Көптеген өнімдер құрамында көмірсулар бар. Көмірсулар арасындағы құрылымның бірегейлігі қарапайым және күрделі түрде оқшауланған. Қарапайым және күрделі көмірсулардың бөлінуі көбінесе өнімнің дәміне тең болады - қарапайым көмірсулар тіпті ауызша рецепторлармен қабылданады және ыдыс-аяқтар тәтті сезіледі, ал күрделі көмірсулар дастархандардағы тәттілерді дереу бермейді.
Мысалға, мысалы, егер сіздің глюкоза көп болса, ауызға тәттілесеңіз, дереу тәтті сезінесіз. Бірақ вермишельді сусындандыру тәтті дәмді сезбейді, бірақ ол құрамында 75% көмірсулар бар. Асқазан-ішек жолдарында тек қана жеңіл көмірсулар вермишельі жеңіл моносахаридтерге бөлінеді.
Нанда полисахаридтер бар, бірақ сілекей ферменттерімен ұзақ байланыста болған кезде оңай жойылады. Егер сіз ауызды 10 минуттан артық уақыт бойы ұстасаңыз, сіз дәмді сезінесіз. Бұл күрделі көмірсулар қарапайым болып бөлінеді және глюкозаның (моносахарид) дәмін татуға болады.
Қарапайым және күрделі көмірсулардың молекулалар құрылымындағы айырмашылығы. Қарапайым көмірсулар моносахаридтер болып табылады, олар қарапайым химиялық формулаға ие, мысалы, глюкоза - C₆H₁₂O₆. Күрделі көмірсулар полисахаридтер болып табылады және олардың формуласы C1H10O5. Күрделі көмірсулар біздің ағзамызда сіңіріледі және пайдалы болады, яғни. Олар қуат клеткаларын жасушаларға алып келді, олар қарапайым адамдарға бөлінуі керек, яғни, моносахаридтер.
Қарапайым және күрделі көмірсулардың тізімі
Қарапайым көмірсулар:
- Глюкоза . Бұл көмірсу көптеген көкөніс өнімдерінде кездеседі. Глюкоза - жүзім , таңқурай және тәтті шие. Адам ағзасындағы көмірсулар алмасуы негізінен осы моносахаридке байланысты. Көптеген полисахаридтер глюкоза формуласына бөлінеді және инсулинге байланыстырады, бауырда, көкбауырда, бұлшықетте сақталатын гликогенге айналады және энергия материалының қоймасы. Глюкагтың (глюконға қарсы гормон) әрекеті кезінде гликогенді көп мөлшерде тұтынатын болсақ, глюкозаға айналады. Осы процестің арқасында сау адамның қан глюкозасының деңгейі тұрақты болып табылады.
- Фруктоза . Бұл моносахарид барлық жемістерден табылғанына сенімді. Ол глюкоза сияқты екі есе тәтті және инсулинсіз органдардың және тіндердің клеткаларына енгені белгілі, сондықтан оны қант диабеті бар адамдарға пайдалану ұсынылады.
- Лактоза немесе «сүт қанты» тек сүт өнімдерінде ғана бар. Егер көмірсулардың сіңірілуіне көмектесетін ішекте жеткілікті ферменттер болмаса, шағала және диарея дамиды. Кейде нәрестелер бұл көмірсуды сіңіре алмайды және олар лактозасыз нәресте формуласы бойынша тағайындалады.
- Сукроз , глюкоза мен фруктозаның молекуласынан тұрады.
Кешенді көмірсулар:
- Крахмал . Бұл көмірсулар көбіне қолданылатын өнімдерде кездеседі. Ол әр түрлі порридждерде, картоп пен макаронда көп бар.
- Талшық . Бұл көмірсулар өте күрделі, ол біздің ағзамызда бұзылмайды, өйткені оның ассимиляциясында адамның ішегінде өмір сүруге қарағанда басқа микрофлораны қажет етеді.
Жай және күрделі көмірсулар кестесі
Мүмкін көптеген қарапайым және күрделі углеводтар туралы сұраққа қызығушылық тудыруы мүмкін, диеталық мәзірді құру туралы. Мұндай жағдайларда қандай тағамдардың бір немесе басқа көмірсуларға тиесілі екенін білу маңызды. Төменде қарапайым және күрделі көмірсуларға қатысты ең кең таралған өнімдерді нақты көрсетеміз.
