Cubabatta нан пісіру цунтының фонында, қышқылдың үлкен қуыстарымен және терең алтын қоңыр түсті өте қатты қытырлақ қабатымен ерекшеленеді. Тиісті қасиеттерге ие нан алу үшін, стандартты қарапайым ингредиенттер жиынтығына қосымша, тестілеу кезінде көп уақытты және негізгі дағдыларды қажет етеді, қалған жағдайларда біздің егжей-тегжейлі рецепт ыңғайлы болады.
Пештегі Ciabatta нан рецепті
Құрамы:
Стартер үшін:
- ашытқы құрғақ лезде - 1/2 шай қасық;
- су - 150 мл;
- бал - 1/4 шай қасық.
- ұн - 450 г.
Сынақ үшін:
- ашытқы құрғақ лезде - 1/2 шай қасық;
- су 250 мл;
- зәйтүн майы - 15 мл;
- ұн - 350 г;
- шұңқыр тұз.
Дайындау
Класикалық рецепт бойынша киабатта нанының дайындалуы сіріңкенің илеуінен басталады, өйткені бұл ашытқы жылы суда өсіп, балмен сәл тәттіленеді, содан кейін жылуды 6-7 минутқа қалдырады. Ашытқы ерітіндісіне дейін ұнды құйып, бәрін араластырып, ешқандай тұздардың құрылмағанын тексеріп, тағы 12 сағат бойы тоқтап тұрыңыз.
Келесі күні қамырды дайындау үшін ашытқыны бірдей ашытқыдан араластырылған жаңа ашытқы ерітіндісімен біріктіріп, 250 мл суға негізделген болуы керек. Стартердің ашытқысынан кейін май мен қалған ұнды жіберіңіз, содан кейін қамырды азық-түлік процессорымен немесе қарапайым ағаш қасықпен илеңіз,
Киабатта нанын пісіруден бұрын, қамырды 3 сағат бойы қыздырыңыз, содан кейін негізді ұнға себілген жақсы пісірілген нанға бөліп, пергамент қойыңыз. Тұмшапешке қоймас бұрын, соңғы 20 минуттық тыныс алу сынағын өткізіп, сонымен қатар пештің температурасын 220 градусқа дейін жеткізіңіз. Нан пісіру жарты сағатқа созылады.
Егер нан пісіруге арналған рецепт бойынша нан пісіруге нан жасауды шешсеңіз, ашытқыны ыдысқа басқа ингредиенттермен қойып, «Қамырды» таңдаңыз. Бұдан кейін нан пеште дайындалады.