Calzone (Panzerotto және panzarotto аттары, ital.) Итальяндық жарты түрдегі пирожныйның түрі - шын мәнінде, пиццаның жабық пішіні. Жабық пицца кальцоны cheburek сияқты көрінеді. Бұл пішін шырындылықты қамтамасыз етеді және толтырғыштың барлық дәмін сақтайды, бұл сізді жазда немесе жолда осындай тағамды қабылдау өте ыңғайлы. «Calzone» сөзі «шалбар» деп аударылып, шағын кальзондар «калзончелли» («трусики») деп аталады. Бұл Италияның орталық және оңтүстік аймақтарындағы ең танымал дәстүрлі тағамдардың бірі. Әдетте кальцон классикалық тағамдар, кейде десерттің түрінде беріледі, егер толтыру тәтті болса.
Қамырды пісіру
Кальзонға арналған қамыр пиццаны ашық пиццаны пісіру үшін пайдаланылады.
Құрамы:
- 2,5 кесе жоғары сапалы бидай ұны + 0,5 кесе;
- 1 стакан жылы су (45-50 ° C);
- 1 пакет ашытқы (құрғақ);
- 0,5 шай қасық бал немесе қант;
- 0,5 шай қасық тұзды, ұсақ ұнтақтаудан жақсы;
- 1 шай қасық зәйтүн майы.
Дайындау:
Үлкен ыдысқа май құйып, жылы суда балдың жартысы қасық ериді және ашытқы таратады. Жақсы араластырыңыз және 10 минут қашықтықты жылы жерге қойыңыз. Тұз және қосымша таза зәйтүн майы бар маусым. Қайтадан араластырып, аздап ұн қосып, мұқият араластырыңыз. Иіру үрдісінің соңына қарай, біз бұрын тек май жағып, өз қолымызбен жұмыс істейміз. Қамырды қамырдан шығарамыз, оны ыдысқа салыңыз, оны таза сүлгімен жабамыз және оны құрғақ, жылы жерде 40 минутқа салып, пицца үшін қамыр дайын. Бұл қамырдың мөлшерінен сіз 1 үлкен немесе 2 орта кальсон (немесе 4 шағын калконокелли) дайындауға болады. Сіз пісіруге және қамырды дайындауға болады. Сүтпен немесе айранмен жасаңыз, жұмыртқа қосылған кезде, Италияда, кез-келген жағдайда қабылданбайды. Пиццаға арналған классикалық итальяндық қамыр, қанағаттанарлық опцияларға қарағанда, суреттің сақталуына кедергі келтірмейді.
Кальзонға дайындық дегеніміз не?
Кальзонды толтыру өте өзгеше болуы мүмкін, бірақ классикалық нұсқа міндетті түрде ірімшік (ең жақсы итальян) және қызанақ (кез-келген түрде, әрине, ол жақсырақ таза, бірақ сулы емес) болуы керек. Сіз тауық еті бар кальсонды немесе ет, саңырауқұлақ еті бар кальсонды жасауға болады. Жалпы, нұсқалар өте әртүрлі болуы мүмкін, түрлі ет, көкөніс және теңіз өнімдерін қолдануға болады.
Calzone рецепті: дайындау
Сонымен, рецепт кальцон болып табылады, дәстүрліге жақын.
Толтыруға арналған құраластар:
- грамм 200 грамм;
- 300 грамм қатты ірімшік + 100 г жұмсақ ірімшік;
- 2-4 тауық жұмыртқасы;
- 5 ас қасық үгітілген қызанақ;
- жасыл (базиль және маржорам);
- біраз зәйтүн майы;
- қара бұрыш: қара және қызыл.
Дайындау:
Қамырды дайындаңыз (жоғарыдан қараңыз). Біз оны біркелкі шеңберлерге (қалың емес) айналдырамыз.
Қатты ірімшік ұнтақталған ұнтақталған шөптер мен жұмыртқалармен араласады. Біраз және бұрыш. Қызанақ үгіткіште үгітілген және нәзік сығылған. Сыр-жұмыртқа массасына қосыңыз. Жұмсақ ірімшік пен ветчина кішкентай текшелерге бөлініп, жалпы массаға қосылады. Біз оны араластырамыз.