Көк жидек - бұл солтүстік асыл тұқымды терісін, тістері мен аузын қытырлату үшін өз мүлкі үшін лақап алды. Інжу қылқан жапырақты ормандарда қышқыл шымтезек топырақтарында өседі. Кавказ, Карпат және Алтайдың биік таулы аймақтарынан орман-тундра мен тайга дейін кең таралған. Сыртқы, көкжиек 5-тен 50 см-ге дейін (бау-бақша шегіргүлі), жұмсақ сопақ жапырақтары мен көк жидектермен, балауызбен жабылған, төменгі бұта. Көкжүздіктің еті кішкене тұқыммен, қызғылт қызыл, дәмі тәтті және қышқыл, сәл тұтқыр.
Құрамында көк шиеде:
- ақуыздар - 1,1 г;
- майлар - 0,6 г;
- көмірсулар - 11,0 г.
Жаңа піскен көк майлардың құрамында 100 г өнімге 40-50 ккал бар. Мұндай төмен калориялық мазмұн сіздердің мәзіріңіздегі көкжидекті қорқынышсыз салмақ жоғалтуға мүмкіндік береді.
Қант диабетіне арналған көкжидектің пайдалы қасиеттері
Бұл жидектің көзге көрінуін жақсарту мүмкіндіктері, әсіресе, әлсіздік, ұзақ уақытқа белгілі. Осы мақсатта Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде ағылшын тіліндегі ұшқыштар тіпті көк шабақтар мен кептелістер де берілді.
Қант диабетімен ауыратын науқастар өте пайдалы екенін бәрі білмейді. Осылайша, жидектер мен көкжидек жапырақтарынан жасалған шай, флавоноидтарға тиесілі биологиялық белсенді зат Neo-Mirillin арқасында қан қантын азайтады. Флавоноидтер - көптеген өсімдік пигменттері және бір уақытта «күшті антиоксиданттар» заттардың тобы. Орыс ғалымдарының зерттеуіне сәйкес, көкбауырдың жапырағынан алынған сығынды көмірсулар мен майлардың алмасуын жақсартады, қандағы қант деңгейін төмендетеді, рецепторлардың инсулинге сезімталдықты арттыратын флавоноиды кешенінің болуына байланысты бауыр мен бүйректі қалыпқа келтіреді. С витамині мен провитаминдермен бірге, сондай-ақ көкөністерде көп мөлшерде болатын пектиндермен бірге бірдей заттар кешені диабетпен ғана емес, көптеген басқа ауруларға да пайда әкеледі:
- ақжелкендердегі антоцианиндер (олар оның көк түстерін қамтамасыз етеді), пектиндер мен талшықтармен бірге «жаман» холестеринді ағзадан алып тастауды жеделдете алады, ол пектиндер мен талшықтармен жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу және оларды қолдау үшін шұжық өнімдерін ұсынуға мүмкіндік береді;
- Белберри - ең қуатты табиғи антиоксидант, яғни, құрамында солтүстік жидек қатерлі ісік пен ерте қартаюдың алдын алу үшін тамаша өнім жасайтын, біздің дененің жасушаларын бұзатын еркін радикалдарды бейтараптайтын заттар бар;
- көкжидектің қабынуға қарсы және антимикробтық әсері бар, сондықтан халық медицинасында ішек микрофлорасын жақсартуға және ішектің ішек-қарын жолдарының бұзылыстарымен циститпен шіріп тастайтын процестердің алдын алуға болады.
Ұйқы безінің ауруларында, сондай-ақ осы өнімнің жеке төзімсіздігінде көкөністердің қарсы болғаны есіңізде болсын.
Сырты қалай жасайды?
Бұл жидек жаңадан жеуге жақсы, сондықтан оның барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды. Болашақ үшін көкөністерді қатырып қою керек, бұл егін жинаудың ең нәзік әдісі. Сонымен қатар, мұздатылған көкөністердің калориялық құрамы дерлік жаңа піскен жидектердің 40-50 килокалориясына ұқсас, бұл диеталық тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді, мысалы, варениктер.
Көкшетаумен пісіру
Құрамы:
- көкжидек (мұздатылған) - 3 стакан;
- айран - 2 кесе;
- ұн - 6 стақан;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қант - 4 ас қасық;
- тұз - ½ шай қасық.
Дайындау:
Жұмыртқа мен йогуртты араластырыңыз, қант, тұз және ұн қосыңыз. Қамырды таза майлықпен жабыңыз және оны 30 минут қалдырыңыз. Қамырды 4 бірдей бөлікке бөлейік, әрбір бөлігін қалыңдығы 4 мм-ге дейін қабаттастырыңыз. Алынған бос орыннан стақан шеңберлерді кесіп тастаңыз. Әрқайсымыз үшін черника мен кішкене қантты бір шай қасық қойдық. Тұздалған суға 7-8 минут пісіріңіз. Қант пен қаймақпен бірге жұмыс істеңіз. Шырындардың кальмарлы мөлшері 100 граммға 220 килокалория.