Лагман - бұл 2 бөліктен тұратын танымал Орталық Азия тағамдары: важи - ет пен көкөністердің және кеспелердің бөліктері, олар лагманның басты ерекшелігі: жіңішке, ақ кеспе бір жіппен созылады және оны қалай өңдей алатындығын білу үшін, көп уақытты қажет етеді. Сіз шығыс асханасының мамандандырылған дүкендерінде лагман кеспесін сатып ала аласыз, оны жұмыртқа немесе үйде жасалған опциямен ауыстыруға болады.
Біз лагмандарды көп айналымға қалай дайындауға болатынын білеміз, бірақ мұндай ас ассистенті болмаса, дайындықтың барлық кезеңдерін пеште оңай жасауға болады.
Lagman - көп өзгермелі рецепт
Лагман - таңғажайып әмбебап тағам, себебі тағамдағы сорпаның мөлшеріне байланысты ол сорпа немесе ет соусымен кеспе ретінде қолданыла алады. Төмендегі рецепт мәзірге алғашқы курс ретінде керемет сай болады.
Құрамы:
- қой еті - 300 г;
- картоп - 2 дана;
- шалғам - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- кориандр - 1 топтама;
- томат пастасы - 1 ½ ас қасық. қасықтар;
- кеспе - 200 г;
- тұз, бұрыш, цира - шымшықта.
Дайындау
Кук - бұл менікі, 3-4 см-ге дейін кесіп, кішкене өсімдік майы қосып 30 минут бойы «Ыстық» немесе «Пісіру» режимінде мультиваркаға қуырыңыз.
Ет қуырылған кезде, біз уақытты босқа жұмсаймыз және көкөністерді кесіп өтеміз: біз көкөніс ингредиенттерінің әрқайсысын кішкентай сабанмен кесеміз, сосын көкөністі қосып, болашақ лагманды сарымсақпен басылған дәмдеуіштерді мұқият күтіңіз және оны сумен құйыңыз, егер бар болса - сорпамен, қызанақпен паста. «Іске қосу» режимін қосыңыз және өзіңіздің жұмысыңызды 1,5-2 сағатта орындаңыз.
Бағдарлама шегесі лагман болғанда, ол жолда, спагетти немесе кеспекті қайнатып, бірге суару тұздығы көп және тереңдікте сыланған силантумен бірге терең ыдысқа бірге қызмет етеді.
Сиыр лагманы көп айналымда
Мұсылман елдерінің шығыс тағамдарын дайындап бастаған кезде шошқа еті туралы ұмытып кетуіңізге болады, бірақ дәстүрлі қойларды тауық немесе сиыр етімен алмастыру арқылы тағамды әр түрлілендіруге неге болмайды?
Құрамы:
- сиыр еті - 300 г;
- қызанақ - 2 дана;
- қырыққабат (кішкентай) - ¼ roll;
- пияз - 1 дана;
- Болгар бұрышы - 1 дана;
- баклажан - 1 дана;
- ақжелкен мен аскөк - ½ карандашке;
- сарымсақ - 3 түйір;
- кеспе - 200 г;
- тұз, бұрыш қоспасы - шымшу.
Дайындау
Өсімдік майының шай қасықымен «Пісіруге» арналған көп мөлшерде кішкене текшелерге салып, қуырыңыз. Еттен қуырған кезде біз көкөністерді бастаймыз: пияз жарты сақина кесіп, әдеттегідей қырыққабат, ал бұрыш және баклажан біз текшенің өлшеміне ұқсас кубиктерге кесеміз. Қызанақтар ұсақ аскөкпен бірге ұсақтап, содан кейін дәстүрлі түрде көкөністерді етімізге салып, 4 стакан су құйып, бұрыш, сарымсақ және тұз қоспасын толтырып, тағы 10-15 минутқа «Қуыруды» жалғастырыңыз және су қайнатып, кеспелерді лақтыра алады, бірақ «Сорпа» режимін өзгертуді ұмытып кетіңіз.
Пісірудің соңында ұйқысыз туралған ақжелкенді құлыптап, лагманның тағы 10 минутқа тұруына мүмкіндік беріңіз. Мұндай рецепттің арқасында лагманның көп айналымға дайындалуы дәстүрлі 2-2,5 сағаттың орнына 40 минуттан аспайды, уақыт айырмашылығы тағамның дәміне әсер етпейді.
Көп айналдыра тауықпен лагман
Дәстүрлі лагмандарды мультиаркерге қалай дайындауға болады, бірақ өмір сүру құқығы оның бірдей дәмді, еуропалық түріндегі нұсқасына ие. Мынаны көріңіз - сізге ұнайды.
Құрамы:
- тауық етегіне - 400 г;
- картоп - 2 дана;
- цуккини - 1 дана;
- қызанақ - 1 дана;
- бұрыш қоспасы, тұз - шымшу;
- қызанақ шырыны - 1 л;
- кеспе - 200 г;
- сарымсақ - 3 түйір.
Дайындау
Тағам дайындау процесі бұрынғыдан біршама ерекшеленбейді: тауық еті (кесілген, теріссіз және сүйектері жоқ) мультиваркетке арналған ыдысқа салып, өсімдік майына шамамен 15 минут қуырыңыз. Сонымен қатар, барлық көкөністердің кішкентай (1,5-2 см) текшелерін кесіп, тауыққа жіберіп, тағы 10 минут қуырыңыз, дәмдеуіштер мен сарымсақпен дәмдеңіз және бір стакан су араласқан литрлік қызанақ шырынын құйыңыз. Біз «Quenching» деп қойдық және 1,5 сағат күтеміз. Дайын тағам барлық бірдей қайнатылған кеспемен беріледі. Ас болсын!