Әр түрлі халықтардың аспаздық дәстүрлері термиялық емсіз қырыққабатты дайындау мен жинау үшін көптеген түрлі рецептілерді біледі. Грузиялық тағамдар ештеңе жоқ. Кавказда дәмді тағам түрлерін ұнатады, сондықтан қырыққабат арнайы түрде дайындалады.
Грузияда қырыққабатты дайындау рецептерінің көп нұсқалары бар, соның ішінде - қыста, дәмді және дәмді салаттар үшін дайындалатын салаттар, суық мезгілде кестені әртараптандырады. Олар әр түрлі (тек Кавказ) балықтар мен ет тағамдарымен өте үйлесімді.
Бүгін біз грузин тілінде қырыққабатты қалай дайындауды айтамыз.
Бұл рецепттердің тән ерекшеліктері - барлық жағдайларда қырыққабат үлкен мөлшерде кесіледі, сонымен қатар, тек қана дайын өнімнің дәмін анықтайды, сонымен қатар жағымды, ауыз суаратын түс береді. Рецепттердің қалған айырмашылықтары өзгермелі: балдыркөк, тәтті және ыстық бұрыш, сәбіз, жасыл, дәмді хош иісті шөптер, қоспалар ретінде құрғақ дәмдеуіштер қолданылады.
Жукшалар сабанмен кесілген немесе шеңберлерде кесілген, сонымен қатар ұнтақтау үшін үлкен мөлшерде қолдануға болады (әсіресе бұл корей тілінде көкөністерді дайындау үшін арнайы гратерлер болып табылады). Қытырлақ шикі немесе пісірілген, кейде пісірілген.
Қырыққабат қызылшасы бар рецепті
3 литрлік банкке арналған өнімдерді есептеу.
Құрамы:
- ақ қырыққабат - 1 дана. (шамамен 1,5 - 2 кг);
- қызылша - 1-2 дана. орта өлшемді;
- сарымсақ - 8-12 дентикла;
- лавр жапырағы - 5-8 дана;
- бұрыш хош иісті бұршақ - 5-8 дана;
- қара бұрыш қара қошқыл - 1 шай қасық;
- қалампыр - 3-5 дана;
- аскөк, аскөк және аскөк тұқымдары - 1 шай қасық;
- ас тұзы - 2-2,5 ас қасық. қасықтар;
- қант - шамамен 200 г;
- сірке суы 6-9% - шамамен 150 мл (оны табиғи алма немесе шарап сірке суы бар жақсы алмастыра аласыз).
Дайындау
Ірімшік қырыққабат 4 бөлікке созылып, пышақты алып тастаңыз.
Бөліктердің әрқайсысы 3-4 бөлікке кесіледі немесе орташа өлшемді кішкене квадраттарға (ромбтарға) кесіледі. Біз шикі қызылшаны қысқа сабанмен кесеміз немесе оларды үлкен мөлшерде сүртеміз. Сарымсақ шелектен тазартылады, әр тіс 2-3 бөлікке бөлінеді.
Бұдан кейін эмальданған (кемшіліктерсіз) немесе керамикалық контейнерде қабаттарда қырыққабат, қызылша, сарымсақ салынады - жоғарғы жағына қарай (сіз, әрине, бассейнде алғашқы немесе аралас кастрюльде араластыра аласыз). Біз қабаттар мен претрамбовываям қабаттары.
Енді біз тұзды ерітінді дайындаймыз: 2 литр су қайнатыңыз, онда тұзды және қант ерітіңіз, лавр жапырағы, қалампыр мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Басқа 3-5 минутқа тұзды қайнатыңыз, содан кейін қызуды азайтып, буларын жұтуға тырыспаңыз, сірке суын құйыңыз.
Бірнеше минут бойы қайнаған күйде өртеп тұрамыз. Сондай-ақ , орамжапырақ тұздықтарына бір стақан өсімдік майын қосуға болады - бұл бұтақ сақтау уақытын арттырады.
Тұздық 20 градус C температурасына дейін салқындатылған кезде оны қорапта қырыққабатпен толтырып, қорапта аз мөлшерде қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін (бір немесе екі күн), тұздықты толтыру керек.
Қырыққабатты табақты табақшаға оңай кіргізіңіз (табақша, қақпақ) және үстіңгі зұлымдықты салыңыз. Бұл дөңгелек тегіс тас немесе белсенді емес беті бар басқа да қолайлы нысан болуы мүмкін.
3-5 күннен кейін грузиндерде маринадталған қырыққабат дайын болады. Сіз оны ыдысқа салыңыз және оны тоңазытқышқа немесе шыны балконға орналастырыңыз немесе сақтау үшін жертөлеге жылжытыңыз. Ірі контейнерлерде бірден жертөлеге қою керек.
Шамамен бірдей рецептіні қолданып, грекшедегі гүлді қырыққабат дайындауға (және / немесе дайындалуға) болады. Жалғыз айырмашылығы: гүлді қырыққабаттың бастары кішкене кокешке бөлінуі керек. Маринадтар бірдей пайдаланады.