Дәмді шие толтыру - бұл бәліштер, күріш, құймақ және ашытқыға арналған тамаша қосымша. Толтырғыш жаңа піскен және мұздатылған жидектерден дайындалуы мүмкін, ал рецепт түрлерінің арқасында жеміс-жидек егістері жұмсалмайды, бірақ күн сайын жаңа дәммен қуантады.
Шие бәлішін толтыру
Құрамы:
- жаңа піскен шие - 1 кг;
- лимон шырыны - дәміне қарай;
- крахмал - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 100 г;
- ваниль - 1 пульпа;
- kirsch - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Жаңа піскен шие тазартылады және лимон шырынын себіңіз. Кішкене ыдыста крахмалды 2 ас қасық су араластырыңыз.
Қантты қалың қабырғалы қуыруға арналған табаға салып, ванильді тұқымдар қосамыз. Қант ерігенде және алтын карамельге айналғаннан кейін, оны жидектер мен кірпішпен араластырамыз. Жидектер шырынға жол бергенде, сироп сұйық және хош иісті болады. Сироп пен жидектерді крахмалмен араластырыңыз және қалыңдығына дейін (сироп тегіс қабатымен қасықты жабу керек) қоспаны қайнатыңыз.
Шиеді крахмалмен толтыру, кез-келген қамырдан ашық және жабық бәліштер мен пештерді дайындау үшін өте қолайлы.
Кептірілген шие бәліштерге толтыру
Құрамы:
- құрғақ шие - 1 дана;
- қант - 1/4 бөлік;
- лимон шырыны - 1 ас қасық. қасық;
- жердің даршын - 1/2 шай қасық;
- мұздатылған шие - 500 г;
- май - 1 ас қасық. қасық;
- крахмал - 2 1/2 шай қасық.
- ваниль сығындысы - 2 1/2 шай қасық.
Дайындау
Кәстрөлде кептірілген шие қойып, қантпен толтырып, шырынды құйып, даршын қосып, қант ерігенше 3-4 минут пісіріңіз. Содан кейін мұздатылған шие, май және ванильді қосып, барлығын мұқият араластырып, сұйықтық дерлік кететін етіп қайнатыңыз. Крахмал қосылған жидекті салқындатып, оны қолданар алдында сәл салқындатыңыз.
Мұндай шие толтыру тек мұздатылған емес, сонымен қатар жаңа піскен жидектерден дайындалуы мүмкін.
Құймақтарға арналған шие құю
Құрамы:
- анар шырыны - ғасырдың 1/3;
- шие шырыны - 1/2 ас қасық;
- крахмал - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 2 шай қасық.
- шие - 600 г.
Дайындау
Шие мен анар шырынын кастрюльге араластырыңыз, содан кейін қант пен крахмалды қосыңыз. Қалыңдығына дейін 5-6 минутқа төмен шақтағы шырынды құйыңыз. Шырынға шие қосып, бұрын тастан тазалап, сиропты біркелкі қабаттағы қасықты жабу үшін жеткілікті қалыңға дейін қайнатыңыз. Қолданар алдында шие толтыруы сәл салқындатылуы керек.