Карамель ингредиенттерді жасау үшін қажетті ингредиенттердің қарапайым тізіміне қарамастан, өнім өте күрделі және дайындалу қиын. Үйдегі карамель әртүрлі формаларда өмір сүре алады және өте жақсы текстурасы бар: қытырлақ, тұтқыр немесе сұйық, бұл тағам дайындау уақытына және таңдалған технологияға байланысты. Бұл материалда үйде тамақ әзірлеуге арналған карамельдің түрлі рецептілерінің барлығын айқындауға тырысамыз.
Үйде жұмсақ карамель - рецепт
Осы рецепт бойынша дайындалған карамель жұмсақ емес, сондай-ақ сәл тұтқыр. Бұл ерекшеліктің арқасында дайындалған тәттілік тәуелсіз нәзіктікке ғана емес, сүйікті десерттеріңіздің текстурасын толықтыратын болады.
Құрамы:
- ақ түйіршіктелген қант - 115 г;
- қант құрағы - 65 г;
- май - 115 г;
- кілегей - 240 мл;
- жүгері шырыны - 115 мл.
Дайындау
Отқа қалың түбіне қойыңыз және оған қанттың екі түрін де қойыңыз. Сары майларды қосып, кілегей мен жүгері сиропын құйыңыз. Араластырған кезде, үйдегі карамельді қайнатуды күтіңіз, содан кейін, егер сізде арнайы аспаздық термометр болса, оны табаға салыңыз және карамель қоспасының температурасы 117 градусқа дейін жеткенше күтіңіз. Егер термометр болмаса, онда карамель дайындығы сынық сынықтан сыналады, оның ішінде суық судың контейнеріне тамшылатылады: егер карамель дөңгелек және серпімді шарды құраса, дайын болады.
Ыдыс-аяқтың қабырғаларында пісіру барысында қант кристалдарының жабыны қалыптастырылуы мүмкін, оны дымқыл печенье щеткасымен алыңыз.
Қоспа температура қажетті температураға жеткенде, оны пергамент пен майланған пішінге құйыңыз да, түні бойы мұздату үшін қалдырыңыз. Келесі күні нәзіктікті бөлуге болады және тырысады.
Үйдегі карамельден алынған сүт қантыға арналған рецепт
Біршама тығыз - сүт карамелі, оның дәмі әркімге жақсы таныс, сондықтан біз рецептті әдеттегі кофе арқылы әртараптандыруды ұйғардық.
Құрамы:
- түйіршіктелген қант - 85 г;
- май - 55 г;
- кілегей - 45 мл;
- Жедел кофе - 2 шай қасық.
Дайындау
Қалың қабырғадағы кастрюльде қант құйып, оны біртекті алтын сиропқа айналдыруды күтіңіз, бұл шамамен 5 минутқа созылады. Сары майдың қант карамелі майларын қосыңыз, содан кейін кілегейге құйыңыз, жылдам кофе мен шөкім тұзын қосыңыз. Карамельді отқа қайтарып, түсі қараңғыға өзгерткенше күтіңіз, араластырыңыз. Карамельді пергамент қабатына салып, оны жарты сағат бойы салқын күйде қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін, карамельді пергаментте кесіп, орап алуға болады, сол себепті кәмпиттер сақтау кезінде бір-біріне жабыспайды.
Үйде тортқа арналған карамельді рецепт
Егер карамель рецептісіндегі сүт пен майдың мөлшері жоғарыда сипатталған пропорциялардан асып кетсе, онда шығару кезінде біз тәтті карамель тұздығына ие боламыз.
Құрамы:
- кілегей - 215 мл;
- су - 65 мл;
- түйіршіктелген қант - 175 г;
- май - 45 г.
Дайындау
Өртке су мен қант қоспасын салыңыз. Қант қант карамелизаланғанша күтіңіз және пластинаға салынған ыдыстың мазмұны терең алтын қоңыр түсті болады. Сонымен қатар, басқа күйікке арналған кремді жылытуды бастаңыз, ал карамель дайын болғанда, бірте-бірте кремге құйып бастаңыз (мұқият, карамель күліп, қайнатады!). Крем қосылған кезде, сары май бөліктерін, тұзды шымшуды қойыңыз да, бұл - соус дайын!