Грузиялық тағам дәмін татқан әркім мәңгілік Грузиялық тағамдарға айналады. Ең танымал грузиялық сорпа, әрине, хорко. Дәстүрлі түрде сиыр еті мен қой етінен дәм татуға болады. Бірақ біз сізбен бірге, бүгінгі күні шошқа етінің бірнеше рецептін білейік.
Шошқа сорпасына арналған рецепт
Құрамы:
- күріш - 0,5 дана;
- шошқа еті - 300 г;
- шамдар - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- тхемалы - 100 г;
- грек жаңғағы - 50 г;
- хопс-сунели - 2 шай қасық.
- өсімдік майы;
- қайнаған су - 2 литр;
- көкөністер;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Енді шошқа етінің қайнатылғанын айт. Мәселен, ет су ағынымен мұқият жуылады, сүлгімен кептіріледі, пленкамен өңделеді және орта бөліктерге бөлінеді. Содан кейін 2,5-3 литр кішкене шошқаға шошқа қойып, суық су құйып, дәміне қарай тұз қосыңыз. Біз оны отқа салып, суды қайнатуды күтеміз.
Осыдан кейін, сорпаның бетінен біз барлық көбікті жинауымыз керек. Егер бұл сәтте күтпеген жағдай орын алса және ол түбіне дейін ыдыраса, онда табаға біраз суық су құйып, көбік қайтадан көтеріледі. Біз күріштен өтіп, суды мөлдір етіп жасау үшін бірнеше рет шайыңыз. Сорпаның қайнатылғанына 30 минуттан кейін күрішті табаға қосыңыз.
Ет пен күріш қайнатылып жатқанда, біз қуырамыз. Мұны істеу үшін, сәбіз мен шамдар тазаланады, сәбіз орташа ылғалдылығында сүртіп, мұқият пияз кубиктерін кесіңіз. Енді туралған көкөністерді күнбағыс майымен қуыратын табада жұмсақ етіп қуырыңыз. Жаңғақ блендермен тазаланады және ұсақталады, немесе ет тартқыштан өтеді. Содан кейін оларды кішкентай ыдысқа араластырып, тхемалы және дәмдеуіш шелпек-село бар.
Ет және күріш толығымен дайын болғаннан кейін, тұздықты, жаңғақ пен дәмдеуіштерді сорпаға қосып, қуырылған көкөністерді мұқият тараңыз. Енді сорпа жақсы араласып, қайнатып, өрттен алынады.
Жаңа піскен шөптер жууға, кептіруге, кішкене кесектерге пышақпен кесуге және грильге қосылады. Біз дайындалған тағамды 30 минут қайнатамыз, тығыз қақпағы бар ыдысты жабамыз, содан кейін шошқа еті күрішті табақшаларға құйып, үстелге қызмет етеміз. Өздеріңіз білетіндей, Кавказда ең танымал жасыл кориандр болып табылады, бірақ сіз оның ерекше дәмі мен дәмін ұнатпасаңыз, ұнтақталған базиланы, аскөкті немесе ақжелкенді қаласаңыз, сорпаға қосуға болады.
Көпөлшемді шошқа етін хош иісі
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- сәбіз - 2 дана;
- шамдар - 2 дана;
- Болгар бұрышы - 2 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- күріш - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- су;
- өсімдік майы;
- дәмдеуіштер, сарымсақ, лавр жапырағы - дәміне қарай.
Дайындау
Шошқадан жасалған сорпаға арналған тағы бір әдіс қарастырайық. Ет жуылады, өңделеді және кесектерге кесіледі. Пияз, Болгар бұрыш және қызанақ ұсақ кесілген және сәбіз тазартылған үгітілген. Картоп орташа кубиктерге кесіледі. Күрішті жуып, жылы суға малынып, уақытқа дейін бөліп тастайды.
Енді етді өсімдік майына қуырып, «Пісіру» режимін орнатып, пісіру уақытын 20 минутқа орнатыңыз. Содан кейін пиязды, сәбізді, болгар бұрышын, қызанақты қосып, еттің бәрін 20 минут бойы араластырыңыз.
Содан кейін «Пісіру» режимін өшіріңіз, күріш, картоп қойыңыз, дәмдеуіштерге, бұрышқа дәмдеуіштерді қосып, су құйыңыз. Біз «Quenching» бағдарламасын құрылғыға қойдық және шамамен 1 - 1.5 сағат күтеміз. Тағамға дейін 15 минуттық минут тұзға дайын болады және дыбыстық сигналдан кейін лавр жапырағын, жас пиязды қосып, қыздыруға бірнеше минут қалдырыңыз.
Мұның бәрі таңғажайып сорпа харчо көп айналымға дайын! Сарымсақ басылып, біз бәрімізді ыдысқа салып, сосын шошқа етінен ыстық және хош иісті сорпаны құйып алдық.