Көбінесе азық-түліктерде жұмбақ компоненттер бар, олардың қасиеттері ешкімге белгілі емес. Қазіргі заманғы қоғамда сөрелердегі заттардың құрамын қадағалау сәнді болды және көптеген адамдар өздерін сұрайды: Мальтодекстрин - бұл қандай, себебі бұл компонент балалар мен спорттық тамақтану, тәттілер.
Мальтодекстрин - бұл не?
Азық-түлік қоспасы мальтодекстрин - бұл крахмалдың толық емес гидролизі (күріш, картоп, бидай немесе жүгері) өнімінің мелассы. Оның таза түрінде ол балға ұқсайды, ал құрғақ пішінде иіссіз және айқын дәмі жоқ кремді ұнтаққа ұқсайды. Құрам кез келген сұйықтықты тез сіңіріп, басқа пайдалы қасиеттерге ие, соның арқасында ол тамақ өнеркәсібінде, медицинада, косметологияда және басқа да салаларда кеңінен қолданылады. Оның көмегімен әр түрлі технологиялық мақсаттарға қол жеткізуге болады. Затты басқа атаумен табуға болады:
- жүзім немесе крахмалдағы қант;
- глюкоза;
- сірне;
- декстроза;
- декстринмалтоза.
Мальтодекстрин - жағымды және жағымсыз
Мальтодекстрин - бұл жекелеген зат емес, көпкомпонентті қоспасы. Оның құрамына мальтоза, малототриоз, глюкоза және полисахарид жатады. Қолдану саласы кең. Крахмалдағы қант қайнатқыш, пісіретін ұнтақ, тәттілендіргіш, ылғал ұстаушы ретінде жұмыс істей алады, өнімнің калориялық құрамын, сіңімділігін, ерігіштігін, біртектілігін және т.б. арттыру үшін пайдаланылады. Бірақ бұл заттарды әртүрлі өнімдерде, әсіресе нәресте тағамында пайдалануға болатын жақтастар мен қарсыластар да бар.
Мальтодекстрин - пайда
Диабетпен және семіздікпен ауыратын адамдардан басқа, зат адам денсаулығына қауіп төндірмейді. Крахмал бидайдан алынған жағдайларда, глютенге аллергиялық реакциялар да мүмкін. Ең алдымен, мальтодекстрин қант, көмірсулар, жоғары энергиялық құндылығы бар. Оның пайдалы қасиеттерінің арасында:
- белсенді бөліну және ассимиляция;
- ішекке пайдалы әсер;
- холестеринді төмендету.
Тамақ өнімдерін өндірушілер, биологиялық қоспалар, спорттық қоспалар мальтодекстрин сияқты заттар өздерінің әмияндарына абсолюттік пайда әкелетінін түсінеді. Оның көмегімен өнімнің сақтау мерзімін, қалыпты тәттілігін, қажетті тығыздығын, азық-түлік өнімдерінің жетіспеушілігін арттыруға ұмтылады. Өндірістегі көмірсулар заңды түрде пайдаланылады, ол қауіпсіз деп саналады.
Мальтодекстрин - зиян
Мальтодекстриннің зиянды екенін немесе қандай қауіп тудыратынын анықтау үшін нақты зерттеу жоқ. Дегенмен, қарсыластар көп нәрсеге ие, әсіресе жас аналар, балапанның құрамында балапан сатып алады. Мальтодекстриннен қауіпті:
- оны GM өнімдерінен алуға болады;
- заттың тұрақты және көп мөлшерде пайдаланылуы ішектің инфекцияларға неғұрлым осал болуы мүмкін;
- қоспасы әрдайым жақсы емес, салмақтың өсуіне ықпал етеді;
- тағамдық құндылығы мен денсаулыққа пайдасы жоқ;
- ықтимал жанама әсерлері - метеоризм, диарея.
Мальтодекстрин немесе қант - бұл жақсы?
Глюкозаның жоғары құрамы бар зат ретінде қанттың орнына мальтодекстрин жиі қолданылады. Осы екі көмірсутекті салыстыра отырып, сіз бұрынғы пайдасына сөйлейтін айырмашылықтарды таба аласыз:
- қант құрамы декстрозадан әлдеқайда арзан;
- гликемиялық көрсеткіш бойынша қант көрсеткіштері бойынша (70-тен 110-ға дейін);
- дестринмальтозаның дәмін жақсарту үшін дәмді қосуға тура келеді.
Табиғи тамақтануды ұнататын сау тамақтануды жақсы көретіндер, малтодекстринді алмастыра алады. Бұл әсіресе семіздікпен, қан шекарымен және аллергиялық реакциялармен ауыратын адамдар үшін маңызды. Көмірсулардың жылдам бөлінуін пестинмен (алма, алмұрт, цитрустық жемістер, гуава) пісірілген, бал, жемістерден табуға болады. Декстрозды табиғи тағамдық емес тәттілендіргіш стевиямен алмастыруға болады.
Мальтодекстрин қай жерде бар?
Тамақ өнімдеріндегі мальтоэдтрин жиі кездеседі. Шұжық, шұжық, сүт және т.б. құрамында майдың орнына фастфуд формуласына (сорпа, жарма, сусындар, тұздықтар және т.б.) қосылады. Көмірсутектің құрамында:
- пісіру;
- мармелад және тәттілер;
- жарма;
- консервіленген жемістер;
- ет жартылай фабрикаттар;
- мұздатылған йогурт;
- чиптер;
- энергетикалық сусындар;
- спорттық тамақтану;
- тағамдықтар;
- құрғақ сүт пен бала тағамдары;
- салаттарға арналған киім және т.б.
Салмақ жоғалуына арналған малтодекстрин
Оның таза түрінде дестроз кейде салмақ жоғалту үшін энергия құрамдас бөлігі ретінде қолданылады. Ол жаттығулар, бодибилдинг және басқа жүктемелер кезінде қажетті калорияларды береді. Көмірсулар зат алмасуды жеделдетуге ықпал етеді және энергетикалық сектордың бір бөлігі болып табылады. Бірақ гликемиялық индексі қантқа қарағанда жоғары мальтодекстринді қолданатындар үшін қауіп бар. Ол инсулин өндірісін ынталандырады және қант диабетімен айналыспайды. Дене күштерінсіз, ол артық салмақпен қорқытады.
Спорттық тамақтанудағы мальтодекстрин
Күрделі, бірақ жылдам көмірсулардың қасиеттері глюкозадан гөрі жылдамырақ бөлінеді және оны бүкіл денеде біркелкі таратады. Мальтодекстрин спортпен айналысады - жиі құбылыс. Бұл жаттығулардың алдында және кейін, бұлшықет массасы мен қалпына келтіру үшін қолданылады. Мальтодекстринсіз гейнерге арналған спорттық қосымша глюкоза органға пайдалы глюкозаның көлемін және қуанышты жаттығулардан кейін энергияны қайтара алмайды. Көмірсуларыңызды өзіңіз немесе ақуыздардың бір бөлігі ретінде пайдалануға болады. Ол пайдаланылады:
- велосипедшілер;
- спринтерлер;
- боксшылар;
- Пауэрлифтер және басқа спортшылар.
Бодибилдингтегі мальтодекстрин
Белсенді көмірсулардың тұтынылуы бұлшықет массасының жылдам өсуіне ықпал етеді, сондықтан дене шынықтырушылар оны жақсы көреді. Бұл спортта тамақ қосындысы қажет емес, себебі ол глюкоза көзі болып табылады - энергияны, жаттығуларда және олардан кейін жандандыруға мүмкіндік береді. Егер қарсы көрсетілімдер болмаса, салмақ жоғарылауы үшін мальтодекстринді қолдануға болады. Бұлшық еттердің тез құрылуына арналған белок-көмірсутек кешендеріне (гейнерлер) көп мөлшерде қосылады.
Спортшылар тек малтоддекстин деген не? Өз тамақтарын және жақын адамдарының, әсіресе балаларының денсаулығына бағынатындар, көмірсуларға дүкендер сөрелерінде көптеген түрлі тауарлардың бөлігі ретінде кездеседі. Алаңдатпаңыз - зат E қорқынышты азық-түлік қоспасы ретінде танылмайды және тағам ретінде тағайындалады. Ең бастысы - шараны білу.