питомнигi тұтастай ет кез келген түрден немесе ұсақталған ет қоспасынан дайындалуы мүмкiн, ең бастысы, өте майлы емес.
Құрамы:
- 300 г қоян филесі;
- 200 г тауық бауыры;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 1-2 сәбіз;
- 1-2 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- Коньяк 1-2 ас қасық;
- сәл сары май;
- дәміне қарай құрғақ дәмдеуіштер;
- тұз;
- жасыл безендіру.
Дайындау:
Сәбіздерді, пиязды және сарымсақты пышақпен немесе ұсақтағышпен тазалаңыз. Тауық бауыры блендерде пурифирленген. Қоян кескіні кесіледі