Көптеген бастаушы аспаздық мамандар кейде қой етінің дайындалуынан қорқады, өйткені нақты текстурасы мен иісі дұрыс емес дайындалған болса, қалады және тағамның соңғы дәмін бұзады. Бұл мақалада біз сіздерге бұл қозы, әсіресе қуырылған екеніне сендіреміз - бұл рецептер сіздің отбасыңыздың мәзірінде сөзсіз орын алатын болады.
Пияз және балдыркөк қосылған қуырылған қой еті
Құрамы:
- қойдың карьерасы - 4 дана;
- балдыркөк тамыры - 1 дана;
- май - 25 г;
- көкөніс сорпасы - 150 мл;
- жаңа піскен тасшөп - 2 шпат;
- қызыл пияз - 1 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Менің балдыркөкті сабап, таза және үлкен кубиктерге кесіңіз, содан кейін көкөніс сорпасына толтырылып, жаңа піскен тимьмен, сары майға себіңіз және отқа батырыңыз. Сорпа қайнағаннан кейін - отты азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және жұмсақға дейін 15 минут бойы балдыркөк салбырауын қалдырыңыз.
Сонымен қатар, қойдың қуырылған шірігені және кептіріледі, сосын екі жағынан да тұз бен бұрышпен мұқият араласады. Еттің ерекше, жағымсыз иісі болса - 1-1,5 сағат сірке суының әлсіз ерітіндісіне оны алдын ала сіңіріңіз.
Қуырын қуыруға арналған табада қуыруға дейін, өсімдік майымен жақсы қыздырылуы керек және тек екі бөлікке 5-7 минут кететін ет бөліктерін салғаннан кейін ғана керек. Табада дайындалудан 2 минут бұрын біз қызыл немесе салат сақинасын салып, пияздың дәмін беру үшін етпен қуырамыз. Біз балдыркөк бәлішімен төрт бұрышқа қызмет етеміз және картоп пюресі.
Тұз көкөніспен қуырылған
Құрамы:
- қой етінің стейклері (200-250 г) - 4 дана;
- Кептірілген орегано - 1 шай қасық;
- Кептірілген маржорам - 1 шай қасық;
- розмарин - 3 филиал;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- сәбіз «сәби» - 8 дана;
- жасыл бұршақ (мұздатылған) - 150 г;
- брокколи - 150 г;
- лимон шырыны - 50 мл;
- зәйтүн майы;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Тот баспайтын ыдыстарда барлық шөптерді, тұзды, бұрышты және ұнтақталған сарымсақты араластырыңыз (әуесқойлар бірнеше консервіленген ангоздарды қосуы мүмкін), зәйтүн майымен қоспаны қой етіне ұшыратып қою керек. Нәтижесінде тұздықта ет шамамен бір сағат жұмсау керек. Уақыттың соңында хош иісті құның екі жағына 2-3 минут бойы майсыз май жағылған щеткаға лақтырды.
Сонымен қатар, сәбізді тұздалған суға шамамен 2 минут қоямыз. Брокколи қосып, 3-4 минуттан кейін бұршақ қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болғаннан кейін оларды сұйылтуға лимон шаймаңыз және лимон шырынын құйыңыз. Тағам дайын, жақсы тәбет!