Форель - ғажайып лосось балысы, оның ішінде уылдырықты, оның ішінде адамгершілік жолдарын да алуға болады. Лосось балықтарының уылдыры аса құнды және пайдалы дәмділердің бірі болып табылады. Тұздалған және консервіленген уылдырықтың форели, дүкеннен сатып алуға болады. Кейбір адамдар (әсіресе балықшылар) форельді ұстап алуға және үйдегі жаңа уылдырықты тұздап, оны қалай дұрыс жасау керектігіне ие.
Кейбір өңірлерде тұзды емес форельді уылдырық бөлшек сауда желілері мен балық нарығында болады. Бұл жағдайда жұмыртқалардың сапасына көз жеткізіңіз: жұмыртқалардың бөртпе, бұлтты және жабысқақ болуы, өзіндік иісі бар. Уылдырық ыдысқа мүмкіндігінше мұқият оралуға тиіс.
Толтырмас бұрын, жұқа пленкаларды алып тастаңыз (yastyeks). Сіз қуысты қуыршаққа салып, оны суық сумен шайып тастай аласыз (әлсіреген ағынның астында, шашыратқышпен жақсырақ), бірақ бұл мүлдем қажет емес (бұл форельді ұстап алғандар екіталай). Кейбір жұмыртқаларды жұмыртқаны жақсылап бөліп алу үшін қайнаған сумен қайнатуға кеңес береді, егер сіз қайнатылған уылдырықты алсаңыз, ал жұмыртқаларды пісіріп, қолдануға, дәмге және дәмге қарай жоғалтады. Форельдің дұрыс тұздалған уылдыры жаңа піскен балықтың жағымды табиғи иісіне ие болуы керек (біз оны сары маймен және лимон шырынын қосамыз). Тұз уылдырық құрғақ және тұзды (тұзды ерітінді) болуы мүмкін.
Форельдегі уылдырықты қаншалықты тез сіңіру керек?
Құрамы:
- Ірі уылдырық - шамамен 1 кг;
- тұз - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы (ең жақсы зәйтүн суық сығу) - 1-2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Форельді уылдырық дайындады (таспасыз), тұз бен жұмсақ араластырыңыз. Жарты сағат өткеннен кейін біз өсімдік майын қосамыз және қайтадан араластырамыз. Уылдырық дайын. Сіз оны кішкентай ыдысқа салып, тоңазытқышта (мұздатқышта ғана емес) 3 аптаға дейін сақтауға болады, тек тұздықта қалдырылған шырын суды ағызып тастау керек. Тұтынудан бұрын жұмыртқаны лимон немесе әк шырынын себіңіз.
Жұмыртқадегі тұзды жұмыртқаны қалай тұздауға болады?
Құрамы:
- Ірімшік уылдыры - 1 кг;
- су - 1 л;
- жалпы тұз.
Қосымша компоненттер:
- Сіздің талғамыңызға сәйкес дәмдеуіштер (анис, аскөк, кориандр, зире, лавр жапырағы, қалампыр, хош иісті қызыл бұрыш және т.б. тұқымдары)
- өсімдік майы;
- лимон шырыны.
Дайындау
Қайнаған (ыстық) суда тұзды ерітеміз, сонда шикі тауық жұмыртқасы (немесе шикізат картоптары) пайда болады. Қаласаңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Тузлук дайын, біз оны кем дегенде 30 градусқа дейін суытып, тұзды ыдысқа салып, уылдырықты (жұмыртқалардың фильмдерінен босатылған) орналастырамыз. Контейнер шыны, керамика немесе кемшіліктерсіз эмальданған болуы керек. Біз 15-30 минут күтеміз, уылдырықты мұқият шығарып алып, оны елеуге жұқа қабатымен салыңыз. Егер сұйықтық ағызылатын болса, сіз кішкене ыдыстарға жұмыртқа сала аласыз, әрқайсыңызда біраз май құйыңыз және майдалап араластырыңыз немесе сары маймен және лимон шырынымен дәмдеңіз.
Кейбірі «құрғақ» тұзды қант үшін 1: 3 қатынасында тұзды немесе тұзды қосады. Әрине, сіз мұны істей аласыз, бірақ қантсыз елші әлдеқайда табиғи.
Қиыр Шығыс стиліндегі формандарды қалай пісіру керек?
Құрамы:
- форель уылдырығы (аз мөлшерде);
- сарымсақ - 1 -2 түйір;
- соя тұздығының сапасы;
- күнжіт майы;
- бұрыш ащы қызыл;
- лимонның немесе әкдің шырыны.
Дайындау
Сарымсақ қолмен басып шығарылады. Әк шырыны мен соя тұздығының біраз күнжітті майын қосамыз (шамамен тең үлесте). Ыстық қызыл бұрышпен маусым. 8-16 минут күтеміз - тұздық жарқырайды. Фильмдерден босатылған аз мөлшерде уылдырық, біз шараға және тұздыққа салып қойдық. 5-8 минуттан кейін жеуге болады. Бұл үшін жаман емес, жұмыртқа маринадталған спаржа және қайнатылған күрішпен беріледі .
Алкогольдік сусындардан форельді уылдырыққа дейін араққа, ақ немесе қызғылт шарапқа, гинге, аквитке, күшті күріш сусындарына, жидекке және ащы күшті тұнбаға қызмет ету жақсы.