Баклажан - таңғажайып өсімдік: бір жағынан, оның пайдасы сөзсіз, екінші жағынан, кейбір қасиеттер тұтынушыны қорқытады.
Ең дәмді ыдыс-аяқтар қарама-қарсы ноталар біріктірілгенде алынады: тәтті және тұзды, ащы және тәтті, тәтті және қышқыл. Тәтті және қышқыл соустардағы баклажандар әсіресе дәмді.
Тәтті және қышқыл соустардағы баклажан
Құрамы:
- баклажан - 3 кг;
- құмдақ қанты тұрмыстық ақ - 200 г;
- қоспасыз тұзсыз тас, тазартылған - 2 ас қасық. қасықтар;
- қызыл немесе қызғылт піскен қызанақ - 2 кг;
- күнбағыс иіссіз өңделмеген май - 150 мл;
- сірке суы 9% алма немесе ақ - 70 мл;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- аскөк, ақжелкен, кориандр, насыбайгүл - 1 кішкене шоқ;
- сарымсақ - 2 тілім.
Дайындау
Баклажандар орташа мөлшерде, ақ табуға болады - олардың дәмі әлдеқайда нәзік, бірақ күлгіндер де дәмді. Біз топырақтардағы жемісті кесіп тастаймыз, жемістердің диаметріне байланысты қалыңдығын таңдаймыз: қалың кесектер жіңішке, жіңішке жіңішке емес. Енді сіз сәл тұзды суық немесе жылы суға бөліңіз. Оларды лайықты контейнерге салыңыз, су мен тұз қосыңыз, араластырыңыз.
Біз соусты пісіру үшін баклажан тілімдерін сіңірген кезде уақыт бар. Қызанақтарды жуып, картопты пюре етпен немесе блендермен айналдыру керек, қайнатқышта тұз, қант және май қосып, алынған қалың массаны қайнатыңыз. Тұздықты қайнатқанда, біз сірке суына құйып, баклажаннан суды ағызып, оларды шайып, қазандыққа салыңыз. Тәтті және қышқыл тұздықта пияз бәліштерін шамамен жарты сағат бойы салынады, содан соң сарымсақ, туралған көк және дәмдеуіштерді қосады.
Тәтті және қышқыл соустарда өткір патуркаларды алу үшін, ұсақталған чили бұрыш қосыңыз (тұқымдар, әрине, алып тастаңыз) және дәміне қарай сарымсақ мөлшерін көбейтіңіз.
Егер тағамды дәмдеумен қанықтыруды және сонымен қатар текстураның жеңіл болуын қаласаңыз, тәтті және қышқыл соустарда көкөністермен баклажаны дайындаңыз. Тәтті бұрыш пен дәмдісін қосып, оларды кішігірім жолақтарға кесіңіз. Барлығын бірге сөндіріп, ерекше дәмді тағамды алыңыз.
Бұл рецепт үшін осы қыста тәтті және қышқыл соустарда баклажандарды кесуге болады. Бұрын банктерді зарарсыздандыруға, олардың ішінде баклажан топтарын орналастырыңыз, тұзды құйып, жабыңыз.
Қуырылған баклажан
Тағы да дәмді - тәтті және қышқыл соустарда қуырылған баклажан. Біз ыдысты мүлдем басқаша дайындаймыз.
Құрамы:
- баклажан - 3 кг;
- қоспасы жоқ тұз тас - 2 ас қасық. қасықтар;
- пияз сары түсті пияз - 0,7 кг;
- қант ақ - 200 г;
- Күнбағыс майсыз иіссіз май - 150 мл;
- сарымсақ - 4 тілім;
- сәбіз тәтті орта мөлшері - 5 дана .;
- қызанақ қызғылт қызғылт - 2 кг;
- алма сірке суы асханасы 9% - 50 мл.
Дайындау
Баклажан мен ұрықтың бойымен табақтарды кесіп, пластинаның қалыңдығы шамамен 3 мм. Оларды қуырып, соусты дайындаңыз. Біз сәбіз мен пиязды тазалап, пиязды мұқият кесеміз, кішкентай ылғалдылығында сәбізді үккіземіз, ал томат ет тартқыштан өтсін. Баклажаны пісіргенге дейін жақсылап жылыған майда пісіру керек және қуыруға тура келеді - олар жеңіл қоңыр түсуі керек. Қалған май пиязы мен сәбізде қызанақ массасын, тұзды, қантты, сарымсақты қосыңыз. Барлығы бірге 10 минутқа созылып, сірке суын құйыңыз, тағы бір минуттан кейін тамақ саламыз. Тағамға баклажан, тұздық, қайтадан баклажан, қайтадан тұздық қосыңыз. Жарты сағатқа қалдырыңыз. Көріп отырғаныңыздай, тәтті және қышқыл соустарда баклажан жасауға оңай.
Сіз тәтті және қышқыл соустарда баклажаны асқабақпен дайындауға, рецептті өзгертпеңіз. Жай ғана баклажаны және баклажан, соус және асқабақтың баламалы қабаттарын бөлек қуырыңыз. Қуырылған көкөністердің нәзік текстурасын және тәтті және қышқыл соустардың өткірлігін біріктіретін ерекше табақша шығады.