Көптеген аспаздық кітаптарда немесе Интернет желісінде сіз ашытқыға нан пісіруге арналған жедел рецепт таба аласыз, бұл күтілетін керемет нәтиже бермейді. Лофалар өздері қалағандай керемет жұмыс істемейді және біздің әжелеріміз бен әжелерімізді пісірген өнімдерге дәм татпайды.
Тұздықтағы ашытқыға арналған келесі рецепт - ең толық және табиғи дайындауға арналған нан пісіруге жұмсалады, оның дайындалуына біз егжей-тегжейлі сипаттаймыз.
Үйдегі нанға арналған қайнатпа
Құрамы:
- қара бидай ұны - 70 г 4-6 порция;
- ең жоғарғы сынықтағы бидай ұны - 30 грамнан 4-6 бөлік;
- су - 120 мл-ден 4-6 бөлік;
Дайындау
- Ашытуды дайындаған кезде, ұнның екі түрін ыдыста біріктіріп, жақсылап араластырыңыз.
- Енді біраз жылы суды (38-40 градус) құйып, барлық қопсытқыштарды ағаш қасықпен сындырдық. Біз, ең алдымен, консистенцияға арналған қамырдың көрінісі, құймақнан әлдеқайда жеңіл.
- Біз майлықпен құмыраны жабамыз және жылуды бір күнде қалдырамыз.
- Енді күн сайын ұнның басқа бөлігін (екі түрдегі қоспаны) және жылы суды қосып, араластырып, қайтадан ашыту үшін жылу қалдырып, ашытуды құймаңыз.
- Температураның, сондай-ақ ұнның және судың сапасына байланысты, ферменттің кем дегенде екі есе көп өсуіне және өсіруіне үш-алты күн кетуі мүмкін.
Пештегі стартердегі нанға арналған рецепт
Құрамы:
Емхана үшін:
- ашытқы - 250 г;
- бидай ұны - 160 г 3 бөлік;
- су - 160 мл 3 бөлік;
Сынақ үшін:
- қасықтардың бүкіл бөлігі;
- хош иістендірілмеген күнбағыс майы - 45 мл;
- су жылы (38-40 градус) - 1,15 литр;
- қара бидай ұны - 190 г;
- бидай ұны - 100 г;
- бидай ұны - 1,9 кг;
- тұз, ірі, йодталған емес - 30 г.
Дайындау
Дұрыс және толық рецепті үшін сығындыда үй нандарын дайындау үшін, біз алдымен тітіркенуді ферментке саламыз. Оның жетілу принципі жоғарыда сипатталған ферментті құру процесіне ұқсас.
- Біріншіден, кем дегенде төрт литр көлемінде ашыту ыдысына 250 грамм қайнатыңыз және судың тең салмағынан және 160 грамм ұннан жасалған қамырдың бір бөлігін қосыңыз.
- Біз ашытқыны қамырмен араластырып, ыстықта бес сағатқа қалдырып, контейнерді матамен кесіп өтеміз.
- Біраз уақыттан кейін қайтадан біз ұн мен судан қарапайым қамырдың бір бөлігіне кіріп, тағы бес сағатқа шығамыз.
- Содан кейін, үшінші және соңғы рет, ұнды сағызға қосып, массаны араластырып, төрт сағат бойы айналдырыңыз.
- Ең дұрысы, опараның кем дегенде екі есе артуы керек.
- Біз 250 грамм шикізатты ұсақтап, оны кейіннен нан пісіруге арналған стартер ретінде қолдануға болады, және төменгі сөредегі тоңазытқышта матамен жабылған ыдысты орналастырамыз.
- Душтың негізгі бөлігінде көкөніс пен жылы суға құйып, ингредиенттерді ағаш шелпекпен немесе қасықпен араластырамыз.
- Енді біз басқа ыдыста жоғары сапалы бидай ұнын және толық дәнділерді алып, оны йодталған тұз емес таспен араластырамыз.
- Қасықты суға май мен маймен құйып, илеу қамырын жасаңыз. Ол жұмсақ әрі біршама жабысқақ болу керек.
- Ұнды пленка астындағы шараға шамамен қырық минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны қажетті бөліктерге бөліңіз.
- Қамырдың әрбір бөлігі үш минут бойы қолмен араластырылып, жоғарыдан ұнға себіліп, майланған пішінге салынады.
- Үстел нандарын жылу кезінде шамамен 3-4 сағатқа қалдырыңыз, ал олардың көлемі екі есеге көбейген соң біз пешті 200-210 градусқа дейін жібереміз.
- Нан пісіру формаларының мөлшеріне байланысты ол қырық сексен минутқа дейін созылуы мүмкін.
- Пеште ашытқыға ақ нан дайын. Ол торға салқындап, үлгі алайық.
Осылайша, қара бидай мен қара бидай нанын дайындауға болады , бірақ бұл жағдайда 1,5-тен 2 есе көп қышқыл қажет.
Көрсетілген құрамдас бөліктерден төрт орта наны алынатын болады. Қаласаңыз, пропорция жартысына азайтылуы мүмкін.