Карбара паста - бұл біздің өңірде танымал болып келе жатқан итальяндық асхананың қарапайым, бірақ ерекше және керемет дәмді тағамы.
Кәдімгі дәмді толықтыратын немесе тағамның мүлдем жаңа дәмді сипаттамаларын алуға мүмкіндік беретін басқа қосымша ингредиенттер мен тұздықтарды пайдаланып макарон көмірқышқылын дайындауға арналған көптеген рецепттер бар.
Төменде үйде көмірқышқыл пастамасын қалай дайындау керектігін айтатын боламыз.
К carbonara паста үшін классикалық рецепт
Құрамы:
- спагетти - 350 г;
- Бекон - 220 г;
- жаңа жұмыртқаның сарысы - 3 дана;
- Пармезан ірімшігі - 75 г;
- ірімшік pecorino romano - 55 г;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Өртте сүзгіден өткен судың табаны табылып, қайнағанға дейін қызады және спагетти жатады. Пісіру уақыты макароннан орамдағы нұсқауларда ұсынылғаннан бір минуттан аз болуы керек. Осылайша, макаронның «ал денте» немесе «тіс үстінде» күйін аламыз.
Дегенмен, бекон жұқа табақтарға кесіледі, сарымсақ тазаланады және пышақпен қирады. Беконды алдымен қыздырылған табаға салып, екі минуттан соң сарымсақты қосыңыз. Руге дейін қуырыңыз, сарымсақты алып тастаңыз, ал пештен және беконды өрттен алып тастаңыз.
Сырдың екі түрін ұнтақтағышқа илеңіз және сарысумен араласады. Дайындалған спагетти доңызға түсіп, бірден ірімшік-жұмыртқа массасына салады. Біз сондай-ақ қуырылған беконды таратып, оны бұрышпен дәмдеңіз де, оны араластырып, оны бірден жылы табаққа салыңыз.
Кілегейлі карбара пастасы
Құрамы:
- спагетти немесе басқа макарон - 280 г;
- Бекон - 130 г;
- жаңа жұмыртқаның сарысы - 4 дана;
- кілегей 33-35% - 100 мл;
- Пармезан ірімшігі - 75 г;
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- Ақжелкен жапырақтары - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Бекон екі минут бойы жұқа жолақтарға салып, терең қуыру табаға немесе кастрюльге қуырыңыз. Содан кейін тағы екі минутқа майдалап туралған сарымсақты және қуыру пішінін қосыңыз. Енді біз ақжелкеннің жапырақтарын, маусымдық қара бұрышпен лақтырып, араласып, отты алып тастаймыз.
Пармезан жұмыртқа мен кілегейге араласып, тұз, бұрыш және микс дәмін татып, жақсылап ұнтақталған ұнтақтағышқа жағыңыз. Крахмал паста үшін кілегей соусы дайын.
Өртте жеткілікті мөлшерде су бар кастрюль табылды, біз тұзды қайнатамыз және қайнағаннан кейін макарон құйамыз. Қаптамада көрсетілгеннен бір минутқа аз пісіріңіз және дуршлагқа құйыңыз. Оны жұмыртқаға, ірімшікке және кілегейге салып, бекон қосыңыз.
Дереу табақшаның үстіне құйып, ақжелкен жапырақтарымен безендіріп, табаға үстелге қызмет етіңіз.
Парма дақылымен және креммен көміртегі паста
Құрамы:
- спагетти немесе басқа макарон - 300 г;
- Парма вафли - 190 г;
- жаңа жұмыртқаның сарысы - 3 дана;
- крем - 100 мл;
- Пармезан ірімшігі - 190 г;
- зәйтүн майы - 50 мл;
- сарымсақ (міндетті емес) - 1 тіс;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Тазартылған су қайнағанға дейін қызады, тұз және спагетти ұйықтайды. Оларды «al dente» күйіне қайнатыңыз және сұйылтқышқа құйыңыз.
Сонымен қатар, Парма ветчинасын зәйтүн майына қуырыңыз, қажет болса, бір минут өткеннен кейін, қабығынан алынған және майдалап туралған сарымсақты қосыңыз.
Сары қаймақтарды араластырыңыз, үгітілген Пармезанның жартысын қосыңыз, қара бұрыш қосып, тұзды тұзды жұмыртқа табаға салыңыз. Массажды қайнатуға жылытыңыз, бірден ыстық макарондарды салып, араластырыңыз.
Қажет болса, алдымен макулатураны табаққа салыңыз, сосын тұзды ветчина құйыңыз.