Шоколадқа негізделген глазурь , ең алдымен, десерттердің ең танымал жабуы болып табылады, бәлкім, бұл үшін көптеген рецепттер бар және олардың әрқайсысының практикалық маңызы бар. Қандай глазурді таңдауға болады, қажетті дәм мен дәйектілікке негізделе отырып, біз сіздерге ыңғайлы болуы мүмкін кейбір негізгі рецептілер мен әдістермен қамтамасыз етеміз.
Шоколадтан жасалған шоколад глазурі
Бұл рецепт бойынша шоколадты мұздану тығыз және күлгін финишке ие, бұл оның шоколадтың таза жабынынан керемет ұқсастығына әкеп соқтырады, алайда, шоколадтан басқа, кофенің қайнатылғанына негізделген, ол жабынды керемет хош иісті береді.
Құрамы:
- қара шоколад - 290 г;
- қатты пісірілген кофе - 120 мл.
Дайындау
Бұл глазурді жасау технологиясы шоколад гэначасын жасау технологиясына өте ұқсас. Тек пісірілген және ең ыстық кофе ұсақталған қара шоколад үстіне құйылады және 5 минутқа қалдырылады. Осы уақыт ішінде кофеден шыққан жылу шоколад бөліктерін ерітіп, глазарды оңай араластырады. Араласқаннан кейін, глазураның біртекті шығып тұрғандығына көз жеткізіңіз, ал қажет болған жағдайда, еріген шоколадтың бөліктері әлі табылмаса, контейнерді су моншасы үстіне қойыңыз.
Шоколадты торт қалай жасауға болады?
Әрине, торт және кез-келген мөлшерде печенье шоколад глазурымен безендірілуі мүмкін, бірақ үлкен өнімдермен жұмыс істеуге ыңғайлы болу үшін, глазурь сәл қалың болуы керек, сондықтан оған жүгері сірнеі қосылады - кондитерлік дүкендерде оңай табуға болатын көптеген десерттердегі классикалық ингредиент.
Құрамы:
- шоколад құмырасы - 1/2 ст .;
- кремді май (33%) - 120 мл;
- жүгері сироптары - 30 мл.
Дайындау
Майдың майын кәстрөлге немесе кәстрөлге құйып, отқа қойыңыз. Бетіндегі пленканы қалыптастыруға жол бермеу үшін қайнау температурасы үздіксіз араластырылғанша кілегейді қыздырыңыз. Шоколадты кілегейге құйып, болашаққа мұзды бірнеше минут қалдырыңыз. Барлығын араластырып, жүгері сиропына құйыңыз. Қайта араластырғаннан кейін, глазинді тағы 10 минут салқындатып, тортты жабуға болады.
Қаймақ пен какаодан жасалған шоколадты мұздануды қалай жасауға болады?
Бұл глазур, технологиялық тұрғыдан глазур болса да, бірақ әлі күнге дейін тоңазытқышта тұрғаннан кейін тіпті толықтай қатып қалмайтын жұмсақ шоколад қабаты бар өнімдерді жабуға арналған.
Құрамы:
- какао ұнтағы - 40 г;
- қант - 25 г;
- қаймақ - 60 г;
- Май - 45 г.
Дайындау
Кәмпиттегі какаодағы қаймақ пен қант араластырып, араластырып, араластырып, қайнатыңыз. Қайнатқышты ыстықтан жылдам алып, сары май қосыңыз. Гүлді оның мақсатына сай пайдаланбас бұрын жылы күйге дейін суытыңыз.
Шоколадты айналдыру
Шоколад глазурінің айналы қабатының сыры какао негізіндегі толықтай стандартты қоспаның құрамына желатинді қосады. Осы глазурмен жұмыс жасамас бұрын, сіздің өнімдеріңіздің өте тегіс беткейі және өте салқын екеніне көз жеткізіңіз.
Құрамы:
- желатин - 2 шай қасық;
- суық су - 90 мл;
- май кремі - 90 мл;
- қант - 140 г;
- какао ұнтағы - 50 г.
Дайындау
Желатинді салқын судың жартысына толтырып, қалған ингредиенттерді дайындауға баратын уақытты қалдырыңыз. Қалған суды кілегей мен қантпен араластырыңыз, ыдыс-аяқты кішкене отқа салып, қайнатыңыз. Контейнерді жылудан шығарып, шағылыстырылған желатинді ерітіңіз. Желатин толығымен ерігеннен кейін, какао ұнтағы қосып, барлығын мұқият араластырып, електен өткізіңіз. Градусты бөлме температурасына дейін салқындатып, қолданыңыз.