Шошқа етін неміс немесе чех тілінде пісіріп қана қоймай, сонымен қатар танымал тағам - холодца үшін негіз бола алады. Сүйек пен қылқынды тіндердің мол болуына байланысты мұндай суық суыққа айналады, пішінді жақсы сақтайды және желатиннің қосылуы қажет емес. Шошқаның шаңсорғышынан суық пісіру туралы толығырақ төменде сипаттама береміз.
Суық шошқа саңылауына арналған рецепт
Суыққа арналған тұтқада ет мөлшері көп болмауы керек, оның бастысы - сорпаны қажетті құрылыммен қамтамасыз ету және етді, мысалы, салқындатылған шошқа еті мен тауық еті немесе шошқа еті дайындауға бөлек қосуға болады.
Құрамы:
- шошқа етегі - 1,2 кг;
- шошқа еті (целлюлоза) - 440 г;
- пияз - 130 г;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- бұрыш бұршағы - 4 дана.
Дайындау
Шошқаның шаңсорғышынан суықты дұрыс дайындамас бұрын, бұл рульді дұрыс дайындау керек. Егер теріде шаштар болса, оларды әндеңіз, кез келген дақтарды пышақпен тазалаңыз, содан кейін таяқшаны мұқият жуыңыз, оны қайнаған суға құйып, толық суығанша ыстық суға қойыңыз. Ыдыс еті басқа табаға бірнеше литр тұщы су мен шошқа етінің бір бөлігін салыңыз. Сұйықтықты қайнатуды күтіңіз, содан кейін жылуды төмендетіп, барлығын пісіріңіз, көбік пен бетінің жиі алынып тастаңыз. Тағам дайындау үрдісі ұзақ уақыт алады, шамамен 5 сағат. Уақыт өтіп біткеннен кейін, судың көп бөлігі қайнаған суға құйыңыз, бірақ сұйықтықтың бастапқы деңгейінен артық емес екенін тексеріңіз. Содан кейін, сорпа пияз, бұрыш майы және лавр. Шамамен бір сағат бойы пісіріңіз, егер қажет болса сорпа мен маусымды көріңіз. Сіз оны дәке бар електен өткізгеннен кейін, денең қолайлы мөлшерге бөліңіз. Қажет болса, суықта ақшықпен туралған былғары бар. Еттің негізін қалың сорпаға құйыңыз және мұздағанша салқын жерде қалдырыңыз.
Шошқа етінен және сиырдан дәмді желе
Құрамы:
- шошқа щеткасы - 1,1 кг;
- пияз - 210 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- сәбіз - 155 г.
Дайындау
Алдымен, шошқа щеткасын дайындауды бастаңыз. Бірнеше сағат бойы құйып, итеріп, ерігеннен кейін оны бірнеше литр тұщы сумен толтырып, отқа салыңыз. Шошқаның саңырауқұлағынан салқындатуды қанша мөлшерде дайындауды сүйек пен шеміршек тінінің мөлшеріне байланысты. Орташа алғанда, суықтың дайындығы шамамен 4 сағатты алады, ал пісірген кезде көбіктен кетіруді ұмытпаңыз және пісіруден бір сағат бұрын сорпаға пияз салып, сәбіз және ұсақталған сарымсақ тістерін салыңыз. Бай сорпаны шай қасықпен қопсытып, салқын күйде қалдыру арқылы тексеруге болады. Салқындатылған массасы жабысқақ болса - голландтың ядросы дайын. Көкөністерді шығарып, етді сүйектен алыңыз. Шошқа еті бөлшектелініп, қызмет көрсету тақтасына қойылады. Сорпаны толтырыңыз. Қажет болса, сіз сонымен қатар желеді жаңа піскен көкөністер, жұмыртқалар мен жасыл безендіре аласыз. Тоңазытқышты суықта мұздату үшін қалдырып, үлгіден шығарыңыз.
Шошқадан суық көп айналдыра сіңіреді
Сонымен қатар, мультиварка - бұл ингредиенттерді ұзақ уақыт бойы дайындауға, сонымен бірге өз бизнесін жасай алады. Ыдысқа қажетті ингредиенттерді салып, су құйыңыз да, қалдырыңыз - құрылғы өзін керемет ыдысқа айналдырады.
Құрамы:
- шошқа еті - 780 г;
- шошқа етінің аяқтары - 470 г;
- пияз - 160 г;
- сәбіз - 130 г;
- лавр жапырағы.
Дайындау
Барлық қолданылатын ет өнімдерін тазалап болғаннан кейін, оларды көкөністермен бірге ыдысқа салыңыз да, максимумға су құйыңыз. Кез-келген режимде сұйықтықты қайнатыңыз, тұзға салып, 5 сағат бойы «Quenching» күйіне ауысыңыз. Пісіргеннен кейін сорпаны шайқаңыз, етді бөлшектеп, оны пішінге салып, толтырыңыз.