Қазіргі заманғы панно-еуропа тағамында француздық «Юлиенна» термині әдетте салаттар мен сорпа дайындауға пайдаланылатын көкөністерді және басқа да өнімдерді кесу әдісі ретінде түсініледі.
Орыс жасөспірімі
Қазіргі ресейлік тағамдарда «Юлиян» деген сөз әдетте кремде пісірілген саңырауқұлақтар деп аталады (немесе Бехамель соусында) ұнтақталған қатты ірімшіктің қыртысы астында. Саңырауқұлақ орыс романсы арнайы нысандарда (кокос жаңғағы саңырауқұлақтарында) пісірілген немесе кішкене қуырғыш табада дайындалған, бұл композиция құрамында тауық еті немесе теңіз өнімдері және басқа да ингредиенттер (жеке рецепт бойынша) болуы мүмкін. Мұндай ыдыс-аяқ мерекелік дастарханға, кештерге және қабылдау үшін тамаша.
Пеште саңырауқұлақ, кілегей мен ірімшік бар классикалық орыс жасыл рецепті
Құрамы:
4 порцияны есептеу:
- шампиньондар - 600 г;
- кремді табиғи қалың - шамамен 150 мл;
- жасыл жасыл - 8 сарқырама;
- дәмдеуіштер құрғақ жер ( мускат жаңғағы , кориандр, қалампыр, аскөк, қара бұрыш);
- ақ шарап - 2-4 ас қасық. қасықтар;
- ірімшік қатты - 200 г;
- жаңа піскен шөптер (ақжелкен, розмарин);
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- сары май;
- лимон.
Дайындау
Тұмшапешті бір уақытта кішкене сумен бөлек кәстрөлде алдын ала қыздырыңыз, барлық саңырауқұлақтарды 15 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар алынып, сорпаны төкпейміз.
Біз саңырауқұлақтарды өте ұсақ кесеміз, сондай-ақ жас пияздың сабақтарының ақ бөлігін. Ішінде еріген сары маймен пісіруге арналған бөліктерді майлаңыз. Ақ пияз мен саңырауқұлақтың қоспасын саламыз.
Біз кремді шараппен, сәл тұздан, туралған сарымсақпен және дәмдеуіштермен араластырамыз. Егер крем сұйықтық болса, сіз ұн немесе крахмал қасық қосуға болады. Тұздың құрамына жұмыртқаны қосуға болады. Кілегей болмаған жағдайда, қаймақ негізіндегі тұзды дайындауға, майонезді қолдануға болмайды.
Саңырауқұлақтардың қоспасын пияз тұздығымен толтырып, пішінді әдеттегі пісіру парағына салып, 30 минутқа пешке жіберіңіз. Уақыт өткеннен кейін, үгітілген ірімшік пен кесілген жасыл түсті қоспамен (осы жерде және пияздың жасыл бөлігі) себіңіз. Өртті сөндіріп, пісірме табақты пешке пешке жіберіп, есікті жабыңыз. 10 минуттан кейін біздің саңырауқұлақ құс дайын. Шикі еріген және әдемі қыртысты қалыптастырған.
Біз julienne-ге лимон шырыны қосылған, ақ шарап немесе жеміс-жидек брендімен ыстық саңырауқұлақ сорпасына қызмет етеміз. Нан - багет ақ, біз оны қолымызбен үземіз.
Тауық пен порсини саңырауқұлақтарымен «ауыл» Юлиянды дайындауға арналған рецепттер
Құрамы:
- тауық еті - 200 г;
- ақ саңырауқұлақтар - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- сары май;
- дәмдеуіштер;
- кілегей немесе қаймақ - 200 мл;
- Тауық жұмыртқасы - 1-2 дана.
- сарымсақ - 3 түйір;
- ірімшік қатты - 150 г;
- Жаңа піскен жасылдар.
Дайындау
Ауылдың Юлиені шағын отбасыларға арналған, олар айтқандай, асығыс, ал пайдалы және ыңғайлы өнімдердің қалдықтарын қолдануға болады. Бұл тағам түскі асқа немесе кешкі асқа арналған.
Тауық жұмыртқасы, туралған сарымсақ және дәмдеуіштермен қаймақ немесе қаймақ араластырыңыз. Егер тым сұйықтық шықса, аздап ұн немесе крахмал қосыңыз.
Нәзік кесілген саңырауқұлақтар, пияз және тауық.
Пияз пиязына, етіне және саңырауқұлақтарына пиязды қуырып, қуырып, шпательды белсенді араластырыңыз. Біз өртті азайтып, қақпақтың астында сөндіреміз (бұл шамамен 20 минутқа созылады).
Тұздықты табаға салып толтырып, 10-15 минут бойы пісіріңіз. Процесінің соңында үгітілген ірімшік пен туралған көк қоспаны себіңіз. Қақпақты жаппаңыз - сыр ерітінді. Біз julienne-ге тікелей пісіретін табаға қызмет етеміз, біз бөліктерге бөліп тастағанға дейін. Бұл қоректенетін тағамға өрескел үйдегі нан мен стақан жидек тұнбасына қызмет ету жақсы.