Адамзат дәмді және калориялы тағам жасау үшін көп адам жасайды, ата-бабаларымыз тіпті күдіктенбейтін жаңа аурулар пайда болады. Осындай аурулардың бірі - шоколадты аурулар , онда дене қауіпті протеин ретінде глютенді қабылдайды және оған қарсы күресте барлық күштерін лақтырады. Мәселе мынадай, бұл күресуден бастап, бұл глютен пайда болған ағзаның өздері тіндері зардап шегеді.
Глютен дегеніміз не?
Бүкіл әлемдегі биологтар мен селекционерлер көптен бері ең жоғары ақуыздың құрамына кіретін дәнді дақылдар жасауға тырысады. Және олар айтарлықтай нәтижелерге қол жеткізді. Сұлы, қара бидай мен бидайдың қазіргі сорттары жүз жыл бұрынғыға қарағанда глютенді және калориялы заттардың әлдеқайда жоғары деңгейіне ие.
Глютендің ғылыми атауы - глютен. Глютен шынымен қауіпті екенін және глютенсіз өнімдерге ауысудың маңызы бар-жоғын білейік.
Глютен - күрделі органикалық ақуыз. Табиғатта бұл бидай, сұлы, қара бидай және т.б. сияқты дәнді дақылдардың дәндерінде кездеседі, сондықтан глютенді емес өнімдердің тізімін жасау өте қарапайым болып көрінеді: сізде құрамында глютен бар дәнді бар қоспаларды шығару қажет. Бірақ бәрі де оңай емес. Бүгінгі таңда аспаздық және тамақ өнеркәсібінде глютен көп кездеседі. Ол көптеген тағамдардың ажырамас бөлігі болды. Бұл йогурт, шұжық, ірімшік және сүт өнімдері, кетчуптер, печеньелер мен тәттілер және тағы басқалар.
Глютенсіз өнімдер - қарсы және қарсы
Бүгінгі күні сіз кез-келген ірі супермаркетінде глютенсіз және лактозасыз өнімді таба аласыз. Бірақ оларға бару керек пе? Целиак ауруы - бұл генетикалық деңгейде өткізілетін және әлем халқының 3% -нан азына әсер ететін ауру. Барлық қалғандар үшін глютен мүлдем зиянсыз.
Алайда, соңғы жылдары глютенсіз тағам танымал болады. Бұл сән Америкадан өтті. Қысқа уақыт кезеңінде статистика статистикасы глютендің зияндылығы және соның салдары ретінде, осы ақуыздан босатылған өнімдерге деген сұраныстың пайда болуымен байланысты болды. Глютенсіз тамақ белсенді түрде таралуда және танымал болып келеді. Мұндай диеталар зиянды глютенді өнімдерді қабылдамаған жағдайда салмақ жоғалтуды және әл-ауқаттың жақсаруын уәде етеді. Нәтиже шынымен де болуы мүмкін: егер сіз глютен бар өнімдерді жеуден бас тартқан болсаңыз. Әдетте, олардың бәрі калорияларда өте жоғары және көмірсуларда жоғары. Және барлық адамдар, мысалы, диетадағы ақ нанды қосудан бас тарту артық салмақтан тез арылуға көмектеседі.
Егер сіз глютенсіз өнімдерді глютенсіз және казеинсіз тағаммен ауыстырсаңыз, сіз килограммды жоғалтпайды. Сонымен қатар, мүлдем қарсы нәтиже жиі мүмкін: жаңа килограмм және сантиметр пайда болуы. Себебі глютенсіз өнімдер өнімді сақтамайды, себебі ол өнімнің серпімділігін беретін, оны желімдеуге мүмкіндік беретін глютен болады. Сондықтан,
Нан және нан пісіруді жиі қолдану қыдырғылықты, іштің ауырсынуын және ас қорытуды нашарлатады. Бұл үшін көптеген себептер болуы мүмкін. Жақында оларға тағы бір қосымша қосылды: ішінара глютенді қабылдамау. Бірақ бұл диагноздың растауы өте қиын: тіпті ең заманауи талдаулар нақты нәтижелерге жете алмайды. Демек, өзіңізге басқа бір ауруға ұшыраудың қажеті бар ма, сіз азық-түліктердің мол тұтынылуын жайсыз қалдыра аласыз, содан кейін қолайсыздық пайда болады. Десертке арналған ашытқы орамына емес, жеміс салатына жеуге болады. Дәмді емес, бірақ әлдеқайда пайдалы.