Кез келген классикалық секілді Carbonara тұздығы өзінің түпнұсқалық шекараларын жоғалтып, бірте-бірте жыл сайын өзгеріп отырады. Енді классикалық итальяндық вариациядан басқа, бұл тұздықты иттердің арасында тіпті дәмді және сүйікті етуге арналған басқа да көптеген рецептілерді таба аласыз.
Карбара соусы: классикалық рецепт
Құрамы:
- пантетта - 150 г;
- жұмыртқа - 2 дана + 2 жұмыртқа;
- Пармезан - 55 г;
- қаймақ - 85 г;
- ақжелкен жасыл.
Дайындау
Біз итальяндық гамбуратадан тұратын біздің соустарымыздың негізін бастаймыз, ол орташа мөлшердегі сабанға кесіліп, аз мөлшерде майды май жағуға дейін әзірлеңіз. Бұл процесс 5 минуттан аспайды.
Бұдан кейін жұмыртқа сарысын және қаймақпен жұмыртқаны ұрып-соғып, қоспаны мұқият орындаңыз және үгітілген ірімшікті толтырыңыз. Соңғы кезде пекорино романо немесе одан көп таныс пармезан әрекет етеді.
Біз жаңа пісірілген макарондарды пантеттеге қуыратын табаға салып, аз мөлшерде суды дайындадық. Соңғы тамақ қалдықтары біздің тұздығымызды қалыңдатады. Барлығын мұқият араластырыңыз, макаронды алдын ала дайындалған жұмыртқа қоспасы арқылы құйыңыз және жұмыртқаны бұрап алмайтындай тез араластырыңыз.
Тұздықты пастаны жапқаннан кейін, оны тез жыланға салыңыз, жомарт пішінді ірімшікке себіңіз және қызмет етіңіз.
Карбара соусы - кремі бар рецепт
Құрамы:
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- май кремі - 65 мл;
- сарымсақ қалампыры - 1 дана;
- ақ пияз - 30 г;
- Бекон - 48 г;
- қуырылған Пармезан - 70 г.
Дайындау
Майоннан қуырылған қуырылған қуырылған бөліктерде осы майдың ішінде 5 минут пиязға барайық, оған тағы сарымсақ сарымсақ қосып, тағы бір жарым минут күтіңіз.
Жұмыртқаны креммен және 2/3 ірімшікпен шайқаңыз, ақуыз бұйралмайтындай етіп салқындатылған пиязды қуырыңыз. Паста дайын болғанда, оны сұйылтылған үстіне аударыңыз, бірақ аз мөлшерде суды қалдырыңыз, тез тұздық тұздығына құйыңыз және пастаны минималды отқа қойып, қарқынды араластырыңыз. Кілегейлі көмірқышқыл соусы біздің қарапайым рецептімізге дайын болады, ол қалыңдығын арттырады.
Баклажанға арналған аскөк тұздығы - рецепт
Құрамы:
- асқабақ - 980 г;
- зәйтүн майы - 32 мл;
- пантетта - 230 г;
- ақ пияз - 45 г;
- май кремі - 65 мл;
- май - 30 г;
- жаңа шалфей - 6-10 жапырақ.
Дайындау
Біріншіден, асқабақты пеште дайын болғанға дейін пісіру керек, содан кейін оны теріден бөліп, блендермен араластырып, зәйтүн майы, кілегей мен паста дайындаған 240 мл суды қосыңыз.
Майлы суға батып кететін сәтті күтіп тұрған пантеттаның тілімдерін қуырамыз. Қуырылған панкетаны бөлек табаққа салып, май жағып, 7-8 минут пиязды қуырып, содан кейін тағы 40 секунд сарымсақ алыңыз.
Томэ шалфей бірнеше минут бойы майға жағады.
Макаронды асқабақ соустарымен араластырыңыз, пияз мен беконға себіңіз, шалфей мен қуырылған Пармезан ірімшігімен қуырыңыз.
Кофеханалар сыра соясы бар спагетти - рецепт
Құрамы:
- Бекон - 160 г;
- тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- ақ пияз - 45 г;
- шие қызанақтары - 2 дана;
- қара таяқша - 240 мл;
- қуырылған Пармезан - 90 г.
Дайындау
Беконды қайнатып, майдың ерітіндісін күтіп, 6-7 минуттан соң пияздың жіңішке жартысы сақинасын қосып, жұмсартатын күтіңіз. Бұл қалай болғанда, бекон да қытырлақ болады, сіз шие қызанақтарының жартысын қосып, сыраны сыраға құйып қоюға болады. Сұйық қайнатқанда, оны бірнеше минут бойы отқа ұстап, содан кейін жұмыртқаны қайнату үшін пайдаланылады: жұмыртқалар ұдайы тартылып, бірте-бірте ыстық сыра соусын құйып тұрады. Тұздық ыстық болған кезде оны макарон мен ірімшікпен араластырыңыз.