Тұтас үй пісетін панеер үнді тағамдарының қажетті қасиеті. Экзотикалық атауға қарамастан, оны дайындауда еш қиындық жоқ. Бүгін біз үйде панеор жасау туралы айтып береміз. Бұл ірімшік әмбебап болып табылады, ол өзінде дәмді және сорпа мен көкөніс тағамдарына қоспа ретінде. Кәмпит одан жасалған және салаттарға қосылады, оны пісіруге және қуыруға болады.
Жүзім тақтайшасын қалай дайындау керек?
Құрамы:
- сүт - 1 литр.
Пісу үшін:
- лимон шырыны - 2 ас қасық. қасықтар;
- немесе лимон қышқылы - 1 шай қасық;
- немесе йогурт «тірі» -150 мл;
- немесе айран - 150 мл;
- немесе сарысуы - 250 мл.
Дайындау
Сүт тиісті ыдысқа құйылады (оны резервте сақтаймыз, ол қашып кетпейді) және оны орташа отқа қойыңыз. Ол көтеріле бастаған кезде, біз ферменттеу компонентін қосамыз, мұнда кейбір нәзіктіктер бар:
- Лимон қышқылы қышқылдың қышқылына бір ас қасық суының алдын-ала жылы суда еруі керек. Біз оны толықтай коагуляция жасағанша, араластырып, жұқа щеткадағы сүтті саламыз. Қышқылмен асықпаңыз! Оның артық астықтары бар нашар қалыптасқан панеерді береді;
- Табиғи йогурттің көмегімен сіз қалың және жұмсақ ірімшік аласыз. Алғашында йогуртиді аздаған мөлшерде жылы сүтпен араластырып, кастрюльге құйыңыз;
- егер сіз айфонды таңдасаңыз, бөлме температурасы маңызды;
- сүтті сығу үшін, алдыңғы «илеуден» қалған сарысуды қолдануға болады. Бірақ сонымен бірге оны жылы жерде 24 сағаттан (және жақсырақ екі) сақтау керек;
- егер сүт турбулентті қосылса, ірімшік сарыға айналады және одан да азайтылады.
Сырты таза мөлдір сарғай-жасыл сарысудан бөліп алғаннан кейін, табаны отты алып тастаңыз. Егер артық болса, панорама тым қатты шығады. Өкінішке орай, сүтті сүтті сақтау мерзімін ұзартуға арналған консерванттар себебінен ашыту мүмкін емес. Сарысуы сарғайып қалса, кастрюльді бірнеше сағат бойы беткі қабаттың тығыз қабаты пайда болғанша қалдырыңыз.
Паниерді дәкедің екі қабатымен жабылған сұйықтыққа лақтырамыз. Егер сіз қатты ірімшік алғыңыз келсе, дәке байлап, сүзгіні баспасөзбен орналастырамыз. Ол қаншалықты ұзақ сақталса, соғұрлым тығыз болады. Жұмсақ пуанри алу үшін, дәкеді күшейтіп, артық ылғалды қолыңызбен сығыңыз.
Бұл процесте пайда болатын сарысу қалдықтар емес. Ол оны дайындалған қамырға қосуға немесе келесі сүтке сүтке қолдануға болады.
Қуырылған паянер
Үйде жасалынған ірімшік палеоны ешқашан ериді және қуыру кезінде пішінін жоғалтпайды. Тұздықта, маймен және дәмдеуіштермен, ол өте ерекше дәмге ие болады. Қатты қуырылған паниерді қалай дайындау керек, оны табу қиын емес. Біз кесектерге немесе кішкене текшелерге кесіп, дәмдеуіштерге орап алдық - қуырғыш табада. Жұмсақ ірімшікпен бәрі бір-бірінен ерекшеленеді, сондықтан біз оған толығырақ тоқталамыз.
Құрамы:
- табақша (жұмсақ) - 200 г;
- гек (кремді май) - 1 шай қасық;
- зире-1/2 шай қасық;
- қара қара бұрыш - 1 шымшу;
- турмер - 1/4 шай қасық.
- ақжелкен - 1/2 шұңқыр;
- қаймақ (үй) - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1/4 шай қасық.
Дайындау
Мұнай «гиге» әдеттегі зәйтүн майымен ауыстырылуы мүмкін. Зәйтүнмен, үлкен оттың үстінде, қызарғанша, араластырып, дәмдеуішті оның майына дейін береді. Тұзды қосып, тұз бен турашерге себіңіз. Бірнеше минут бойы араластырамыз және қуырамыз. Жылытан алып, қаймақ, бұрыш қосыңыз. Туралған ақжелкенге себіңіз. Үндістанда олар кориандр жасылығын жақсы көреді, бірақ біз оны алуға қиындық тудырады, сондықтан бізде бар нәрселерге қанағаттанамыз.
Шпинатпен паниер дайындау («Палак панир»)
Құрамы:
- шпинат - 700 г;
- панеер - 250 г;
- қаймақ - 1/4;
- май «ги» - 2 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 1 дана;
- даршын - 1/4 шай қасық;
- кардамон (жер) - 1/4 шай қасық;
- зімбір (топырақ) - 1 шай қасық;
- сарымсақ -3 түйіршіктер;
- қызанақ - 3 дана;
- паприка ұнтағы - 1/5 шай қасық;
- йогурт - 3 ас қасық. қасықтар;
- «гарамма беконының» қоспасы - 1/5 шай қасық;
- кориандр - 1 топтама;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Шпинат 3 ас қасық суды қосып, жуып, туралған және суыған. Ерілген сары майшабақты итмұрын, даршын және кардамон қосылған нәзік туралған пиязға ашыңыз. Осыдан кейін біз пиязға майдалап туралған сарымсақ пен томат кесектерін салып қойдық. Біз отты минимумға бекітеміз. Йогурт, қалған дәмдеуіштер мен шпинат қосыңыз. 20 минут жабық қақпақ астына қойыңыз және плитадан алып тастаңыз. Аралас сәл салқындаған кезде, оны араластырғышқа пюре күйіне дейін аударып, оны кішкене өртпен сорпаға салыңыз. Қаймақ, туралған ірімшік пен тұзды тағы 5 минут қосыңыз. Пилак паннирі дайындалған силантру.