Мұндай сусынға арналған шикізат көп нәрсе алады, бірақ нәтижесі - жидек дәміне бай шарап тұр. Дәстүрлі дәмді қасиеттерге қарамастан, қарақат шарапының ешқандай иісі жоқтығын ескеру керек, бірақ ол өзінің ашықтығын оңай сақтайды, кейде үй шараптарын жасағанда қиынға түседі.
Қайта дайындалған шарапқа арналған рецепт
Бұл шарапты жасау үшін сізге 1: 2: 3, яғни, қанттың бір бөлігін жидектердің екі бөлігін және судың үш бөлігін алу керек ингредиенттердің нақты шараларын есте сақтаудың қажеті жоқ.
Жидектерді алдын-ала дайындау тек қана өз қалтасынан және жапырақтан тазарғаннан кейін, қызыл қарақаны жууға болмайды, себебі жидектер беті ашытуды қамтамасыз ететін ашытқы бактерияларының көп мөлшерін қамтиды.
Дайындалған жидектер алдын ала өртелген болуы тиіс, жеткілікті эмаль, пластиктен немесе ағаш қорапқа ауыстырылады. Қанттың жартысы ыстық сумен өсіріледі, сиропты сәл салқындатады. Контейнердегі жидектер әрқайсысының жарылғандығына көз жеткізіп тастайды. Бұдан кейін, қарақат шәрбатпен құйылады және дәке бар жабылған ашыту (3-4 күн ыстықта) басталғанға дейін қалдырылады.
Болашақ үй шараптың қызыл қарақаттың негізі басталады, ал оның иісі қышқылдануды басады, дәке дәнге лақтырылады және жақсы сығылады. Алынған шарап 500 грамм қантпен біріктіріліп, бөтелкені 30-50 күнге мөрленген (ашыту аяқталғанға дейін) қойыңыз. 5 күн өткеннен кейін, кейбір сорты суда, қант килограммымен араласып, ферменттеу цистернасына құйылады. 5 күн өткен соң, рәсім қайтадан қайталанады.
Ашыту аяқталған соң, жас шарап мұқият сүзіледі және бөтелкеге құйылады. Әрбір бөтелкелер бітеліп, 3 ай бойы салқын қалдырады (көп болуы мүмкін). Ең таза өнімді алу үшін әрбір 25-30 күн сайын шарап шламдан қайтадан ағызылады.
Крахмал мен қызыл қарақаттың шарабы
Құрамы:
- қызыл қарақат - 1 кг;
- қарлыған - 2,5 кг;
- қант - 1,8 кг;
- су - 2,8 литр.
Дайындау
Қызыл қарақаттың қарлыған шырыны бар шарапты жасамас бұрын, жидектер іріктеліп, жақсылап араластырылған. Алынған масса су мен қанттан дайындалған жылы сироппен араласып, құйылған контейнерге құйылады және бір апта бойы ыстықта жүруге қалдырылады. Жас шарап шөгінділерден алынады және қалған 3 айға арналған салқын жерде бөтелкелерде піседі.
Аналогия бойынша сіз таңқурай мен қызыл қарақатдан шарап дайындауға немесе бірегей гүлдерді бір-бірімен ұнататын барлық жидектерді біріктіруге болады.
Қызыл қарақаттан құрғақ шарап
Құрғақ шарапты дайындау өте қарапайым. Шын мәнінде, сіз қант мөлшерін азайта аласыз, бірақ бұл жағдайда модерацияны қадағалауыңыз керек, өйткені қантты қоспай толықтай дайындалған шарап өте әлсіз және ашыту мүмкін емес.
Құрамы:
- қызыл қарақат - 4,7 кг;
- қант - 1,7 кг;
- су - 4,8 литр.
Дайындау
Қанттың бір килограммын жылы сумен араластырыңыз. Пюре жидектермен сиропты толтырыңыз және күнделікті бәрін араластырып, 3-4 күн ішінде сусындарды жылы қалдырыңыз. Содан кейін шарап құйып, целлюлозаны сығып, бір жарым айдың ішінде кетіп қалады. 10 күн өткен соң, кейбір шарап қалған қантпен араласып, қайтадан құйылады. Дайын шарап шөгінділерден алынады және қалған 3 ай салқындыққа кетеді.