Классикалық итальяндық ас үйінде тауықтың карпаксиі сияқты тағам жоқ. Тауық етінен шыққан бұл тағам - лососядан жасалған карпаксоға немесе форельден алынған тақырыпқа ұқсас. Шынайы carpaccio рецепті сиыр етін қамтиды, жұқа тілімдерге бөлініп, сапалы зәйтүн майымен себілген. Эксперименттерді ашқандар үшін тауықтан карпаччаны қалай дайындау керектігі туралы әңгімелейміз.
Тауықтан жасалған carpaccio қалай жасалады?
Пісіруді бастамас бұрын, тағамды дайындау үшін пайдаланатын құсты өмір бойы мүлдем сау болғандығына көз жеткізіңіз, себебі оның еті ешқандай термиялық өңдеуге ұшырамайды.
Құрамы:
- тауық еті - 1 дана;
- 1 лимонның шырыны;
- зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық;
- тұз. бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Тауыққа арналған карпаччаны дайындамас бұрын, филе мұқият шаю керек, барлық пленкаларды және тамырларды кесіп, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Тамақ пленкасымен оралған дайындалған филе, мұздатылғанға дейін мұздатқышта қалдырыңыз. Тауықтың мұз блоктарына айналуына жол бермеу керек, өйткені мұзды ең алдымен жіңішке кесектерге кесуге болады.
Лимон шырынын зәйтүн майымен бірге королла араластырыңыз. Solim және бұрыш дәміне қарай толтыру.
Мұздатылған тауық еті фольгамен тазаланады және өткір пышақпен немесе арнайы ет кескішпен кесіледі. Тауыққа аздап ериді де, кейін оны әдемі жазық ыдысқа жайып, оны дайын шырынмен құйып аламыз.
Тауықтың carpaccio безендіру классикалық тәсілі болуы мүмкін, тағамның ортасында біраз рыцарь, лимон кесектері және пармезанның жұқа жапырақтарымен бірге себілген шаштың үстіне жатады.
Тауық карпакси рецепті
Шикі етден қорқатындар үшін, біз тек қана carpaccio ыдысын ұмытып қалуды ұсынамыз, немесе төтенше жағдайда оны түсіндіруді кептірілген етпен дайындаймыз.
Құрамы:
- тауық үшін дәмдеуіштер қоспасы - 1 шай қасық;
- Прованс шөптерінің қоспасы - 1 шай қасық;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- тауық еті - 2 дана.
Дайындау
Барлық дәмдеуіштерді тұз және бұрышпен араластырыңыз. Тауық біз жуамыз, қағаз сүлгілермен кептіріп, дәмдеуіштерде ұсақтаймыз. Етді қақпақшамен жабыңыз және 2-3 сағат бойы қысым көрсетіңіз. Уақыт өтіп кеткен соң, қосымша сұйықтық тауықтан шығып кетеді, ал енді филлер арқанға индепен немесе қарапайым жолмен - кеудеде болуы мүмкін. Тауықтың бір бөлігін бір күнге қалдырып, біраз уақыттан кейін етді сынап, оның қаттылығы сізді қанағаттандырса, оны алып, кесіп тастаңыз.
Тауық етінен жасалған салат
Шын мәнінде, карпакси әрдайым шөптер мен жаңа піскен шөптермен қамтамасыз етіледі, сондықтан бұл жағдайда «салат» - салыстырмалы термин. Бұл рецептте тауық етінің алғашқы рецепті ретінде, шикі етпен, екінші рецепті - біздің жеушімізге таныс танысу үшін пайдалануға болады. Осындай жеңіл тағамдар жақсы тәбетті шақырады және бір стақан шараппен тағам дайындау үшін қолайлы.
Құрамы:
- тауықтан жасалған карпаксио;
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- салаттардың араласуы - 1 құты;
- лимон шырыны;
- зәйтүн майы;
- Пармезан ірімшігі;
- Балсамикалық глазурь.
Дайындау
Carpaccio жіңішке тілімдерге бөлініп, тегіс тағамға салынған.
Шегірткіштің көмегімен немесе өте өткір пышақпен болгар бұрышын барынша жұқа етіп кесіңіз. Салаттарға бұрыш бөліктерімен араластырыңыз, салатты май мен лимон шырынын себіңіз, аздап тұз бен бұрыш қосыңыз, сосын салатты мұқият араластырыңыз. Біз салаттың тұзды ортасына карпаксионның ортасына біріктірдік, ал тағамдарымыздың үстіне пармезанның жұқа жапырақтары қойылады. Біз бальзамдық глазурмен ыдысты құйып аламыз.