«Наполеон» тортының шыққан жерінің бірнеше нұсқасын - немесе орыс жерінен ұлы Бонапартты шығарудың жүзжылдық мерейтойына орай немесе Неаполь қаласындағы ойлап тапқан кондитерлік бұйымның кереметі деп аталды және есім уақыт өте бұрмаланған. Француздар бұл десертті «миллиондаған қабат» деп атайды, бірақ барлық кондитерлер олардың кем дегенде аз екенін біледі - 256.
Торт қабаты үшін крем май немесе қаймақ негізде дайындалады, ал кәуәптер торттарды толтыру және Наполеонды безендіру үшін қолданылады. Торттарға арналған қайнатпа рецепті (кез келген, «Наполеон» - қоспағанда), біз мақалалардың бірінде сипатталған, сондықтан бірден майға және қаймаққа барыңыз.
Наполеонға арналған крем
Құрамы:
- май - 300 г;
- буланған сүт - 300 г;
- ванилин - 0,1 г.
Консервленген сүтпен Наполеон тортына арналған май кілегейін дайындау үшін тоңазытқыштың жұмсақ сары майынан кейін жылынғаннан кейін және шайқауды тоқтатпай, ванилин шөгіндісін және бірнеше ас қасық қоюландырылған сүт қосыңыз. Процедура барлық қоюландырылған сүт пайдаланылғанша қайталанады. Біртекті, керемет үйлесімділікке қол жеткізгеннен кейін шайқауды тоқтатыңыз. «Наполеонға» арналған крем крем деп те аталады, бірақ көптеген аспаздық кітаптарда кілегей емес, майлы май деп аталады. Май негізгі, арзан және ең бастысы табиғи ингредиент болып табылады, сондықтан бірнеше рет ойлаңыз, ол оны кілегеймен ауыстырылады ма? Айтпақшы, дайындалған кремде бірнеше грамм коньяк немесе сұйықтық, сондай-ақ жаңғақтар, лимон шырыны, джем немесе джем қосуға болады.
«Наполеонға» арналған қаймақ
Құрамы:
- қаймақ (35% майы) - 400 г;
- қант - 150-200 г;
- ванилин - 0,1 г.
Қаймақ дәмі қантпен ұрып, біркелкі консистенциясы алынып, содан кейін ванилин қосылады. Бұл қарапайым кілегейді джем, жаңғақ немесе джеммен байыта аласыз.
Жоғарыда айтылғандай, қабаттардың сіңірілуі үшін Наполеон тортын жасау үшін мұнай мен қаймақ пайдаланылады, себебі, қайнатпадан айырмашылығы, олар жоғары ылғалдылыққа ие, сондықтан олар қабаттарды сіңдіруге көп ықтимал, сонымен қатар беріктігіне төзімді.
Қабаттарды сіңдіруден және пішінді қажетті пішінге келтіргеннен кейін, қалған крем барлық жағын жабып, туралған қыртыстарды себіңіз. Жақын адамдарға қуанышпен жету үшін дүкендегі тіркемелермен арнайы кондитерлік сөмкені сатып алуға және торттың бетіне суреттеуге кеңес береміз,
Классикалық дәмді рецептерден, қайнатылған және май кремдерінен жасалған «Наполеон» тортын жасау барысында сіз сәл ауытқып кете аласыз. Бұл әртүрлі, әдеттегі аспаздық эксперименттерге немесе қиялдың ұшуына арналған. Мәселен, кремдер үшін толтырғыштар, джем және жаңғақ, какао, ұнтақталған шоколад, кофе, карамель, йогурт немесе өте ұсақталған кептірілген жемістерден басқа, өте жақсы.