Сиқырдың мақтанышты атауы сиыр етінің қаңылтырының ешбір бөлігімен емес, қозғалысқа қатыспайтын және жұмсақтықты және майлы қабатын сақтаған жерлерді ғана қолдануға болады. Сиыр ыстығын дайындауға арналған рецепттер өте көп емес, олар мыңдаған, бірақ біз әдеттегідей тек ең керемет вариацияларды таңдадық.
Сиыр еті дайындау үшін рецепт
Үйде сиыр еті дайындау өте қарапайым, сіз тек қана ұзақ уақыт бойы қыздыруға болатын ауыр пісірілген табаға, сондай-ақ филе тәрізді жақсы ет бөлігіне ие боласыз.
Құрамы:
- сиыр еті - 2 дана;
- какао ұнтағы 30 г;
- қант - 12 г;
- ысталған паприка - 7 г;
- зәйтүн майы.
Дайындау
Сиыр етінен қуыруға дейін ет бөлме температурасында екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе қуыру кезінде оны сыртынан кеуіп, ішіне кіріп кетуі мүмкін. Дайындалған филе какао, қант пен паприкадан құрғақ қоспасы бар, жақсы тұз тұзын ұмытпастан сүртіп тұрды. Хош иісті ет енді қуыру үшін ғана қалады. Қуырмас бұрын қуырғыш табаны жоғары температурада қыздырыңыз, тек бұл жағдайда стейк қыртысты ұстайды. Одан кейін, сәл зәйтүн майын құйыңыз және бекон қуырғаннан кейін май ерітсеңіз, маймен оларды ауыстырыңыз. Май шылым шеге бастағанда, екі жағынан баяғы жағын ұмытпастан, әр жағынан баяу пісіргіш табаға салыңыз. Термометрді пайдаланып, ішіндегі температураны өлшеңіз - сирек ортаға арналған 60 ° C. Пісіргеннен кейін, стейкті кесу кезінде барлық шырынды жоғалтпау үшін және 7-10 минут бойы демалып, тамақпен жалғастырыңыз.
Сиыр еті хош иісті маймен қуырылған табада
Құрамы:
- зәйтүн майы - 35 мл;
- сиыр еті - 4 дана. 240 г әрбір;
- май - 60 г;
- көгілдір қалыптан жасалған ірімшік - 45 г.
Дайындау
Стейк бөлме температурасына дейін жеткізгеннен кейін оны дәміне қарай май мен дәммен құйыңыз. Сіз суық сиырды, содан кейін біраз уақыт тоңазытқыштан тыс қыздырылатын болады, ол сәл маринадталады.
Стейктер майлы маймен жабылғандықтан, майға май құйыңыз, әсіресе егер ол жабыспайтын болса, қажеттілік жоқ. Біз бетімізді жоғары температурада дереу жылытамыз және ет саламыз. Сиыр етінің грильін қаншалықты дәмдік преференцияларға, жылу қуатына және бөліктің өзі қалыңдығына негізделіп жеке түрде анықтау керек. Сондықтан 4-4,5 см жуық орта қуырылған сиыр еті бөтелкесінің әрбір жағында 7 минутта өртте ұстау керек.
Аяқталған ет стейк келіп жатқанда барлық қызуды ұстап тұру үшін фольга парағымен жабылады, ал сіз хош иісті маймен қамтамасыз ете аласыз. Сары май үшін жұмсақ сары маймен біркелкі консистенцияны қалыптастыру үшін араластырыңыз. Кішкене пішінді қосыңыз немесе дереу пленкаға орап, оны мұздатқышқа салыңыз. Жылы еттің үстінде қызмет етіңіз.
Қуырылған ет сиыр еті
Құрамы:
Тұздық үшін:
- зире - 6 г;
- паприка - 6 г;
- кептірілген сарымсақ - 6 г;
- қызыл бұрыш - 2 г;
- тұз - 5 г.
Ет үшін:
- стейк - 1,5 кг;
- ақ пияз - 95 г;
- өсімдік майы - 32 мл.
Тұздық үшін:
- қылқан жапырақтар мен ақжелкен;
- сарымсақ қалампыры - 3 дана.
- авокадо майы - 240 мл;
- алма сірке суы - 15 мл;
- су - 30 мл.
Дайындау
Дайындаудан жарты сағат бұрын біз тоңазытқыштан стейкті алып, оны жақсылап маринадталған және бірдей қуырылған етіп талшықтардың бойымен пышақпен кесеміз. Зирені паприка, тұз, сарымсақ және бұрышпен қосамыз, етді құрғақ қоспамен сүртіп, пешті отқа салыңыз.
Біз май ыстық ыдысқа құйып, сиыр салып қойдық. Сиыр етінің сиырын дайындау уақыты тек қана анықталады. Қалай болғанда да, алдымен бір жағында стейк 4 минут қайнатыңыз, содан кейін бұраңыз және кем дегенде 3-4 минут пісіріңіз. Бөлінген шырыннан пиязды сақтаңыз. Тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді сығып, қызмет етер алдында ет пен пиязды құйыңыз.