Уылдырық сияқты керемет тағамдар барлық нәрселерден, тіпті көкөністерден немесе тіпті саңырауқұлақтардан дайындалған. Бүгін біз бүгінгі таңда саңырауқұлақ жұмыртқаларын шайырлардан дайындау және кейбір қызықты рецепттерді сипаттау туралы айтып береміз.
Қыста суырылып алынған саңырауқұлақтарға арналған рецепт
Құрамы:
- жаңа піскен шоколад - 1,5 кг;
- сәбіз - 250 г;
- пияз - 250 г;
- зәйтүн майы - 130 мл;
- тәтті бұрыш - 6 бұршақ;
- қара бұрыш - 6 бұршақ;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- ас тұзы - 1,5 шай қасық.
Дайындау
Шантереллер бөренелерден және ықтимал қалдықтардан тазарып, оларды үлкен мөлшерде сумен жуып тастайды. Біз саңырауқұлақтарды жоғары табаға тасымалдаймыз, олардың үстіне екі бұрыш түйірін саламыз, лавр жапырақтары мен судың үстіне бәрін құйамыз. Біз қуаттылықты енгізілген табаққа ауыстырамыз және саңырауқұлақтарды 25 және тіпті 30 минутқа дейін дәмдеуіштермен бірге дайындаймыз.
Содан кейін үлкен терең сорпа алыңыз, оған зәйтүн майы құйыңыз да, шырын пайда болғанға дейін қызған кезде, оны ұсақталған пиязды және үлкен үгітілген сәбізге салыңыз. Бірде ештеңе өртенген жоқ, бәрі араласады, көкөністерді жұмсақтығына дейін қуырамыз. Саңырауқұлақты ұқыпты түрде біріктіріңіз, бірақ сол уақытта сорпаның 2/3 кесесін қалдырыңыз. Содан кейін біз олардың бәрін кішкене экранды арқылы жібереміз, содан кейін сәбіз және пиязбен сорпалы табаға саламыз. Барлық ас тұзын себіңіз, біз қалдырған сорпаны құйып, барлық ингредиенттерді, уылдырықты хош иісті шайырлардан 45 минут бойы араластырғаннан кейін құйыңыз. Біз оны стерильді, шыны ыдыстарға орналастырамыз, ол тоқтағаннан кейін суытып кетеміз.
Уылдырықты сарымсақпен пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
- Орман саңырауқұлақтары - 1 кг;
- пияз - 250 г;
- қызанақ - 350 г;
- сәбіз - 180 г;
- жас сарымсақ - 6 тіс;
- қара бұрыш - 1/3 шай қасық.
- қызыл бұрыш - 1/3 шай қасық;
- тұз - дәміне қарай;
- күнбағыс майы - 120 мл;
Дайындау
Әрбір саңырауқұлақ арқылы мин. Көптеген таза судың ішінде кем дегенде 25 минут қайнатыңыз, содан кейін пісірілген құйылатын сұйықтықты сілкіңізге тастаңыз. Содан кейін, оларды араластырғыштың үлкен ыдысына араластырамыз және мүмкіндігінше кішкене бөліктерге итереміз.
Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстың түбінде май құйып, пешке қойыңыз. Ол қызған кезде, үлкен сиырға айналдырылған пиязды, піскен қызанақты және сәбізді салыңыз. Көкөністер шамамен 10 минут бойы майда сөніп қалса, оларды бұрышқа себіңіз, жеке дәмдеңіз де, саңырауқұлақты блендер ыдысынан табаға салыңыз. Уылдырықты мұқият араластырып, төмен температурада 20 минут қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 7 минут бұрын, біз жас сарымсақты баспасөз арқылы енгіземіз. Бұдан кейін жұмыртқаларды пешке қуырып, қыстауға дейін жабыстырамыз.
Қысқы мезгілде хантереллалар мен асқабақтың уылдырығы
Құрамы:
- шансерель - 2,2 кг;
- жас бұқтырғыш - 700 г;
- пияз - 450 г;
- қызанақ шырыны - 300 мл;
- сарымсақ - 3 тіс;
- үстел сірке суы - 50 мл;
- күнбағыс майы - 1 дана;
- қант, тұз - 1 десерт қасық.
Дайындау
Шантерелді одан әрі сақтау үшін дұрыс дайындаңыз және оларды үлкен кастрюльге қайнатыңыз. Бұдан әрі біз саңырауқұлақтарды ағынды сулардың астына салып, оларды салқындатып, оларды ұнтақтай отырып, ет тартқыштан өткіземіз.
Күнбағыс майы қосылған үлкен қуырғыш табада немесе кастрюльде, пиязға қыздырылған (рецепттегі майдың жартысын құйыңыз), ұсақ майдалап туралған пиязды қуырыңыз, содан кейін оны толық массадағы алтын түстің пайда болуына дейін ұсақ үгітілген сәбізді және қуыруды енгізіңіз. Жас құйылған сәбіз сәбізге қарағанда үлкенірек маймен сүртіп, содан кейін 15 минут бойы күнбағыс майының қалған бөлігімен бөлек ыдысқа салып пісіріңіз. Енді қуырылған сәбізді пияз, қайнатылған, туралған шантереллер мен қытырлақ асқабақты бір үлкен, жоғары кастрөлге қосамыз. Ас тұзымен тең мөлшерде қант қосып, қызанақ шырынын құйып, араластырыңыз, уылдырықты 20-25 минуттан артық емес араластырыңыз. Бір жерде 10 минут бұрын өшірілсе, майдалап туралған сарымсақ пен үстел сіркесіне кіреміз. Бумен пісірілген банктерге дайын тағамды дайындаймыз және оларды қақпақтарда қайнаған суға айналдырамыз.