Дұрыс тұздық ет ет ғана дәм мен дәмділікке ие бола алады. Оның көмегі арқасында сіз осындай сұмдық және қатал өнімнің сиыр ете аласыз. Содан кейін шошқа кебабы мен пияз шошқа еті мен тауықтан жасалған тағамдарға лайықты бәсекелеседі.
Мұндай дұрыс тұздықты жасау төменде ұсынылған рецептілерге көмектеседі.
Сиыр етінің қышқылына арналған шараптық тұздық - рецепт
Құрамы:
1,7-2 кг сиыр целлюлозасын есептеу:
- қызыл құрғақ шарап - 250 мл;
- қызыл бұрыш бұрышы - 10 г;
- қара бұрыш - 10 г;
- сарымсақ - 1-1,5 бас;
- пияз - 3 дана;
- шишкебекке арналған дәмдеуіш - 25-30 г;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Пияз және сарымсақ тазарып, жұқа сақиналар мен пластиналармен кесіледі. Көкөністерді эмаль немесе шыны ыдысқа жайып, қызыл құрғақ шараппен араластырыңыз, дәм татуға тұз қосыңыз, қара және қызыл бұрышты және сілекей тағамдарын дәмдеңіз. Алынған қоспаға кесілген сиыр етін сіңіріп аламыз, кем дегенде жеті, бірақ он сегіз сағаттан аспайды. Ұзақ пісірілу кезінде ет еті қышқылмен қанықтырылған, бұл тағамның дәміне жағымсыз әсер етеді.
Егер сізге саңырауқұлақтың қышқыл дәмін ұнатсаңыз, онда сиыр сиырдан жасалған сиыр кебабына тұздықпен қанағаттанасыз.
Сиыр сығындысы бар сиырдың кебабына арналған маринадтар
Құрамы:
1,7-2 кг сиыр целлюлозасын есептеу:
- сірке ас бөлмесі 9% - 30-45 мл;
- қара бұрыш - 10 г;
- пияз - 750 г;
- шишкебекке арналған дәмдеуіш - 25-30 г;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Алдыңғы маринадтық рецепт бойынша, тазартылған және ұсақталған пияз мен сарымсақ бұл жағдайда сірке суы, қара қара бұрыш, тұз және қытырлақ кебабқа дәмдеуішпен араласып, алынған қоспаны ет сыбағасымен араластырып, оларды бес сағатқа жуық салқын жерде өткізіңіз, шыны немесе эмальданған контейнер.
Сиыр еті үшін маринадтар
Құрамы:
1 кг сиыр целлюлозасын есептеу:
- сүт - 500 мл;
- тұз - 20 г немесе дәміне қарай;
- түйіршіктелген қант - 15 г;
- бұрыштың жер асты қоспасы - 10-15 г;
- ет үшін дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Дұрыс дайындалады, кесектерге кесіліп, сиыр сығып, тұз, түйіршіктелген қант, бұрыштың жер асты қоспасы және ет үшін дәмдеуішпен екі жағынан тартыңыз. Біз ет кесектерін бір-бірінің үстіне шыны немесе эмаль ыдысқа салып, сүтін толығымен жабатын етіп құйып, суық жерде бес-жеті сағатқа қалдырыңыз.
Бұл тұздық сиыр етінен жасалған пияз үшін пайдаланылады, содан кейін ұнды, жұмыртқа мен нан пісіруге балама құйып беру принципі ретінде пайдаланылуы мүмкін, оларды шайқауға арналған қуыруға арналған табада қуыру керек.
Фольгадағы пеште сиыр еті үшін маринадталған
Құрамы:
1,7-2 кг сиыр етін есептеу:
- соя тұздығы - 125 мл;
- зәйтүн майы - 125 мл;
- сарымсақ - 5 тіс;
- қара қара бұрыш - 5 г немесе дәміне қарай;
- құрғақ шөптерді таңдау үшін - 10 г немесе дәміне қарай;
- тұз - 5 г немесе дәміне қарай.
Дайындау
Сарымсақ қышқылдан тазаланады, ерітіндіде немесе пышақпен қапталады. Біз оны шыны немесе эмаль ыдысқа салып, зәйтүн майын және соя тұздығын құйып, тұз, қара қара бұрыш және құрғақ дәмді шөптерді қосамыз. Алынған қоспаны араластырып, сиыр етінің дұрыс шырынын дайындаңыз. Біз ыдыс-аяқты пленкамен немесе қақпақпен жабамыз және оларды маринадтауға арналған бес-жеті сағатқа салқын жерде орналастырамыз.
Маринадталған етді фольгаға салып, пешке пісіруге жіберуге болады.
Қуырылған сиыр үшін жылдам тұздық
Құрамы:
2 кг сиыр целлюлозасын есептеу:
- анар шырыны - 350 мл;
- зәйтүн майы - 25 мл;
- пияз - 350 г;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- Таңдау үшін дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- тұз - 5 г немесе дәміне қарай.
Дайындау
Тұздықты дайындау үшін жаңадан дайындалған анар мен пияз шырынын өсімдік майы, тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен араластырыңыз және алынған қоспада бірнеше сағат бойы дайындалған ет сыбағын ішіңіз. Бұл жолы маринадталған және грильде қуырылған ет, әсіресе нәзік және шырынды.