Асшаяндық - біздің планетамыздың барлық континенттеріндегі ең танымал теңіз өнімдерінің бірі. Оларды дайындаудың көптеген жолдары бар, бірақ сарымсақ рецептері осы теңіз өнімдеріне жаңа дәмді ашады.
Сарымсақ тұздықтарындағы асшаяндарды рецепт
Бұл сарымсақ, соя тұздығы, лимон шырыны және май өнімдерінің ерекше дәмін алу үшін құрғақ ақ шарапты қосып, зәйтүн майы шабақтарына қуырылған рецепт.
Құрамы:
- корольдік асшаяндарды - 0,6 кг;
- имбирь (үгітілген) - 1 ас қасық. қасық;
- сарымсақ - 4 тіс;
- соя тұздығы - 90 г;
- зәйтүн майы - 50 г;
- крахмал - 1 шай қасық;
- шарап ақ құрғақ - 50 г;
- лимон шырыны - 30 г;
- Чили бұрышы (жаңа) - 1 поп;
- кориандр - ½ қарындаш;
- тұз.
Дайындау
Асылдандыру сияқты қымбат тұратын өнімнің дайындалуы әрқашан өз таңдауларымен басталуы керек. Ең алдымен, асшаянның түсіне назар аударыңыз, ол біркелкі, сұр болуы керек. Онда дақтар, бөртпелер немесе зақымдар болмауы керек. Сол сияқты, асшаяндарды піскен емес мұздатылған тән белгісі ұзартылған қалдықтар болып табылады. Шын мәнінде жаңа мұздатылған асшаяндарда, құйрық байланып немесе шатастырылуы керек.
Енді тазалауға кірісіңіз, бұл процесс жеңілірек өту үшін, ас тұзын тазар алдында мұзды суға батырыңыз. Бақылаусыз қарапайым тазалау әдісін қолданған жөн. Алдымен, басты бөліп, содан кейін қабықты алып тастаңыз, содан кейін өңештің жағын абайлап алып, оны шығарыңыз, бұл бүкіл асшаяндарды бойлай орналасқан қараңғы вена.
Мәселен, қылшықпен өңделген асшаяндарды жақсы шаю керек. Асшаяндарды соя тұздығы құйып, қызарылған итмұрын қосыңыз, кориандрдың жартысын қосыңыз, оны кішкене ұсақ пісіріп, сарымсақ 2 түйірін сығыңыз. Бұл ас тұздықта он бес минутта сарымсақпен қалу жеткілікті. Енді маймен қуырылған пеште майсыз туралған сарымсақ пен бұрыш таратылмайды, тек Chili тұқымын алып тастауды ұмытпаңыз. Қысқа қуырылғаннан кейін, тұздықтардан асшаяндарды алыңыз және оларды шамамен 3 минут бойы бұрыш пен сарымсаққа салыңыз. Маринадтарға басқа ыдысқа құйып, оған лимон шырынын қосып, тұз қосып, оны қайнатыңыз. Осы уақытта крахмалды шарапқа араластырып, қазірдің өзінде қайнаған тұздыққа құйыңыз да, онда ас тұзын жіберіңіз. Бір минут күтіп, пластинаға салынып, үлкен туралған силантрумен безендірілуі мүмкін.
Қуырылған асшаяндар сарымсақпен кілегейлі соуста
Құрамы:
- асшаян - 500 г;
- крем 20% - 200 г;
- зәйтүн майы - 50 г;
- лимон шырыны - 40 г;
- шарап ақ құрғақ - 50 г;
- розмарин - 1 филиал;
- ақжелкен - пучок ¼;
- сарымсақ - 4 тіс;
- бұрыш;
- тұз.
Дайындау
Егер сіз бұрыннан дайындалған асшаяндарды сатып алған болсаңыз, онда оларды тек мұздан тазалап, тазалап, бастарын бөліп алып, қабығын алып тастаңыз. Маймен қуыру табада майдалап туралған сарымсақты үш минуттан артық емес қуырыңыз, мұнда ең бастысы оны асыра алмау керек. Оған лимон шырынын құйыңыз да, сарымсақты қызғылт түске айналдыруды күтіңіз, шарап пен кілегейді жұқа табаға салыңыз. Оны күте тұрып, бірнеше минут күтіңіз де, аскөк қойып, розмаринді салып, тұз бен бұрыш қосыңыз, ас тұздықтарын 7 минут бойы сөндіру қажет. Соңғы минутта туралған ақжелкенмен себіңіз, қақпақты жабыңыз және бірнеше минут тұрыңыз.