Тұздық қыста тағамдарды сақтаудың ең тиімді әдістерінің бірі болып саналады. Бұл егін жинау әдісі ғасырлар бұрын қолданылған және біздің күндерімізге дейін түсіп, тұздалған қоспаның ғана құрамын өзгерткен.
Бұл материалдан рецепттерде айтатын болет құстарын қалай тұзға салу туралы мәліметтер.
Банктерде қыстың балеткасын қалай тұздандыру керек?
Саңырауқұлақтарды сорып алу - зарарсыздандыруды қажет етпейтін қарапайым процесс. Саңырауқұлақтар ылғалды жақсы сіңіргендіктен, ол сондай-ақ көп уақытты қажет етпейді, ал тұзды дәмдеу үшін кез келген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен қайнатылады.
Құрамы:
- болетус - 1,2 кг;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- Бұрыш бұрышы - 4 дана.
- су 530 мл.
Дайындау
Қыста бальетканы тұзды тұздан бұрын, саңырауқұлақтар сыртқы ластанғаннан тазарып, содан кейін шляпаларды аяғынан бөліңіз. Кейбіреуі бір-бірінен саңырауқұлақтардың екі бөлігін жинайды, шляпалар тұзды және онымен аяқтарын өздігінен сүртпейді.
120 мл судағы тұзды ерітіндіде тұзды сұйылту керек, лавр мен жапырақтар бұршағын қосыңыз. Тұзды қайнатып жатқанда, оған саңырауқұлақтарды қойып, түбіне дейін, шамамен жарты сағатқа дейін пісіріп жіберіңіз.
Саңырауқұлақтар таза банкада салынғаннан кейін, дайын тұзды ерітіндімен құйып, қақпақтармен бұралып, суықта сақталады.
Қыста ыстықта балетканы қалай тұзға салуға болады?
Құрамы:
- болетус - 1,5 кг;
- тұз - 65 г;
- су 190 мл;
- Кептірілген орегано - 1 ас қасық. қасық;
- бір лимон қабығы;
- зәйтүн майы - 135 мл;
- ыстық бұрыш үлпектер - дәміне қарай.
Дайындау
190 мл судағы тұзды ерітіңіз, орегано, былқылдақ және лимон дәмі бар белдеулерін қосыңыз. Сұйықтықты қайнатуды күтіңіз, ал әзірше саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Балетканы тазалап, шайыңыз, содан кейін орташа мөлшерге бөліңіз. Саңырауқұлақтарды тұзды тұздыққа салып, шамамен 20 минут пісіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақтардың бөліктерін стерильді ыдыстарға жайып, тұзды ерітіндімен толтырыңыз.
Балтаны салқын түрде қалай тұздандыру керек?
Әдеттегідей, балькет сияқты ет саңырауқұлағы суық жолмен тұзды емес. Бірақ сіз тұздықта ас қорытудысыз шешім қабылдасаңыз, онда саңырауқұлақ бөліктері әлі күнге дейін улану қаупін азайту үшін суық тұздану алдында қайнатуға тура келеді.
Құрамы:
- балетус - 1,7 кг;
- тұз - 95 г;
- Бұрыш бұрышы - 4 дана.
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- аскөк - 3 дана.
Дайындау
Ағаш немесе шыны ыдыстың төменгі жағында сынған лавр жапырағын және екі бұрыш түйірін салыңыз. Саңырауқұлақтарды бірдей мөлшерде текшелерге салып, 15 минут қайнатыңыз, содан кейін құрғақ және іріктелген контейнерлік қабаттарға жайылып, тұздардың әрқайсысын жомарт тұзбен құйыңыз. Жоғарғы жағында қалған лавр, бұрыш және аскөк қойыңыз. Контейнерді саңырауқұлақпен қақпақпен жабыңыз және қысымын орнатыңыз.
Болет құс тұмсығының астына қалай тұншықтыруды білмейтін болсаңыз, онда ештеңе оңай емес: саңырауқұлақтар бар ыдыстар жай ғана суыққа айналады және 40-50 күн қалды.
Үйде балетті қалай тұздандыру керек?
Құрамы:
- болетус - 1,2 кг;
- тұз - 20 г;
- қарақат - 3-4 жапырақ;
- қалампыр - 3 бүйрек;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- 10 бұрыш;
- сарымсақ - 1 тіс;
- су 215 мл.
Дайындау
Болет құйыңыз, тұзды ерітіңіз және 15-20 минут бойы пісіріңіз. Дайындалған банктердің түбінде барлық дәмдеуіштер мен шөптердің жартысын: қарақат, қалампыр, лавр, бұрыш, сарымсақ бөліктерін салыңыз. Саңырауқұлақтар қалпақтарын ыдысқа салуға кірісіңіз. Жоғарғы жағында, қалған дәмдеуіштер мен шөптерді салыңыз, барлық дайындалған тұзды құйыңыз.