Салат - солтүстік теңіздердегі ең кең таралған балықтардың бірі, сондықтан көптеген халықтардың мәзірдің ажырамас бөлігі болғаны таңқаларлық емес. Балық қорлары тез бүлінген кезде, жаңа сиыр еті пісіре бастады. Уақыт өте келе, тұзды ерітінділердің құрамы мен құрамдары өзгерді және жақсарды. Төменде біз үйдегі дәмді тұздалған сүтті қалайша ең қызықты нұсқаларын талқылаймыз.
Үйде тұздауға арналған майшабақ қалай?
Балықты тұздалған балықты сақтау әдісі ғана қарастырылғанына қарамастан, қазір біздің облыста тұздалған майшабақ әдетте суық тағамдар ретінде қызмет етеді, сондықтан тұзды құрғақ қоспалары бар маринадтар құрамында тұзды ғана емес, сондай-ақ әртүрлі хош иістің толықтырулар. Осындай жарқын мысал - құрамында лавр мен пияз қосылған майшабақты классикалық ресейлік тәсіл.
Құрамы:
- майшабақ - 3 қаңқа;
- тұз - 10 г;
- қант шөбі;
- лавр жапырақтары - 3 дана;
- өсімдік майы - 15 мл;
- шырын ¼ лимон;
- қызыл пияз - 1 дана.
Дайындау
Дәмді тұздалған сары майшабақшаға дейін балықты қыртыстыру керек және мұқият жуады. Осы рецепттің шеңберінде біз барлық қаңылтырды тұздап аламыз, бірақ балықты және кішкене бөліктерді балық кесу мүмкіндігін айтайық. Соңғы опция уақыт өте шектеулі болған жағдайда пайдалы болады.
Лавр жапырақтарын үзіп, тұзбен және шымтезекті қантпен араластырыңыз. Алынған қоспамен балықты сіңіріп, оны тек сырттан ғана емес, сонымен қатар ішке таратыңыз. Лимон шырынын сығып, барлығын өсімдік майымен құйыңыз. Беткі ауа райында емес, тамақ пленкасымен жабылған 2 күн бойы тоңазытқыштағы қаңқа қалдырыңыз. Күніне бір рет балықты басқа жаққа бұраңыз. Қызмет көрсетер алдында балықты тең мөлшерге бөліп, майдалап туралған пиязбен бірге қолданыңыз.
Үйде тұзды сары маймен толығымен қалай салуға болады?
Құрамы:
- су 210 мл;
- шарап (ақ, құрғақ) - 210 мл;
- шарап сірке суы - 25 мл;
- қант - 10 г;
- лавр жапырақтары - 4 дана;
- Бұрыштар - 20 дана;
- пияз - 65 г;
- Қыша дәндері - 1 шай қасық;
- майшабақ - 2 дана.
Дайындау
Ингредиенттер тізімінен барлық ингредиенттерді бір кастрюльге біріктіріңіз. Тұзды қайнатыңыз. Сонда сіз екі жолмен жүре аласыз. Біріншіден, экстраваганталық нұсқада балықты ыстық тұзды ерітіндіге қоюға болады, 12-14 минут қайнатады, содан кейін бірдей тұзды ерітіндіге толық салқындауға кетеді. Сонымен, өліктер жиі Нидерландыда тұздалған. Екіншіден, әлдеқайда әдеттегідей, тұздық жылыға дейін салқындатылады және тек балықпен құйылғаннан кейін ғана. Суық әдіспен таяқша шамамен 2 күн бойы тұздықта жатуы керек.
Тұз шөптерді тез және дәмді тағаммен қалай жасауға болады?
Балықты тез тұздалған және маринадтаудың ең оңай жолы концентрацияланған тұзды ерітінді мен қаңқаның өзін дұрыс кесу болып табылады. Дұрыс кесу арқылы біз балықты аулақ ұстап, тау жотасын шығарып, майшаны кішкене бөліктерге кесеміз.
Құрамы:
- су 270 мл;
- тұз - ғасырдың ¼;
- сірке суы - 465 мл;
- қант - 25 г;
- Қыша дәндері - 1 шай қасық;
- бұрыш бұршағы - 12 дана;
- лавр жапырақтары - 3 дана;
- қалампыр - 3 бүйрек;
- лимон - 1 дана;
- пияз - 85 г;
- майшабақ - 540 г.
Дайындау
Кәстрөлге су құйып, тұз бен қант себіңіз де, содан кейін сірке суын қосыңыз. Бұл ретте Сіз тоқтап қалуыңыз мүмкін - сізде ірімшік пен ірімшікке арналған негізгі қоспасы бар, бірақ сіз барлық хош иісті шөптер мен дәмдеуіштерді қосып, әрі қарай қарай аласыз. Қыша, бұрыш, лавр және қалампырдан кейін құйылады, тұздықты отқа қояды және қайнатады. Салқындағаннан кейін, бөлінген майшабақтың бөліктері тұздықпен құйылады және 3 сағатқа қалдырылады. Уақыт өткеннен кейін балықты лимон тілімдері мен пияз сақиналарынан алуға болады.