Шортанның керемет көрінісі оның толықтай қызмет етілуінің негізгі себептерінің бірі болды. Бірақ егер сіз «патша балықтарын» мерекелік үстелге кіргізбейтін болсаңыз, онда оның теріден тазарып, тартылған етді дайындауды қажет етпейді, себебі жұмыс күндері сіз филлерді дайындап, балық аулауға болады.
Фиттің шаянын қалай дұрыс кесуге болады?
Шортан сүйектерден кесілгенге дейін өткір пышақпен ғана емес, сонымен бірге екі қолмен латекс қолғаптарын және олармен бірге алжапқышты қолмен ұстау қажет. Шаян тәрізді балық сияқты қиын балды кесу бастаушыға көп уақытты қажет етеді, сондықтан ластанудан қорғау керек.
Балықты ұстап, оның масштабына өтіңіз. Шағын таразылар таразысын арнайы пышақпен немесе кішкене қалтқысымен оңай құтқару арқылы құйрықтың басына қарай жылжытуға болады.
Шошқаның басы, сондай-ақ кез келген басқа балықтың басы кесіледі: грифтердің астында екі кесу жасайды және жотасынан кесіледі. Басынан кейін жіліншектер де кесіледі.
Содан кейін тікелей етге барыңыз. Біз целлюлоза бойындағы балдырық целлюлозасын кесіп тастаймыз, содан кейін пышақты қабырға бойымен жылжытамыз, олардан целлюлозаны бөліп алыңыз.
Екі пинцетпен қаруланған және целлюлозадағы қалған сүйектерді алып тастаңыз. Себебі бұл шатқалдың өзеннің тұрғындарының сүйектері деп аталмағаны анық. Балықтардан жасалған сүйек қалдықтары арнайы аспаздық пинцет көмегімен алынып тасталуы мүмкін, егер жоқ болса, онда оның тұрмыстық баламасы косметикалық пинцет болып табылады.
Осы формадағы ет форма дайын, осы пішінде ет бөліктерге бөлуге болады және қуырылған болады, бірақ егер терісіз бияшақтағы шортан қалай кесуге болатындығын білмесеңіз, онда дайындық рәсімдері тағы бір қадамға созылады.
Иілгіш және жіңішке пышақпен қаруланған, құйрық жағынан терінің астына сызық түсіріп, басын біртіндеп қозғала бастаңыз, екінші қолыңызбен филлерді басып, пышақты теріге барынша жақын ұстаңыз.
Тиісті дағдылармен филлерге шабуылды қалай жылдам кесуге үйретуге болады, өйткені филлерді бөлуге арналған барлық қадамдар дерлік барлық балықтар үшін бірдей.
Шортаның барлық бөліктері жылжу үшін қолданыла алады: жамбас және басы (алдын-ала жойылған көздермен және глиблермен) бай сірінділерді, теріні пісіруге, пісіруге және қуыруға арналған филлерді дайындау үшін қолданылады, ал тән теріден бөлінеді - котлеттерге бұралған немесе балық аулауға арналған суфле.