Саңырауқұлақтарды табысты жинағаннан кейін, қоймадағы сөрелердің жартысы саңырауқұлақ тұздығымен толтырылған кезде, сіз барлық тағамдарды саңырауқұлақтармен дайындаған кезде, қалған дақылдарды маусымның сыртында тіпті күзгі сыйлықтарынан босатып, ләззат алуға болады, кейіннен саңырауқұлақ соусына , мысалы.
Мұздатылған саңырауқұлақтардан саңырауқұлақтарға арналған рецепт
Құрамы:
- шөптер - 90 г;
- Кептірілген тасшөп - 1 шай қасық;
- мұздатылған саңырауқұлақтар - 320 г;
- құрғақ ақ шарап - 45 мл;
- саңырауқұлақ сорпасы - 750 мл;
- ұн - 5 г.
Дайындау
Зәйтүн майын жылытыңыз, оны ұсақ-түйектермен сақтаңыз немесе соңғы піскен жас пиязды ауыстырыңыз. Саңырауқұлақтарды жібіту және ысыту, содан кейін қуыруға 7 минут қосыңыз. Тұзды кептірілген тимьмен толтырыңыз және саңырауқұлақтың барлық ылғалдылығы буланғаннан кейін, оларды шарап құйыңыз, ал бір минуттан кейін - саңырауқұлақ сорпасы. Соусы қайнатыла бастағанша күтіңіз, сосын аздап ұн құйыңыз. Тағы бірнеше минут және картоп пюресі тамаша компаниясы дайын болады.
Саңырауқұлақ соусы қаймақ және бұршақпен мұздатылған саңырауқұлақтардан
Құрамы:
- саңырауқұлақтар (жібек) - 380 г;
- жасыл бұршақ шырыны;
- пияз - 70 г;
- өсімдік майы - 25 мл;
- май - 5 г;
- сорпа - 80 мл;
- қаймақ - 120 мл;
- сәбіз - 50 г.
Дайындау
Сәбізді сүртіңіз және пиязды кесіңіз. Көкөністер майлар қоспасынан құтылсын және оларға еріген саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қуыруға арналған кастрюль қайтадан құрғаған кезде, оған жасыл бұршақ салып, сорпа мен қаймақ салып, қалыңдығына дейін қайнатыңыз.
Мұндай саңырауқұлақ соусын көп айналдыруға оңай, себебі көкөністер мен саңырауқұлақтар «Печенье» режимінде болады және қаймақ қосқаннан кейін 15 минуттан кейін «Тұндырып кету» жолына өтеді.
Саңырауқұлақ соусын қалай дайындау керек?
Мұздатылған саңырауқұлақтардан шыққан саңырауқұлақ соясы жаңадан аналогы қарағанда сәл кем айқын дәмі болуы мүмкін, бірақ бұл рецепттің дәмі өте қанық болып көрінеді, себебі саңырауқұлақтың дәмі көкөністерді және дәмдеуіштердің молдығын тоқтатпайды.
Құрамы:
- май - 35 г;
- саңырауқұлақтар - 450 г;
- ұн - 10 г;
- сорпа - 480 мл;
- Провансаль шөптер қоспасы (кептірілген) - шымшу.
Дайындау
Еттілген саңырауқұлақтар табақтарға кесіліп, маймен бірге кастрюльге қойылады. Саңырауқұлақтар олардың барлық ылғалдылығын жіберіп, дәмін татып, ұнға себіңіз де, сорпаны шағын бөліктерге өте баяу құйып бастаңыз. Барлық сұйықтық қосылғаннан кейін, сазды 7-10 минут қалыңдататын етіп қалдырыңыз.