Рисотто қалай дайындалу туралы біз бірнеше рет сөйлескен болатынбыз және бұл рецепт итальяндық асханалардың әуесқойларының қоржынын толтырады. Осы мақалада біз қазіргі заманғы нарықтағы ең қолжетімді саңырауқұлақтар - шампиньондарға ризоттау туралы әңгімелестік.
Саңырауқұлақтармен ризотто рецепт
Құрамы:
- шампиньондар - 350 г;
- ақ саңырауқұлақтар (кептірілген) - 1 ас қасық. қасық;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- ризотто күріш (арборио) - 350 г;
- көкөніс сорпасы - 1,2 литр;
- құрғақ ақ шарап - 150 мл;
- жаңа петрушка;
- май - 1 ас қасық. қасық;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- үгітілген Пармезан.
Дайындау
Кептірілген ақ саңырауқұлақтар ыстық сумен толтырылып, 10-15 минут ішінде шіріп кетеді. Біз шіріп кеткен саңырауқанды артық ылғалдан шаршатамыз. Сарымсақ және пияз ұнтақталады. Табада зәйтүн майын қыздырып, оған туралған көкөністерді қуырыңыз. Пияз анық болғаннан кейін, туралған саңырауқұлақтар мен пациенттерді қосыңыз. Қуырғыш табақтың беті артық ылғалды буланғанша, араластырып, ыдысты дайындаймыз.
Қуырылған саңырауқұлақ пиязына ұйқысыз күріш түсіп, біз шарап құйып, сұйықтықты сіңіріп алуды күтеміз. Күріш қайтадан кебуден кейін, оны көкөніс сорпаның шұңқырымен құйып, оны араластырыңыз. Қайта, сұйықтық жұтып қойғанша және сорпа аяқталғанша процедураны қайталаңыз. Қызмет көрсетпес бұрын рисоттоды сары маймен толтырыңыз, туралған ақжелкен мен себілген Пармезан ірімшігіне себіңіз.
Егер сіз саңырауқұлақтармен көп мөлшерде рисотто дайындағыңыз келсе, жоғарыда сипатталған рецепт бойынша нұсқауларға сүйенсек, тамақ дайындау кезінде «Қуыру» режимін қолданамыз.
Ризотто шампиньоны мен кремі бар
Құрамы:
- зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 1 қыша;
- жаңа петрушка;
- балдыркөк - 1/2 бұта;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- жаңа саңырауқұлақтар - 150 г;
- сүт - 250 мл;
- кілегей - 4 ас қасық. қасықтар;
- күріш - 190 г;
- көкөніс сорпасы - 1 л;
- май - 1 ас қасық. қасық;
- қуырылған Пармезан - 80 г.
Дайындау
Сарымсақ және пияз май жағып, зәйтүн майына қуырылған. Содан кейін біз балдыркөкті балдыркөк, көк, тұз және бұрыш қосамыз. Бірнеше минут бойы бірге қуырыңыз және саңырауқұлақтарды қосыңыз. Саңырауқұлақтардан артық ылғал буланғаннан кейін ұйықтап жатқан күрішті құлыптап, оны кілегей мен сүт қоспасы арқылы толтырыңыз. Сүтті сіңіргенге дейін араластырыңыз, содан кейін порцияда өсімдік сорпасын қосыңыз, содан кейінгі әрбір бөлік бұрынғы сіңіргеннен кейін ғана қосылады. Аяқталған тағам қуырылған Пармезан ірімшігіне себілген және сары маймен беріледі.
Ризотто шампиньондар мен көкөністермен
Құрамы:
- зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық;
- май - 1 ас қасық. қасық;
- пияз - 1 дана;
- шампиньондар - 150 г;
- сарымсақ - 1 қыша;
- Арборион күріш - 150 г;
- құрғақ ақ шарап - 150 г;
- Кептірілген қызанақ - 4-5 дана;
- көкөніс сорпасы - 500 мл;
- жаңа петрушка;
- «Пармезан» ұнтағы - 40 г;
- шпинат - 100 г.
Дайындау
Крем және зәйтүн майы қуырылған табада қызады. 5 минут бойы майдалап туралған пиязды қуырыңыз, содан кейін сарымсақ және туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. 2-3 минуттан кейін біз саңырауқұлақтар мен пияз күрішіне ұйықтап, шарапты қосып, бәрін бірге 3 минут пісіреміз
Қызанақтар кесілген және пеште қалған ингредиенттерге жіберіледі. 125 мл сорпаны толтырып, сұйықтық толығымен жұтып қойғанша араластырыңыз, содан кейін барлық сорпа аяқталғанша процедураны қайталаңыз. Тағам дайын болмай тұрып 1-2 минут бұрын, туралған шпинат пен ақжелкенге қосып, біз күрішті пармезан ірімшігі бар күрішке салып, оны үстелге қызмет етеміз.
Ризотто тағамды пісіргеннен кейін дереу үстелге жіберіледі. Сонымен қатар, келешекте пайдалану үшін белгілі итальяндық тағамды дайындаудың қажеті жоқ, күрішті салқындатылған және тендерден жабысқақ және толығымен жарамсыз массаға айналдырғаннан кейін.