Sologne ұзақ уақыт бойы ет сақтаудың ең жақсы тәсілі болды. Жақында, заманауи әдістердің пайда болуымен, әлдеқайда аз дайындалады, бірақ диетаны әртараптандырудың керемет мүмкіндігі. Егер сізге ұнайтын үйдегі шошқа етін ұнатсаңыз, онда сіз өзіңізден жүгері сиыр етін қалай дайындауға болатынын айтамыз.
Шошқа еті - рецепт
Пожалуйста, назар аударыңыз, бұл пісіру сиыр еті шамамен 3-4 апта алады, бірақ нәтиже өте жақсы, ал етті аузында ғана ериді.
Мәселен, шошқа майының төмен майы алынбасын алыңыз, жуыңыз, құрғатыңыз және кез-келген артықшақты (сүйектер, тамырлар және т.б.) алып тастаңыз. Еттің ұзындығы 10-12 см, ені 5-6 см, қалыңдығы 2-3 см қалыңдығына салып, оны тұзбен құйыңыз да, шошқа етін толығымен ораңыз да, оларды стерильденген шыны ыдыстарға, фунтқа қосып, оларды ораңыз.
Жүгері сиырлары 3-4 апта бойы тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойылады, ал содан кейін шығып, судың астына бір бөлікті жуып, жіңішке тілімге салып, сіз алған нәрсені көріңіз. Қақпақ нейлон астындағы тоңазытқышта бұрышталған сиырдың құмырасын ашыңыз.
Солонин үйде
Құрамы:
- Шошқа етінің сүйегі жоқ - 1,4 кг (2 дана);
- үлкен тұз - 75 г;
- қоңыр қант - 20 г;
- нанға арналған дәмдеуіштер қоспасы - 10 шай қасық;
- дәмдеуіштер, чили, бұрыш хош иісті жер - 1 шай қасық;
- Жердегі сарымсақ - 2 шай қасық.
Дайындау
Тұзды қантпен біріктіріп, қалған дәмдеуіштерді оларға қосыңыз. Барлық жақсы араластырыңыз. Ет жуу және құрғақ бөліктер. Пергамент қағазын таратып, оған дәмдеуіштерді қосып, оларды бөліктерге бөліңіз. Шошқа етін бөтелкеге салыңыз, сүлгімен жабыңыз және суыққа күніне қойыңыз.
Содан кейін дәмдеуіштердің етін мұқият тазалап, әрбір бөлігін қағаз сүлгіге орап, оны торға арналған ыдысқа салып, оны желдетіңіз. Оны 8-10 күн бойы салқын жерге қойыңыз. Майлықтың жай-күйін тексеріңіз, егер ол ылғал болса, оны өзгертіңіз. Уақыт өткеннен кейін, жүгері сиырларды кесектерге бөліп, кез-келген бөтелкедегі тағаммен бірге жеуге болады.