Тамақтың негізгі құрамдас бөліктерінің бірі - белоктар. Оның құндылығын анықтайтын аминқышқылдық композиция. Белоктар адам организмінің жасушалары, тіндері және көптеген өмірлік функцияларды сақтау үшін өте қажет.
Тамаққа арналған амин қышқылдары
Азық-түліктегі маңызды аминқышқылдардың мазмұны ағзаның биологиялық құндылығын анықтайды. Ақуыздың биологиялық құндылығы сондай-ақ асқорытудан кейін организмнің ас қорыту деңгейін анықтайды. Ас қорыту дәрежесі, өз кезегінде, бірнеше факторға байланысты. Дене қандай органда, оның ферменттерінің белсенділігі және ішектегі гидролиздің тереңдігі. Сонымен қатар ас қорыту дәрежесі негізінен азық дайындау кезінде ақуызды алдын-ала өңдеуден тәуелді болады. Тазалау, майдалау, асқорыту және жылу өңдеу белоктың ас қорыту мен ассимиляция процестерін жеңілдетеді және тездетеді, әсіресе өсімдіктер.
Аминоқышқылдарға бай өнімдер
Аминқышқылдары бар өнімдерді қарастырыңыз. Негізгі аминқышқылдардың негізгі көзі азық болып табылады. Жануарлар мен өсімдік тектес ақуыздар адамның күнделікті рационында міндетті түрде болуы керек. Өсімдіктер мен жануарлардың ақуыздарының аминқышқылдары бар қанықтыру әр түрлі, сондықтан осы ақуыздардың дұрыс үйлесімін бақылау қажет. Ет пен балықты ұн, ұннан жасалған сүт, картоппен жұмыртқаны жақсы көруге болады.
Аминқышқылдардың жоғары құрамы бар өнімдер адамға ауадай қажет, демек, диета жасағанда протеиндік тағамға жеткілікті назар аудару керек.
Өнімдердегі аминқышқылдардың мазмұны
Аминқышқылдары бар өнімдер: жұмыртқа, балық, ет, бауыр, сүзбе, сүт, йогурт, банандар, кептірілген күндер, күріш күріш, дәндер мен дәндер, қарағай жаңғақтары, бадам жаңғақтары, кешью жаңғағы, жаңғақ, ноқат, амарант.
Өнімдер кестесіндегі амин қышқылдары
Тамақ өнімдеріндегі маңызды амин қышқылдары
Диетада көбіне үш аминоқышқылдың жетіспеушілігі бар, сондықтан протеин бар өнімдер, әдетте, олардың мөлшеріне қарай бағаланады.
Мәселен, қандай өнімдерде метионин, триптофан және лизин амин қышқылдары бар екенін қарастырайық.
Метионин негізінен сүт өнімдерінде кездеседі, бірақ ол сондай-ақ балық, ет және жұмыртқада қолайлы мөлшерде кездеседі. Өсімдік ақуызының өкілдері арасында метионин бар болуы бұршақ пен қарақұмыққа ие болады.
Триптофан жұмыртқа, ірімшік, балық, ірімшік және етден табылған. Дегенмен, еттің құрамында қаңқа бөлігіне байланысты оның мазмұны әр түрлі болады. Дәнекер тіндерде (мойын, сақина) ол өте кішкентай, ал целлюлоза мен бөртпелерде жеткілікті. Өсімдік өнімдерінің арасында триптофан бұршақ, бұршақ және сояға бай.
Лизин құрамында сүт өнімдері, сондай-ақ ірімшік, жұмыртқа сарысы, сүзбе, балық, ет және легирленген өсімдіктер бар.
Азық-түліктегі бос аминқышқылдары
Азықтарда бос аминқышқылдары аз мөлшерде болады. Олардың басым бөлігі асқазан-ішек жолдарындағы протеаз ферменттері арқылы гидролизденген осы белоктардың бөлігі болып табылады. Басқа молекулаларға байланысы жоқ аминқышқыл молекуласы өте тез ішек ішінен қанға сіңіп, бұлшықеттердің жойылуына жол бермейді. Сондықтан спорттық тамақтану кезінде жоғары ақысыз аминқышқылдары өте танымал. Ас қорыту - энергияны үнемдейтін және ұзаққа созылатын процесс, ал спортшының ағзасын ақуызмен тез арада жеткізу үшін ол еркін және еркін аминқышқылдары болып табылады.