Әсіресе дәмді және дәмді соус келесі нұсқаулармен дайындалған қызыл қарақаттан дайындалады. Өз дәмін өзгерте отырып, кез-келген етден жасалған ыдыстарды керемет толықтырады.
Сарымсақпен ет үшін тәтті және қышқыл қызарған қарақат соусы - рецепт
Құрамы:
- жаңа сығылған қызыл қарақат шырыны - 490 г;
- сарымсақ бастары - 2 дана.
- түйіршіктелген қант - 90 г;
- тас тұзы - 15 г;
- қара бұрыш қара - 5 г;
- ыстық бұрыш - шымшу.
Дайындау
Тұзды дайындау үшін қызыл қарақаттың жаңа піскен жидектерін және мұздатылған, бұрын оларды жібітуге болады. Ең алдымен, олардан шырын сығыңыз. Мұны істеу үшін, біз шырын сыққыш арқылы өнімді өткізіп жібереміз немесе оны блендермен қайнатамыз, содан кейін оны дәкемен сығыңыз.
Сарымсақ бастары тістерге бөлшектеліп, оларды тазалап, баспасөз арқылы қысылады. Жидек шырындарында сарымсақ массасын таратып, қант пен тұзды қосып, қара және қызыл бұрышпен жаппай массаны аралап, барлық кристалдарды толықтай еріту үшін жақсылап араластырыңыз.
Дайындаудан кейін бірден тұздық сұйық емес, дәмді болуы мүмкін. Бірақ тоңазытқышта талап етілгеннен кейін, оның дәмі теңдестіріліп, текстурасы қалың және желе болады.
Бұл жағдайда тұздықтың құрамдас бөліктері термиялық өңдеуге ұшырамайды, ол пайдалы қасиеттерді және дәрумендерді толық сақтап қалуға мүмкіндік береді, бірақ сонымен бірге бұл факт ұзақ уақыт сақтауға кедергі келтіреді. Ол оны қолданар алдында (шамамен бір күн) бірден дайындалып, қысқа уақыт ішінде тек тоңазытқышта сақталуы керек.
Қысты қызыл қарақатпен қыста ыстық сорпаны қалай жасауға болады - рецепт
Құрамы:
- піскен жаңа піскен қарақат - 1,9 кг;
- сарымсақ басы - 1,5-2 дана;
- түйіршіктелген қант - 900 г;
- тұзды тас - 30 г;
- үстел сірке суы - 200 мл;
- жердің даршын - 2 шай қасық;
- тұшпара негізі - 2 шай қасық;
- қара бұрыш қара - 1 шай қасық;
- ұнтақталған бұрыш ұнтағы - 1 шай қасық;
- бұрыш ащы - 1 шай қасық немесе дәміне қарай.
Дайындау
Тұздықты дайындау үшін, сіз бұрын жуылған қызыл қарақаттың блендермен пюре күйіне дейін сіңіре аласыз. Дүңгіршектің неғұрлым біркелкі құрылымы үшін жидектерден шырынды сығып алу жақсы. Мұны істеу үшін біз микротолқынды пешке минутына қойып, содан кейін шырын сыққыш арқылы өтеміз, немесе жоқ болса, кез келген тәсілмен ұнтақтаңыз, содан кейін оны сығу арқылы щеткамен тазалап, денені дәкемен сығыңыз.
Пюре картопты немесе шырынды кастрюльге салыңыз да, оны отқа салыңыз. Қайнатуға жидек негізін жылытыңыз, содан кейін барлық кристалдардың еруі үшін қант пен құйып араластырыңыз, содан кейін ең төменгі температураны азайтыңыз. Пластинаны өшіріңіз, тұз қосыңыз, дәмдік даршын, қалампыр, үш бұрыш бұршақ және сірке құйыңыз. Сарымсақ бастары тістерге бөледі, біз оны тазалап, баспасөзбен мәжбүрлей аламыз. Сарымсақ массасын соустарға таратып, мұқият араластырыңыз. Енді алынған соусты алдын ала дайындаған стерильденген банкалар, тығынға құйып, дайындаманы суытып қойыңыз, содан кейін ұзақ уақыт сақтау үшін тоңазытқыштың қайрағына қойыңыз.
Қант, бұрыш және сірке суының мөлшері аздап реттелуі мүмкін, бірақ бұл пропорция әлі де сіз пісіргеннен кейін бірнеше күннен кейін барынша үйлесімді дәмді алуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, тоңазытқышта тұздық аздап қалыңдатылып, сәл желе дәніне айналады.