Саңырауқұлақтың маусымының ортасында әртүрлі сорттардың саңырауқұлақтарынан тағамдар дайындау рецептері әсіресе маңызды. Бүгін біз boletus және қуыру табаға қуыру үшін нұсқалары туралы әңгімелестік. Ең дәмді рецепттер сізге төменде ұсынылады.
Саңырауқұлақтарды, қуырылған табада картоппен бальетканы қалай қуыру керек?
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 760 г;
- картоп - 590 г;
- пияз шамдары - 140-190 г;
- күнбағыс немесе зәйтүн майсыз - 65 мл;
- тұзды ірі қара және бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Балетканы картоппен қуыруды бастамас бұрын, олар дұрыс дайындалуы керек. Саңырауқұлақтарды сұрыптап, зақымдалған, бүлінген және құрт жеп, өткен үлгілерді шайып, өткір пышақпен кесеміз. Қазір біз қайнатуға арналған кішкене суды қыздырып, оны қайнатып, қайтадан қайнағаннан кейін оны дәміне қосамыз. Саңырауқұлақтарды жарты сағат бойы пісіріп, содан кейін елекке біріктіріңіз, жақсы ағып, кішкене кебу керек. Біз өсімдік майын хош иістендіргішісіз қыздырып, оған қайнатылған балтаны салып, мерзімді түрде араластыра отырып шамамен отыз минут қуырамыз.
Саңырауқұлақтар пісіріліп, қуырылған кезде, біз жуылған картопты тазалап, кішкене плиталармен кесіп алып, оларды дайындағанша және қабыршақты етіп әзірлеп, оларды кішкене шамдарды кесіп, кесіп тастағанша қуырамыз.
Дайын көкөністерге қуырылған балені жылжытады, дәміне қарай тағам қосамыз, тағы да он минут тұрамыз және қызмет ете аламыз.
Жаңа піскен балені пиязбен қалай қуыру керек?
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 760 г;
- пияз шамдары - 140-190 г;
- күнбағыс немесе зәйтүн майсыз - 35 мл;
- тұзды ірі қара және бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Boletus, барлық құбырлы саңырауқұлақтар сияқты, міндетті түрде алдын-ала дайындалған болуы керек, бірақ содан кейін ол қуыруға немесе басқа ыдысқа қосуға қолданылады. Шын мәнінде, егер саңырауқұлақтар экологиялық таза жерде жиналса, оларды пісіруге болмайды. Бұл жағдайда біз дереу қуырғыш табаға қуырамыз және пияз қосамыз.
Ең алдымен, жаңа піскен балталар сұрыпталады, біз құрғақ және бүлінген жерлерден құтыламыз және ағын суға мұқият жуамыз. Содан кейін, саңырауқұлақтарды аздап кесіп, хош иіссіз жылынған күнбағыс майы бар қуыру табағына салыңыз. Кейінгі әрекеттер сіз қандай нәтижеге қол жеткізуге байланысты. Жұмсақ және саңырауқұлақтардың жанкүйерлері қақпағы бар ыдысты жабуға және мазмұнды қырық минут бойы салқындатуы керек, содан кейін су буға айналады және саңырауқұлақтарға дәміне қарай аршылған және туралған пияз, тұз және бұрыш қосыңыз.
Егер сіз саңырауқұлақтарды көбірек қуырғанды ұнатсаңыз, онда олар қақпақты ашық, бірақ өрттің ортасынан төмен, сондықтан ылғалдың бәрі буланғанға дейін қуыруға мүмкіндік береді. Алдыңғы жағдайдағыдай, қуырудың соңында пияз қосып, жұмсақ болғанға дейін саңырауқұлақтармен пісіріңіз.
Балкентті қаймақпен қуыру керек пе?
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 620 г;
- пияз шамдары - 140-190 г;
- қаймақ - 230 г;
- ұн - 90 г;
- күнбағыс немесе иіссіз зәйтүн майы - 55 мл;
- ақжелкен шашты - 2-3 дана;
- тұзды ірі қара және бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Ең жақсы жағдайда, қаймақпен дайындалу үшін, тек қана балет шляпаларын ғана алуға болады. Егер оларда күшті ластаушы заттар жоқ болса, олардың үлгілерін таза шүберекпен сүрту үшін, олардың суға тиіп кетуін болдырмау керек. Қазір дайындалған шляпаларды сөмкеге айналдырамыз, ұнды құйып, ұнды біркелкі түрде шалбарға бөліп беру үшін бәрін шайқаймыз. Қаптаманың мазмұнын бірден қызыл ыстық күнбағыс майына салып, шабақтарды жақсы қоңыр береді. Сонымен қатар, басқа табада, қабығы мен пішінді пиязды қуырып, пиязға қызыл шляпаларды ауыстырып, барлық қаймақты құйып, дәміне қарай тұз, бұрыш қосып, оннан он бес минутқа дейін ең төменгі температурада отыруға рұқсат етіңіз. Біз туралған ақжелкен жапырақтары мен қайнатылған картоппен бірге тағамға қызмет етеміз.