Жаңғақ саңырауқұлақтар - Ресей Федерациясының және бұрынғы КСРО-ның кейбір елдерінің тұрғындарының басым көпшілігінің табыну өнімдерінің бірі. Қуырылған саңырауқұлақтардан дәмді тағамдарды, соның ішінде котлеттерді дайындауға болады.
Саңырауқұлақтардан жасалған котлеттер - ет пен балықтың котлеттеріне, әсіресе ораза және вегетариандықтарға белгілі бір түрдегі керемет балама. Дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған саңырауқұлақтардан алынған котлет күнделікті күнделікті мәзірде ғана емес, мерекелік үстелде де жақсы болады.
Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Саңырауқұлақтарды ақ саңырауқұлақтардан дайындаймыз.
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 1 кг;
- пияз - 2-3 дана. орта өлшемді;
- жұмыртқа тауықтары -3-4шт;
- өсімдік майы - 4 ас қасық;
- жер үсті қолы;
- тұз;
- нанның сынықтары.
Дайындау
Алдымен тазартылған және жуылған саңырауқұлақтарды тұзды суға 8 минут қайнатыңыз (ұзағырақ пісірілмеуі керек, әйтпесе олар өздерінің дәмін және пайдалы қасиеттерінің көпшілігін жоғалтады). Қайнатылған саңырауқұлақтарды сыпырғышқа тастап, 5 минут күтіңіз, содан кейін майдалап тураңыз (әрине қолмен пышақты қолдана аласыз, бірақ тезірек - ұсақтағышты немесе ет тартқышты қолданыңыз). Шикі тауық жұмыртқасын, дәмді қара бұрыш, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Майды ыдысқа салыңыз. Дайындалған асқазаннан бастап, әрқайсымыздың нан пияздары мен ұнға жомарт түрде қопсытқыштар жасаймыз. Қоңырды қызарғанша екі жағынан да пісіріңіз. Қыздыруды азайтып, қақпақпен қуыру табағын жабу үшін тағы 15-20 минут пісіріңіз.
Аяқталған саңырауқұлақ котлеттерін картоп, күріш, бұршақ, кез-келген шырын сыққыш, кез-келген гарнир тәрізді болады. Сондай-ақ, жаңа піскен көк және қаймақ немесе жеңіл кремді соустарға қызмет ету жақсы.
Саңырауқұлақтармен саңырауқұлақтар
Құрамы:
- шампиньондар - шамамен 800г;
- жарма жармасы - 3-4 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 2-3 орташа өлшемді шам;
- май - 3-4 ас қасық. қасықтар;
- жердегі нанның сынықтары;
- қара қара бұрыш;
- тұз.
Дайындау
Пиллинг, жуылған саңырауқұлақтар кез келген қолайлы жолмен тасымалданады және біз оларды сүтті сығындылардан маймен сөндіреміз немесе саңырауқұлақтардан шыққан шырын 2/3 шамасында буланғанша және саңырауқұлақтар алтын қоңыр түске ие болмайынша, төмен температурада пешке құйылады. Осылайша дайындалған, саңырауқұлақ массасы жармаға араластырылып, майдалап туралған пиязды қосады. Тұздықты және маусымын бұрыштан құтқарады. Біз майды тұтқасынан ұстайсыз, біз котлеттерді пісіреміз, оларды ұн және / немесе нан пісіруге салып, қызарған қоңырға дейін орташа температурада екі жағынан табада қуырамыз. Біз оны алдын ала қыздырылған пеште орташа температурада 15-20 минутқа дайындаймыз. Біз қаймақ соусымен және кез келген бүйірлік тағамдармен жұмыс істейміз. Кешкі асты бірнеше рет өзгерту үшін бірнеше түрлі котлеттер жасауға болады. Мәселен, сәбіз котлеттер және кез келген лимон котлеттер қолайлы.
Кептірілген саңырауқұлақтардан котлеттер
Көптеген Ресейде суық мезгіл ұзаққа созылғандықтан, көптеген адамдар болашақта пайдалану үшін жиналған құрғақ саңырауқұлақтардан котлеттер жасауды қалайды. Кептірілген саңырауқұлақтардан пісіруге арналған тағамдар өте қолайлы.
Құрамы:
- құрғақ поршень - 200 г;
- кілегей табиғи сүт - 1, 5 кесе;
- табиғи сары май - 50 г;
- пияз - 2 дана;
- тауық жұмыртқасы - 3-4 дана;
- қара бұрыш жері;
- мускат жаңғағы;
- тұз;
- ақ нан - 1 дана;
- нанға арналған ұн;
- қуыру үшін өсімдік майы.
Дайындау
Алдымен кептірілген ақ саңырауқұлақтар қайнаған суға толады, оларды суланғанша, салқын, кептіріп, туралғанша күтіңіз. Нанның қытырлысы кілегейге сіңіп, саңырауқұлақтарға қосылады. Сары май, жұмыртқа, бұрыш және мускат жаңғағы қосамыз. Саңырауқұлақтар массасы аз, взобеммен мұқият араласады. Біз майды қуыратын табада қыздырып, котлеттер жасап, оларды ұнға салып, екі жағынан орташа температурада қуырамыз.