Бүгін біз сіздерге дәстүрлі палауды етпен мультиаркетте қалай дайындауға болатынын, сондай-ақ әзірбайжандық палауды дайындаудың қыр-сырларын ашамыз.
Пульстің көп мөлшерде етпен қалай пісіру керек?
Құрамы:
- ет - 0,7 кг;
- пияз - 220 г;
- сәбіз - 270 г;
- өсімдік майы - 190 мл;
- ыстық су - 820 мл;
- палауға арналған күріш - 510 г;
- сарымсақ - 1 бас;
- чили перш (міндетті емес) - 1 дана;
- палау үшін дәмдеу - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Алғашында палауды дайындау үшін қажетті барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Ең алдымен, жақсы шаю күріш судың тазалығына түседі және оны отыз минут бойы сіңіреді. Сәбіз және лучок біз тазалап, сабан мен семіздікке кебінеміз. Ет суық суға жуып, қағаз сүлгімен ылғалдан кептіріп, содан кейін кішкене тілімдерге кесіңіз.
Мультиварка түрінде көкөніс тазартылған май құйыңыз, құрылғыны қосыңыз және оны «Қуыру» немесе «Пісіру» функциясына реттеңіз. Енді ет бөліктеріне салып, қызартып, осы режимде араластырыңыз. Пиязды, сәбізді және қуыруды, араластырып, шамамен оннан он бес минутқа дейін немесе көкөністердің жұмсақтығына дейін қосыңыз.
Мультиварк мазмұнын жер қара бұрышымен, палауға арналған дәмдеуіштерді сығып, қайтадан жуғаннан кейін сығылған күрішті орналастырыңыз. Біз тазартылған суды қайнатып, оны тұз қосып, оны ыдысқа салыңыз. Сарымсақ басын кірден тазалап, оны тазаламай палауға қосыңыз. Чили бұрышын қосыңыз да, құрылғының үлгісіне байланысты құрылғыны «Varka» немесе «Pilaf» режиміне қосыңыз. Әдетте палауды дайындаудың қырық минутына созылады, бірақ күріш ылғалды болса, дайындау уақытын тағы да оннан он бес минутқа дейін ұзартуға болады.
Дайындықта біз «Жылыту» режимінде шамамен он бес минут бойы пісіруге мүмкіндік береміз және біз жаңа піскен көкөністер мен маринадталған пияздарды бөлек көрсетіп, хош иісті палау дәмін тамашалай аламыз.
Әзірбайжан палауын кептірілген жемістер мен етпен қалай пісіру керек?
Құрамы:
- қой еті - 1 кг;
- палауға арналған күріш - 0,8 кг;
- лаваш - 125 г;
- пияз - 0,4 кг;
- каштан - 0,5 кг;
- құрғақ өрік - 0,2 кг;
- мейіз - 0,2 кг;
- құрғақ інжір - 0,2 кг;
- май - 0,4 кг;
- шафран - 15 г;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Әзірбайжан палауы дәстүрлі дәмден, ингредиенттердің құрамынан, тамақ дайындау үдерісінен, сондай-ақ беру әдісінен айтарлықтай ерекшеленеді. Негізгі айырмашылығы - тағамның ет және күріш негізі бір-бірінен дайындалған және қызмет етеді.
Сонымен, нақты әзірбайжандық палауды етпен дайындайық. Бастапқыда күрішті суық суға шайып, оны жартыға дейін қайнатыңыз. Су ішуді ұмытпаңыз.
Шафран жиырма минут ішінде жүз миллилитр қайнаған суға малынған. Шойын ыдысының немесе қазандықтың төменгі жағы екі қабатта жақсырақ лаваш, майланған маймен қапталған. Жартылай дайын күрішті лавашқа ауыстырамыз, шафранның тұнбасын төгіп, үстіне майдың кішкене бөліктерін таратамыз. Кішкентай отқа күріштің негізі бар ыдыстарды анықтаймыз және күріш дайын болғанға дейін қақпақтың астында тұрамыз. Оған шамамен отыз минут кетеді.
Каштаны ыстық ыстық ыдысқа салып, сәл қуырып алыңыз, содан кейін қабығыңыз және сәл сары маймен жылытыңыз.
Жеке ыдыста жұмсақ, бұрын жуылған, құрғатылған және қажет болғанда, қара өрік, кептірілген өрік пен мейіз қосылғанша, майға май қосамыз.
Қой тұзды суға толтырылған кастрюльге салынып, пісіріліп, кесектерге жуылады
Алдында алдын ала қабығы пісіріңіз және жарты сақина пиязды кесіңіз, оған кептірілген жемістер, каштан және қойларды қойыңыз, кішкене сорпаға құйыңыз, онда ет пісірілген және каштанның жұмсақтығына дейін қақпақтың астына пісіріңіз.
Ыстық тағамда қызмет еткен кезде біз күрішті слайдпен таратып, кесе мен кептірілген жемістерді қопсытып, үстіне қызғылт лаваштың тілімдерін таратамыз.