Самса - толтырумен пирогтар әдетте үшбұрышты немесе тікбұрышты нысаны болып табылады. Бұл ыдысты пісірудің көптеген нұсқалары бар. Самсаға арналған салқындату әдетте ұсақталған етден туралған пияз, кейде шөптер, сондай-ақ картоп, бұршақ, жасымық, асқабақпен жасалған.
Самсаға арналған қамырды дайындау
Самсаға арналған қамыр әдетте жаңа піскен, кейде ақшыл, бірақ опциялар мүмкін. Әрине, үй асханасында немесе супермаркетте самырсынға дайын қамырды сатып алуға болады. Дегенмен, қамырды өзіңізше араластырған дұрыс - онда, кем дегенде, маргарин сияқты жағымсыз ингредиенттер болмайды.
Сізге пешке пісіру үшін самсаны қалай және қандай қамырдан үйде жасауға болатынын айтыңыз.
Самса үшін қарапайым ашытылмаған қамыр - рецепт
Құрамы:
- Бидай ұны - 2,5 кесе немесе сәл артық;
- су 250 мл;
- Тауық жұмыртқасы - 1-2 дана.
- кішкентай өсімдік (күнбағыс, мысалы, немесе оливь);
- тұз - 1 шөкім.
Дайындау
Ұнды жұмыртқаға айналдырып, тұз, жұмыртқа, май қосып, бірте-бірте су құйыңыз. Қамыр ыңғайлы түрде шанышқымен, содан кейін майлы қолмен немесе арнайы спиралды саңылаулары бар араластырғышпен араластырылған. Самсаны илеуден және самсарды құюдан бұрын дайын қамыр, тоңазытқышқа оралғанша, толтыруды әзірлегенше жарты сағатқа дейін болуы керек.
Самсаға арналған жылдам, ақырсыз қабығымен пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
- бидай ұны - 2 кесе;
- крахмал - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 200 г 50 г немесе көкөніс;
- Су суық - 80 мл;
- лимон шырыны - 0,5 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 2 шөкім.
Дайындау
Майлы мұздатқыш, үшеуі үлкен мөлшерде немесе пышақпен ұсақтайды. Ұнды, крахмалды, тұзды қосып, белсенді түрде араластырыңыз, бірақ ұзағырақ емес. Қажет болса, су мен лимон шырынын қосыңыз, 1-2 тауық жұмыртқасын қосуға болады. Қамырды илеңіз, мысалы, 8 бөлікке бөліп, оны қабаттарға айналдырып, бір-бірімізге қосып, әр майдың бетін майланамыз. Барлығын бір қабатқа айналдырыңыз, оны 4-8 бөлікке бөліп, процедураны қайталаңыз. Содан кейін қамырды қамырдан сығып, тоңазытқышта салқындату және тұру (әрине, фильмде) шамамен 40 минутқа қойыңыз.
Самсаға арналған ашытқы қамыры бірдей ингредиенттерден бірдей жасалады, сізге тағы 1 қосымша ашытқы және аздаған қант қажет.
Алдымен кішкене жылы суға немесе сүт пен су қоспасына қант 1 шай қасық, құрғақ ашытқының 1 пакетін және 2 ас қасық қосыңыз. ұн қасық. Қамырды 20 минут ішінде араластырыңыз да, ашытқылар айтқандай ойнап, опараға жақындады.
Самсаға арналған қамырды айранға дайындауға болады, бұл үшін судың орнына 1: 1 қатынасында су мен айран қоспасын қолданамыз. Төмен май айранын пайдаланбауға болады.
Сіз сынақ рецептін таңдаған кезде біз самсаны пісіріп, пісіреміз, бұл үшін біз толтыру керек.
Самсаға классикалық толтыру
Құрамы:
- жас сиыр еті мен қой еті - 500 г;
- ысталған - 150 г немесе бірнеше еріген сары май немесе тауық майы;
- пияз - 1 дана. немесе жасыл - 5-8 пияз;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- көк - (ақжелкен, кориандр)
- дәмдеуіштер (жержаңғақ, кориандр, қалампыр және т.б. немесе дайын дәмдеу қоспалары);
- тұз үлкен.
Дайындау
Ет, бордақылауға арналған май мен пияз ас үй комбайнымен пышақпен өте ұсақ немесе кесілген
Самсаны дайындау
Қамырды табақтарға орап, дөңгелек немесе шаршы пішінді бұрап, астарының сындырыңыз. Әр субстраттың ортасында толтырғыштың бір бөлігін қойып, шеттерін тікбұрышты пішінге («конвертте») немесе үшбұрышқа тығыз жабыстырыңыз.
40 минут бойы маймен майланған пісіру парағында пеште самсарын пісіріңіз.