Паста таталиателли (tagliatelle, ital.) - классикалық итальяндық жұмыртқа макаронының дәстүрлі түрі - Эмиль-Роман аймағынан шыққан кеспе. Бұл кеспе - Болоньядағы негізгі тәтті макарон. Тальятель макароны (спагетти емес) дәстүрлі түрде Болоньша тұздығы бар (tagliatelle alla bolognese, ital.). Жұмыртқа кеспесінің түрлерінің бірі - tagliatelle - pizzokery.
Талантельдің аңызы
Аңыз бойынша, Tagliatelle макароны кең аспаздық қиялына ие талантты асүй Таглиателль ойлап тапты. Роза 1487 жылы Рим Папасы Александру V-нің заңсыз қызының үйлену тойына, әдемі Лукретия Боржияға, Alfonso I d'Este-мен тағайындалған. Романтикалық шеф-аспаз шабыттанған басты прототипі - Lucretia Borgia-дің аққұбаларынан жасалған. Кейіннен бұл паста кең таралған. Tagliatelle кеспе - орташа ені 5-8 мм қамырдың жұқа жұқа жолақтары. 1972 жылы Тальлиательді дайындаудың рецепті Болоньядағы Сауда-өнеркәсіп палатасында ресми тіркелген.
Tagliatelle қалай дайындау керек?
Сонымен, Tagliatelle, рецепт шынайы жақын. Фермадағы арнайы кеспеңіз болса, бірақ бұл құрылғысыз сіз жасай аласыз, әйтпесе ол бастапқыда дәл дайындалды. Сондай-ақ сізге пергамент қағазы мен өткір пышақ қажет.
Қамырға арналған құраластар:
- 1,5 грамм қатты бидайдың бидай ұны жақсы ұн (тамақ пісіру кезінде манипуляциялау үшін біраз ұн қажет);
- 3 жаңа тауық жұмыртқасы;
- 1 шөкім тұз.
Дайындау:
Біз ұнды (міндетті түрде сырылған) жұмыс алаңында слайдпен құйып аламыз. Орталықта депрессия жасайық. Күйікте жұмыртқаны құйып, қосамыз. Шанышқымен мұқият араластырыңыз. Біртіндеп ұнға құйып, қамырды илеңіз. Қамырды жұмыс бетіне жабысып тұрғанша өлшеңіз. Қамыр серпімді және серпінді болуы керек. Сонымен қатар, кеспе болса, оны нұсқаулықта жазылғандай пайдаланыңыз. Сіз қолмен қолмен тігілген кесуге аласыз. Біз шағын жұқа қабатты шығарамыз, ұнды екі жағына себіңіз де спиралды өшіреміз. Біз оны өткір пышақпен кесіп, оны ашамыз. Біз таратты таглиателланы пергамент қағаз парағына, ұнға себіліп, кептірдік. Tagliatelle бір-біріне жабыспауы керек. Кептірілген таттлиателді 5-10 минутқа қарапайым макарон өнімдері сияқты «ал денте» сияқты пісіруге болады. Кептірілген өнімдерді жеткілікті ұзақ сақтауға болады.
Саңырауқұлақтармен таглиатель
Тальтиателлиді асшаяндар, саңырауқұлақтармен таттиалле, лососямен татлателе пісіруге болады. Порцини саңырауқұлақтарымен Тальлиатель рецепті.
Құрамы:
- 300 г теглиатель;
- 300 г ақ саңырауқұлақтар (жаңа мұздатылған болуы мүмкін);
- 80-100 мл үстел ақ шарабы (өте сульфатсыз және иіссіз);
- бір стақан табиғи сүт кілегейі;
- біраз зәйтүн майы;
- 1 пияз;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- 150 г қатты ірімшік (өте пармезан);
- жаңа пастадан жасалған жапырақ;
- тұз;
- бұрыш.
Дайындау:
Саңырауқұлақтар жуылады және жеткілікті мөлшерде кесіледі. Пиязды және сарымсақты тазалаңыз. Пиязды ақшыл түске боялғанша жақсылап кесіңіз. В